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本文目錄一覽

1，安順破酥包的做法安順破酥包怎么做
2，破酥包怎么做
3，保山破酥包子做法
4，破酥包怎樣做好吃破酥包的家常做法
5，如何做破酥包子
6，破酥包怎么做破酥包的配方

1，安順破酥包的做法安順破酥包怎么做

1.將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，即成油酥面團，并取每個15公克搓圓備用。2.取發面面團每個20公克搓圓后橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓后橄成長方形面皮；再將面皮由下往上卷起，再由長的一端橄開，然后再卷一次，就可靜置松弛約15～20分鐘。3.將作法2的面團卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置松弛約15～20分鐘。4.取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝干油脂。

安順破酥包的做法安順破酥包怎么做

2，破酥包怎么做

破酥包因包子外皮有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。調料：豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。制作方法：將五花肉剁成肉末，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團，發酵好后加堿揉勻。然后將發酵面團搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。風味特色：包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香.技術要領：包子收口要緊，摻餡時湯要分幾次加入，攪至看不見明顯湯料才行。

破酥包怎么做

3，保山破酥包子做法

面粉1000克老面150克豬油160克堿面8克溫水適量豬五花肉500克香菇100克雞肉丁50克鹽適量醬油適量紹酒適量胡椒粉適量味精適量1、豬肉、金鉤2、筍、香菇、雞內均切成米粒狀3、蔥、姜切末4、鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散5、再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后6、最后加入金鉤、胡椒面、味精，勾芡拌勻7、成餡待用8、將面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用9、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用10、將發酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥11、卷成長條狀12、扯成75克重的劑子13、逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡料14、邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞15、入籠用旺火蒸約15分鐘即成。

保山破酥包子做法

4，破酥包怎樣做好吃破酥包的家常做法

1.老酵面清水面粉，混合揉成光滑面團2.發酵至內部蜂窩狀，冬天大概要四五個小時3.面團發酸，加蘇打（或者堿面），堿面和蘇打的量要根據面團的發酵程度來放，不是那么絕對的哦。4.油酥面，只用油和面粉就好，千萬別加水啊5.我不喜歡太油，所以比配方的油稍微少一點點，沒有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手6.我家人少，一般一頓的量，我就按比例減一些，這個是心血來潮想吃破酥包子現弄點油酥，量小一點，別的面粉都包正常的包子了7.面團搟好8.包一個油酥面團，盡量別包進去氣，否則搟面容易破，漏油酥，出來的包子不好看，不好封口看我第一次做的圖片就知道，我油酥漏了些，導致成了鞋兒破帽兒破的濟公了，下回改叫濟公包子9.包成團，我是跟包餃子一樣，包成了類似橢圓的形狀10.這樣我就比較好搟成橢圓了11.裹起來12.成卷，繼續再搟成橢圓13.搟第二次14.卷起來，跟疊被子一樣，疊成一個墩然后慢慢的搟面皮，搟成圓形，準備包15.不好意思，老公沒時間幫我拍，我只能包好沒進蒸屜的包子了，呵呵，因為有油酥，所以冬天包子成形比較好，但也因為我一直秉持薄皮大餡，所以我經常因為包太多餡兒，讓包子變形，太實在了16.蒸好的，這次沒有那么破了，呵呵涼水下鍋，中火蒸到水開，再旺火蒸。這樣包子能發得好點，今天早上我家又蒸了三鍋大的鮮肉包子17.隨便掰了一個，看著還行，皮壁較薄啊餡兒我每次都不一樣，想吃什么弄什么，給孩子做，我一般是鮮肉加青蝦，我家寶愛吃青蝦，因為寶小，我還沒有給他弄過蝦皮之類的，一般是蘑菇，木耳，蝦蓉，肉餡兒

5，如何做破酥包子

配料：制（40個）特級面粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水發香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。3、制皮。將靜置后的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。注：制作破酥包子的皮壞，也可將發酵面搟成長方形的皮子，上面刷上化豬油，撒上面粉，再卷筒、搓條、下劑、按扁制成。容易出現的問題及解決方法：成品酥層不均勻，口感不松潤。要避免這一問題的出現。就要注意三方面的問題。第一，下劑要用手扯，不要用刀切，這樣可增加斷面的摩擦力，包酥要放入正中，包嚴，不要有漏酥的現象產生。開酥（即搟酥）要均勻，厚薄一致；第二，發酵面與酥面的軟硬要一致；第三餡心制好后應經過冷凍處理，再包制。如此，酥層不均勻，口感不松潤的問題就不存在了。

6，破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包，彩虹教你在家做，原汁原味講解詳細，太香了

【材　料】: a.低筋面粉150公克豬油75公克 b.發面面團150公克紅豆沙100公克如何做破酥包的制作方法： 1.將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，即成油酥面團，并取每個15公克搓圓備用。 2.取發面面團每個20公克搓圓后橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓后橄成長方形面皮；再將面皮由下往上卷起，再由長的一端橄開，然后再卷一次，就可靜置松弛約15～20分鐘。 3.將作法2的面團卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置松弛約15～20分鐘。 4.取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝干油脂。

破酥包用料面皮：面粉（面皮用） 200克水 110克酵母 1克油酥：豬油 50克面粉（油酥用） 100克餡料：豬肉一塊（煮熟大概50克）小蔥幾根云腿 1厚片醬油少許草果粉少許白糖少許料酒少許云南破酥包子的做法面粉200克、酵母1克放在一個干凈的無油無水的盆子里，陸續加入110克水，用筷子攪合成面團，如圖用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵40分鐘到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子里，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。豬油50克和面粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。做餡料：鍋里放涼水，加一點姜片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。煮熟的豬肉晾涼之后切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的豬肉很好切的。加點云腿進去會更香，也要切成粒。小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，材料準備好放一邊就好，先不要拌。發酵好的面團揉到光滑，然后分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個！）油酥從冰箱里取出來揉圓，也是分成六等分。步驟8里面的面團像這樣對折一下，然后稍微壓一壓成面餅壓成面餅之后，把油酥團包進去捏緊。然后再壓成圓的面餅用搟面杖搟成長條然后卷起來，6個依次操作。卷好的面團蓋上濕布醒20分鐘左右這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。醒了20分鐘的面團，重復操作第二遍，繼續搟成長條，卷起來。然后這樣對折壓成包子皮，然后就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什么褶兒。冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之后再虛蒸3分鐘就可以了。