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1，蒙古八珍是哪八珍

蒙古八珍，亦稱北八珍。用于高級宴席的八種佳肴。為古代蒙古族的一種宴飲風(fēng)俗。流行于中國北方。其組成部分有：醍醐、夤沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳、麋、天鵝炙、元玉漿、紫玉漿。

蒙古八珍是哪八珍

2，蒙古八珍是蒙古的什么飲食

蒙古八珍又稱“北八珍”，元朝以來盛行于蒙古地區(qū)的一種名菜，因用八種珍貴的飲食組成，故有此名。八珍之稱，起源于周代，原本是烹調(diào)風(fēng)俗。但蒙古八珍卻后來居上，從蒙元時代一直風(fēng)行。對蒙古八珍的具體組成和解釋歷代雖然略有不同，但根據(jù)陶宗儀《南村輟耕錄》的記載，基本可以確定所謂蒙古八珍并不是什么十分罕見、難得的山珍海味，它們只不過是八種蒙古人常見飲食的總稱。這八種飲食幾乎有一半就是現(xiàn)在蒙古人常吃常喝的用牛羊乳制成的食品和飲料。八珍具體的名稱是：醍醐、麆沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、元玉漿。醍醐就是牛奶中提煉出來的精華。提煉乳酪時，上層凝結(jié)的為酥，酥上帶油的為醍醐。味道極其甘美。麆沆就是獐的幼羔。《飲膳正要》記載曰：“獐肉，溫，主補益五藏。八月至臘月食之勝羊肉。”獐肉屬草原上的高級滋養(yǎng)食品，其幼羔的肉更為鮮美。野駝蹄在草原上非常易得，野駝的蹄子是與熊掌齊名的營養(yǎng)食品。鹿唇不僅指鹿的口唇，還包括犴的口唇，以及鹿尾等均是十分名貴的養(yǎng)生滋補食品。駝乳麋即駱駝奶。《飲膳正要》記載曰：“駝乳，性溫，味甘。補中益氣，壯筋骨，令人不饑。”不僅能補養(yǎng)身體，還可以治病。天鵝炙就是烤天鵝肉，據(jù)說烹調(diào)法就像后來的北京烤鴨。紫玉漿、元玉漿均為馬奶酒或酸馬奶的雅稱。《飲膳正要》在論及馬奶酒的治病作用時說：“馬乳、性冷、味甘、止渴、治熱。有三等，一名升堅，一名晃禾兒，一名窗兀。以升堅為上”。

蒙古八珍是蒙古的什么飲食

3，元代的美食八珍指的是什么

元代八珍。迤北八珍（又稱蒙古八珍或北八珍）。見于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人認(rèn)為是馬奶酒，也有的人認(rèn)為是獐）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（可能是紫羊的奶汁）和玄玉漿（馬奶汁）。元朝還有“迤北八珍”，陶宗儀《輟耕錄》說，這八珍是：“醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。

元代的美食八珍指的是什么

4，內(nèi)蒙八珍都指的是什么

　　八珍原指八種珍貴的食物，后來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。其具體所指隨時代和地域而不同。　　1、元代八珍　　迤北八珍（又稱蒙古八珍或北八珍）。見于元末陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云：“所謂八珍，則醍醐（精制奶酪）、麝沆（有人認(rèn)為是馬奶酒，也有的人認(rèn)為是獐）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（是西域葡萄酒）和玄玉漿（馬奶子）。”　 2、明代八珍　　見于明代張九韶的《群書拾唾》：龍肝、鳳髓、駱胎、鯉尾、鼠舌、魚唇、熊掌和酥酪蟬（可能是高級酥酪，明·李日華《六研齋筆記》則謂“乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖，而酷似蟬腹”）。　　3、清代八珍　　據(jù)載，其一是“參翅八珍”，“參翅八珍”中海產(chǎn)品占半數(shù)。指參（海參）、魚唇、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、鹿尾、筋（駱駝筋）、蟆（蛤士饃）。其二是“山水八珍”。　　山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦；水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙?fàn)钴浫猓⒏韶悺Ⅳ~脆、蛤士蟆。其三是滿漢全席的“四八珍”。即山八珍：駝峰、龍心、人猿肝、麒麟角、龍膽、天祿牙、犀尾、鹿筋；麒麟掌：辟邪肺、天龍筋、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、、狗魚（娃娃魚）；禽八珍：紅燕、飛龍（產(chǎn)于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、天鵝、鳳凰膽、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、四葉草；草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種）。另據(jù)舊時南貨老人曰：“海味八樣”、“動物八珍”。海味八樣：蛟龍心、海參、魚肚、淡菜（干貽貝肉）、干貝（干扇貝肉）、魚唇、鮑魚、魷魚；動物八珍：鼠舌、駱駝乳、駝峰、魚唇、鹿尾、燕窩、鼠尾、龍肝。　 4、民國八珍　　民國時期又出現(xiàn)了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的內(nèi)容也有所不同。如，北京上八珍：蚯蚓、燕窩、駝峰、松茸、猴頭（菌）、豹胎、雪蓮、蛤士饃；煙臺上八珍：菩提、燕窩、駝峰、龍骨、猴頭（菌）、鼠舌、竹筍、黃唇膠；北京中八珍：魚翅、廣肚（廣東產(chǎn)的鳘魚肚，即鳘魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝；煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、鮑魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊；北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（墨魚卵）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、魚頭；煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃。

5，馬奶酒是什么東西

馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。“手扒肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食肉方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放人白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而名。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達(dá)對客人的敬重和愛戴。當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達(dá)上，唱起動人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠摯之情。這時，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。

6，蒙古族的日常食俗是什么

蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。蒙古族的傳統(tǒng)飲食大致有四類，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語叫“烏蘭伊德”；稱奶食為“白食”，蒙語叫“查干伊德”（純潔、吉祥、崇高之意）。而農(nóng)區(qū)多以谷物蔬菜為主食，以肉食為輔。烏查之宴"烏查之宴"的禮節(jié)很隆重。首先諸位客人，按鄂爾多斯蒙古族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席。這時，主人用四方形木制大盤端來一只煮熟的全羊，擺放在眾客當(dāng)中的紅漆方桌上面。全羊四條腿盤著，臥在木頭盤子里，其頭放在肉上朝著客人。此后，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻(xiàn)潔白的鮮奶，表示以草原上最圣潔、吉祥的食品，蒙古族最高的禮節(jié)歡迎客人。客人們依次接過鮮奶，用右手無名指少許蘸一點奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最后自己嘗一點，以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調(diào)吟唱傳統(tǒng)的敬獻(xiàn)全羊祝詞，祝詞完畢后，主賓將木盤調(diào)轉(zhuǎn)，使羊頭面向主人。主人從身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少許放入小杯中，向天潑灑，意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊，擺放好再將羊頭放上去，調(diào)轉(zhuǎn)木盤，把刀柄遞到客人手里，恭恭敬敬地站立，兩手舉起掌心向上，說："諸位用膳"后，便倒著退出門外，主賓將羊頭取下去，把全羊薦骨部兩側(cè)各切下三條肉，左右交換放下，然后請大家用餐。豐盛的全羊肉，濃郁的氣氛，使客人置身于蒙古族獨特的生活習(xí)俗之中。蒙古八珍遼闊的蒙古草原，為發(fā)展狩獵、畜牧提供了非常好的自然環(huán)境。然而這種牧獵生活，又形成了蒙古族獨具特色的食品。元代著名詩人白珽在宴會上品嘗了“蒙古八珍”之后，賦詩稱贊：八珍肴龍風(fēng)，此出龍鳳外，荔枝配江姚，徒夸有風(fēng)味。詩人所稱“八珍”，即：“醍醐”、“麈沆”，“野駝蹄”，“鹿唇”、“天鵝炙”、“元玉漿”、“紫玉漿”。

以奶為原料制成的食品，蒙古語稱"查干伊得"，意為圣潔、純凈的食品，即"白食"；分為飲用的：鮮奶、酸奶、奶酒。食用的：奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹（奶豆腐）等。白食美味可口，營養(yǎng)特別豐富。　　白食制做簡單卻有趣。在食用時一般都有"德吉"的禮俗，也就是把第一杯或碗食品首先認(rèn)客人品嘗的禮節(jié)。蒙古族除食用最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品。　　蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種，最具特色的是蒙古族烤全羊（剝皮烤）、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手扒羊肉。　　以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱"烏蘭伊得"，意為"紅食"。紅食有：整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。這些都是具有濃郁的游牧民族特點的名貴佳肴。同時也體現(xiàn)了蒙古族人的熱忱和豪放。　　在日常飲食中與紅食、白食占有同樣重要位置的是蒙古族特有食品——炒米。西部地區(qū)的蒙古族還有用炒米做"崩"的習(xí)俗。面粉制作的各種食品在蒙古族日常飲食中也日漸增多，最常見的是面條和烙餅，并擅長用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點新蘇餅等。　　蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3 分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。有人甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。　　蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。　　大部分蒙古族都能飲酒，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成，不需蒸餾。　　典型食品：蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新蘇餅；烘干大米飯。

馬奶酒烤全羊奶酪奶制品牛肉干

7，蒙古的美食資料不要做法要資料

奶豆腐蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有：稀奶油，蒙古族常備奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古族傳統(tǒng)宴客菜，祭祀活動時也常用；熟烤羊，內(nèi)蒙鄂爾多斯地區(qū)風(fēng)味菜肴；白菜羊肉卷；新蘇餅，蒙古族民間傳統(tǒng)糕點；烘干大米飯，蒙古族風(fēng)味小吃。蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。蒙古族除食用最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被視為上乘珍品，如有來客，首先要獻(xiàn)上，若是小孩來，還要將奶皮子或奶油涂抹其腦門，以示美好的祝福。蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。最具特色的是蒙古族烤全羊（剝皮烤）、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手抓羊肉。蒙古族吃羊肉講究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鮮嫩，特別是在做手抓羊肉時，忌煮得過老。但內(nèi)蒙東部蒙漢雜居地區(qū)的蒙古族也喜食煮時加佐料，并把肉煮成酥爛的手抓羊肉。有些地區(qū)的蒙古族還喜將羊腰窩的肉切成大片，掛糊油炸成炸肉片，民間稱為“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛肉宴，更多的是清燉、紅燒、做湯。還食用駱駝肉和馬肉，油炸駝峰片蘸白糖，視為上肴，有經(jīng)驗的廚師還善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各種食療菜肴。為便于保存，還常把牛、羊肉制成肉干和臘肉。蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2—3分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。有人甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。大部分蒙古族都能飲酒，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。蒙古族釀制奶酒時，即先把鮮奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作為引子，每日攪動，3—4日待奶全部變酸后，即可入鍋加溫，鍋上蓋一個無底木桶，大口朝下的木桶內(nèi)側(cè)掛上數(shù)個小罐，再在無底木桶上坐上一個裝滿冷水的鐵鍋，酸奶經(jīng)加熱后蒸發(fā)遇冷鐵鍋凝成液體，滴入小罐內(nèi)，即成為頭鍋奶酒，如度數(shù)不濃，還可再蒸二鍋。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成，不需蒸餾。『奶酒扒肉』馬奶酒蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。手扒肉是蒙古人傳統(tǒng)的食品方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

采用牛骨髓125克，炒核桃仁125克，杏仁泥125克，山藥250克，煉蜜500克的材料，將核桃仁、杏仁泥和山藥一同搗爛呈膏狀，加入煉蜜和牛骨髓，混合均勻，放在沙鍋內(nèi)，酌加適量沸水，用文火煮熬成膏。待涼后盛入瓶內(nèi)。每次1匙，空腹食用，可治療肺腎虧虛、咳嗽日久不愈等。牛骨髓為滋膩之品，易助濕生痰，痰濕之體慎用。牛骨髓、雞蛋都是常見的食物，它們的做法可炒、可蒸、可煎，每一種烹調(diào)方法都可做出色香俱佳的菜來，但是就營養(yǎng)而言，牛骨髓煎蛋較為豐富，且適合各個年齡層的人群食用。牛骨髓煎蛋做法并不難，首先要把雞蛋打爛，然后放牛骨髓蔥花鹽等配料，用筷條慢慢攪拌，使骨髓與雞蛋和配料能夠均勻混合。雖說做法簡單，但仍有許多需要注意的地方，煎蛋要選用平底鍋而不用炒菜鍋，平底鍋受熱均勻，而且見出來的單比較美觀。