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1，奶酪做怎么做
2，奶酪是怎么制成的

1，奶酪做怎么做

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。簡易家庭自制奶酪：將鮮牛奶放鍋里小火熬，邊熬邊用勺子攪動，以防扒鍋。待奶中水分熬干，取出，放模具中（可用月餅模）壓實后倒出，置于陰涼通風處幾小時即可。大約10斤鮮奶出1兩奶酪。

奶酪做怎么做

2，奶酪是怎么制成的

在制作奶酪前，你要審視你手頭具有什么設備，可以支持你奶酪的制作，在這里，我們首先介紹家庭的奶酪制作方法。家庭的奶酪制作設備：加熱鍋（50升以上）鋼絲網紗布酸度計溫度計攪動棒橡膠手套（中長袖）重物（壓榨凝乳用）食鹽保險盒發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）凝乳酶（后文詳解）注意事項：加熱鍋要用兩層式隔水加熱制作空間衛生狀況嚴格消毒以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶羊奶——山羊奶、綿羊奶城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！關鍵環節介紹制作奶源：使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。消毒環節：在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。溫度控制：不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。 1、不時用溫度計測量溫度。 2、牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）酸度計的應用：測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。發酵劑和凝乳酶：先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間。 “豪達”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。基本材料：牛奶：20升發酵劑：4克凝乳酶：4克溫度進行第一階段：32度期間 1、溫熱牛奶 2、加入發酵劑、 3、切割凝乳溫度進行第二階段：40度期間 4、凝乳酶 5、加壓力溫度進行第三階段：常溫 6、成型 7、加壓 8、加鹽 9、成熟——5攝氏度詳細步驟解釋：一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。二、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。切割凝乳，并不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至于用什么方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。三、凝乳攪拌加溫靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。四、加壓把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。五、成型取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。六、加鹽取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。七、成熟干燥這時候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最后成熟。至此，本文已經完全介紹完豪達奶酪的制作方法，希望能對奶酪愛好者有所幫助

家庭簡易制作奶酪的方法原料：新鮮牛奶500g（沒有的話，買超市的就行，高溫消毒的也沒事，但是一定要注意是不含防腐劑或者抗氧化劑的，因為它們會影響到后面的發酵過程；最好也是原味的，其他什么水果亂七八糟味的都是摻了調味品的，不能保證調味品在發酵過程中不會變質），蒙牛原味酸牛奶100g1. 把500g鮮牛奶倒進鍋里煮沸，晾涼，這時候牛奶表面會起一層奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。（這主要是脂肪，其實吃掉就可以，盡管沒什么味道，因為扔掉的話老媽一定會怪的。）（因為我用的是鮮牛奶，里面除了含有益菌外，還有不少的有害菌，有害菌會使腸胃致病，煮沸就可以除去大部分，至于超市的滅菌奶就沒煮的必要了。順便說一下，其實新鮮的生牛奶不適宜馬上就喝，也是這個原因。） 2. 找一個干凈的礦泉水瓶，用純凈水洗凈內壁，把酸奶和上面處理過的牛奶都倒進去，搖勻，將瓶口擰緊。（上面說過，鮮牛奶里面除了有益菌，還有不少有害菌，盡管將牛奶直接發酵也可以，但是在制成奶酪的同時，里面有害菌也大量在奶酪中繁殖，我們做成的奶酪也就沒法食用了，我們說的奶酪和酸奶都是只經過有益菌--乳酸菌發酵而成的，這也就是為什么牛奶變質了不能食用，但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一，好的菌群還是壞的菌群，統統煮掉，再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群，就可以了。） 2007/2/28 家庭簡易制作奶酪的方法，哈哈在家閑來無事，莫名其妙的就想做一下奶酪了，于是就從網上讀了好多篇制作奶酪的文章，自己總結了一下，有了一臺自己獨創的方法，試驗了一下，果然不錯，趕緊貼一下，假如你也想做，不妨也試一下吧。因為比較懶，所以我用的是最簡陋的東西和原料，不過也好，都是平時順手就能拿來的東西，做著方便，呵呵。（還是情不自禁的PF一下自己，看幾篇文章就能有自己的方案，而且是精簡又改良的，用著方便，做著過癮，吃著好吃，哈哈，誰讓咱是學化學的呢，讀文章，做試驗，小case！）開始吧：原料：新鮮牛奶500g（沒有的話，買超市的就行，高溫消毒的也沒事，但是一定要注意是不含防腐劑或者抗氧化劑的，因為它們會影響到后面的發酵過程；最好也是原味的，其他什么水果亂七八糟味的都是摻了調味品的，不能保證調味品在發酵過程中不會變質），蒙牛原味酸牛奶100g（什么牌的無所謂，只是我個人喜歡蒙牛的罷了，但是一定要是含活性菌群的，因為發酵就靠他們了）。工具嘛，寫起來比較，隨寫隨說吧。 1. 把500g鮮牛奶倒進鍋里煮沸，晾涼，這時候牛奶表面會起一層奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。（這主要是脂肪，其實吃掉就可以，盡管沒什么味道，因為扔掉的話老媽一定會怪的。）（因為我用的是鮮牛奶，里面除了含有益菌外，還有不少的有害菌，有害菌會使腸胃致病，煮沸就可以除去大部分，至于超市的滅菌奶就沒煮的必要了。順便說一下，其實新鮮的生牛奶不適宜馬上就喝，也是這個原因。） 2. 找一個干凈的礦泉水瓶，用純凈水洗凈內壁，把酸奶和上面處理過的牛奶都倒進去，搖勻，將瓶口擰緊。（上面說過，鮮牛奶里面除了有益菌，還有不少有害菌，盡管將牛奶直接發酵也可以，但是在制成奶酪的同時，里面有害菌也大量在奶酪中繁殖，我們做成的奶酪也就沒法食用了，我們說的奶酪和酸奶都是只經過有益菌--乳酸菌發酵而成的，這也就是為什么牛奶變質了不能食用，但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一，好的菌群還是壞的菌群，統統煮掉，再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群，就可以了。） 3. 接下來是最關鍵的步驟--發酵。給瓶子找一個能提供大約在30~40攝氏度的環境，使乳酸菌發酵，大約12小時左右。（我就把它放在暖氣上面了，溫度差不多，因為乳酸菌在這個溫度下生長最適宜。高點低點也無所謂，無非就是發酵時間長短不同，但是注意暖氣溫度太高就不行了，過了十二個小時回來一看，牛奶都沸了，那就不好了。）4. 這時奶酪的雛形就出來了，將礦泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分離。（這時不管用什么方法，將里面凝固的奶酪分離出來就行。我的方法：將礦泉水瓶里的全部東西倒入一個小盆，在大鍋中放入水，加熱至接近沸騰，沸騰的話，水中飄出的氣泡容易將小盆頂翻，將小盆飄在熱水上加熱，這就是傳說中的水浴加熱。這樣將奶酪加熱一下就會凝固一點，便于與奶清分離，用水浴加熱又不至于將奶酪煮壞。然后將奶清用紗布過濾掉，再將紗布上的奶酪放回盆中，作成粗奶酪。） 2007/2/28 家庭簡易制作奶酪的方法，哈哈在家閑來無事，莫名其妙的就想做一下奶酪了，于是就從網上讀了好多篇制作奶酪的文章，自己總結了一下，有了一臺自己獨創的方法，試驗了一下，果然不錯，趕緊貼一下，假如你也想做，不妨也試一下吧。因為比較懶，所以我用的是最簡陋的東西和原料，不過也好，都是平時順手就能拿來的東西，做著方便，呵呵。（還是情不自禁的PF一下自己，看幾篇文章就能有自己的方案，而且是精簡又改良的，用著方便，做著過癮，吃著好吃，哈哈，誰讓咱是學化學的呢，讀文章，做試驗，小case?。╅_始吧：原料：新鮮牛奶500g（沒有的話，買超市的就行，高溫消毒的也沒事，但是一定要注意是不含防腐劑或者抗氧化劑的，因為它們會影響到后面的發酵過程；最好也是原味的，其他什么水果亂七八糟味的都是摻了調味品的，不能保證調味品在發酵過程中不會變質），蒙牛原味酸牛奶100g（什么牌的無所謂，只是我個人喜歡蒙牛的罷了，但是一定要是含活性菌群的，因為發酵就靠他們了）。 1. 把500g鮮牛奶倒進鍋里煮沸，晾涼，這時候牛奶表面會起一層奶皮，析出后就不容易再溶解，用小勺除去。（這主要是脂肪，其實吃掉就可以，盡管沒什么味道，因為扔掉的話老媽一定會怪的。）（因為我用的是鮮牛奶，里面除了含有益菌外，還有不少的有害菌，有害菌會使腸胃致病，煮沸就可以除去大部分，至于超市的滅菌奶就沒煮的必要了。順便說一下，其實新鮮的生牛奶不適宜馬上就喝，也是這個原因。） 2. 找一個干凈的礦泉水瓶，用純凈水洗凈內壁，把酸奶和上面處理過的牛奶都倒進去，搖勻，將瓶口擰緊。（上面說過，鮮牛奶里面除了有益菌，還有不少有害菌，盡管將牛奶直接發酵也可以，但是在制成奶酪的同時，里面有害菌也大量在奶酪中繁殖，我們做成的奶酪也就沒法食用了，我們說的奶酪和酸奶都是只經過有益菌--乳酸菌發酵而成的，這也就是為什么牛奶變質了不能食用，但是奶酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一，好的菌群還是壞的菌群，統統煮掉，再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群，就可以了。） 3. 接下來是最關鍵的步驟--發酵。給瓶子找一個能提供大約在30~40攝氏度的環境，使乳酸菌發酵，大約12小時左右。（我就把它放在暖氣上面了，溫度差不多，因為乳酸菌在這個溫度下生長最適宜。高點低點也無所謂，無非就是發酵時間長短不同，但是注意暖氣溫度太高就不行了，過了十二個小時回來一看，牛奶都沸了，那就不好了，呵呵。） 4. 這時奶酪的雛形就出來了，將礦泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和奶酪倒出，初步分離。（這時不管用什么方法，將里面凝固的奶酪分離出來就行。我的方法：將礦泉水瓶里的全部東西倒入一個小盆，在大鍋中放入水，加熱至接近沸騰，沸騰的話，水中飄出的氣泡容易將小盆頂翻，將小盆飄在熱水上加熱，這就是傳說中的水浴加熱。這樣將奶酪加熱一下就會凝固一點，便于與奶清分離，用水浴加熱又不至于將奶酪煮壞。然后將奶清用紗布過濾掉，再將紗布上的奶酪放回盆中，作成粗奶酪。） 5. 愛吃甜的話這時可以按自己的口味放入糖的多少來調節甜度。6. 將粗分離奶清的奶酪平鋪或者做成各種形狀，再放在暖氣上或烘箱中慢慢烘干就行了。（香噴噴的奶酪，盡管不比超市買的，但是自己做的，好玩，還能在別人面前顯擺顯擺，呵呵。注意，一般的微波爐可不行，加熱它還可以，烘干東西微波爐可就不大容易，至于為什么，自己查查微波爐的原理就知道了.)

是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的制作材料：主料：牛奶500克輔料：葵花子仁20克,葡萄干20克調料：白砂糖30克,江米酒200克奶酪的做法： 1. 鮮牛奶加熱至80度左右； 2. 把牛奶從火上取下冷卻至20度以下，再加入白糖，并使白糖溶解； 3. 加入適量江米酒后分裝入碗內，放在烤箱里80度進行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存； 4. 撒上瓜子仁、葡萄干隨時食用。

方法1、秋天的浪漫紫材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個）。做法： 1、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調味。 2、用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。 3、紫羅蘭花液照2進行，可以根據愛好加入椰絲適量。 4、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 5、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫。、在超市買一斤果凍，溶解后到在碗里，在冰箱里冷凍后吃^_^ 大概是這樣，可以試一下，我也不是特別清楚。

奶酪是怎么制成的