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本文目錄一覽

1，五香是哪五種
2，五香跟丁香是不是同一樣中藥
3，烹調(diào)食物的五香是指的五種香料其中不包括括號(hào)中哪一個(gè)茴
4，丁香在鹵味中的功效與作用及禁忌
5，五香面里的丁香是什么
6，大料丁香的作用

1，五香是哪五種

茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料.

五香”通常是指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料

五香是哪五種

2，五香跟丁香是不是同一樣中藥

不是，藥材中的五香是青木香，根據(jù)《本草綱目》解釋，青木香主心腹一切氣，散滯氣，調(diào)諸氣。丁香是為桃金娘科植物丁香Eugenia caryophμllataThunb.的干燥花蕾?！侗静菥V目》對(duì)丁香的療效解釋是治虛噦，小兒吐瀉，痘瘡胃虛灰白不發(fā)。所以這兩個(gè)并不是一個(gè)東西，也不要隨意亂吃

啥意思

五香跟丁香是不是同一樣中藥

3，烹調(diào)食物的五香是指的五種香料其中不包括括號(hào)中哪一個(gè)茴

烹調(diào)食物的五香不包括胡椒。

胡椒!!

茴香、花椒、大料、桂皮、丁香是真正的五香。

五香: 通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類調(diào)味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味,進(jìn)而使食品清香撲鼻

烹調(diào)食物的五香是指的五種香料其中不包括括號(hào)中哪一個(gè)茴

4，丁香在鹵味中的功效與作用及禁忌

烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可矯味增香。常用于制作鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。丁香味辛，性溫；歸脾、胃、腎經(jīng)；芳香散降；具有溫中降逆，散寒止痛，暖腎助陽的功效；主治胃寒呃逆，嘔吐反胃，脘腹冷痛，泄瀉痢疾，腎虛陽痿，陰冷疝氣，腰膝冷痛，陰疽，口臭齒疳。胃熱引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；熱性病及陰虛內(nèi)熱者忌食。陰虛質(zhì)、濕熱質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

5，五香面里的丁香是什么

用做調(diào)料的丁香其實(shí)就是丁香的花蕾，干燥后依然有濃郁的奇香，咀嚼時(shí)辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，或者撒一點(diǎn)在食物上，有種辛辣的可以讓人麻木的感覺!五香通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味進(jìn)而使食品清香撲鼻的功能。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強(qiáng)食欲，臭者減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳。茴香大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油。花椒花椒別名櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。八角八角又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角屬的—種植物。其干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。桂皮桂皮學(xué)名柴桂，又稱:肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。丁香用做調(diào)料的丁香其實(shí)就是丁香的花蕾，干燥后依然有濃郁的奇香，咀嚼時(shí)辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，或者撒一點(diǎn)在食物上，有種辛辣的可以讓人麻木的感覺!

6，大料丁香的作用

大茴香又稱大料、八角茴香，在我國的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的功效. 下面是好多香料的介紹.不愁了吧! 十三香調(diào)料的類型及使用 ⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應(yīng)該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。 ⑵麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯罚赃_(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。 ⑶濃香型：在一般材料的基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jìn)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。 ⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。 ⑸滋補(bǔ)型：如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補(bǔ)，可壯陽補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中，增強(qiáng)人體的免疫力。常見香辛料簡介 ①大茴香又稱大料、八角茴香，在我國的傳統(tǒng)肉制品加工如煮制、醬鹵肉制品中經(jīng)常使用，它具有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的功效。 ②小茴香俗稱谷茴、席香。可揮發(fā)出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。 ③花椒又名秦椒、川椒。香氣強(qiáng)烈，是很好的香麻味香辛料。 ④肉桂俗稱桂皮。在肉制品加工中為常用香辛料。 ⑤白芷具有除腥、祛風(fēng)、止痛以及解毒功效，是醬鹵制品中常用的香辛料。 ③丁香是以干燥果實(shí)和花蕾為香料，其中果實(shí)稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。 ⑦胡椒分為白胡椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風(fēng)味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。 ⑧豆蔻又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅(jiān)硬，呈淡黃白色，常用于西式制品中。 ⑨小豆蔻在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。 ⑩月桂葉月桂葉是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。 ⑾鼠尾草主要含有側(cè)柏酮、鼠尾草烯。主要作為調(diào)味劑。 ⑿辣根一般作為罐頭食品調(diào)味料，也可加其他調(diào)味料后拌涼菜。西式口味制品中用的較多。 ③蔥有強(qiáng)烈的辣味，可以調(diào)味壓腥。另外，蔥含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，常吃對(duì)人體有醫(yī)療作用。 ②生姜生姜具有調(diào)味去腥的作用，主要用于紅燒、醬肉制品。另外，生姜具有很好的醫(yī)療作用。 ①大蒜具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去膻的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有幫助消化、增進(jìn)食欲、消毒殺菌的作用。 ①洋蔥洋蔥在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時(shí)辣、熟時(shí)甜的特點(diǎn)。豆蔻、孜然對(duì)牛羊肉的調(diào)理，丁香對(duì)豬肉的調(diào)理，三奈、良姜對(duì)雞肉的調(diào)理等等。

它平時(shí)是一味大料. 主要功效是溫中降逆,散寒止痛,溫腎助陽. 主要用于胃寒嘔吐,呃逆,胃脘冷痛和腎陽虛等. 善于止嘔.為治胃冷痛,嘔吐,呃逆和要藥.