2.鍋中倒入適量清水，燒開后放入生姜和料酒，然后將清洗干凈的蟶子放入鍋中煮至浮沫溢出，蟶子殼打開,3.將煮熟的蟶子表面的黑膜清理干凈，去掉不帶肉的半殼,2.將蟶子肉放入六成熱油中翻炒1-2分鐘，至干香,干菜肉干亮點:干菜肉干先炒后炸，新搭配新方法，脆皮花生口感豐富。
:蟶子1500g、鹽少許、蒸魚黑豆油2勺、料酒適量、姜1小塊、油適量、香蔥適量做法:1。蟶子買回來后用清水洗幾次，把蟶子表面的泥沙洗掉，然后放在淡鹽水里幾個小時吐出來。2.鍋中倒入適量清水，燒開后放入生姜和料酒，然后將清洗干凈的蟶子放入鍋中煮至浮沫溢出，蟶子殼打開。3.將煮熟的蟶子表面的黑膜清理干凈，去掉不帶肉的半殼。4.將處理好的蛤蜊放入盤中，倒入2勺蒸魚和醬油，放上蔥花和姜末。5.將油倒入鍋中，加熱，將熱油澆在蔥姜末上。技巧一:買回來的蟶子里經常有沉淀物。將蟶子放入淡鹽水中一小時，讓它吐出沉淀物。2.將蟶子放入鍋中焯水，30秒后立即撈起放入清水中去除雜質。不要把蟶子燙太久，否則會失去鮮味。3.第二次在鍋里蒸蟶子只需要8分鐘。蒸太久會影響蟶肉的味道。
2、蟶干怎么做 好吃,蟶干的吃法干菜肉干亮點:干菜肉干先炒后炸，新搭配新方法，脆皮花生口感豐富。材料:寧波王學才250克，酒精花生100克，蟶肉500克，調料:鹽3克，味精5克，麻辣鮮5克，糖3克。方法:1，寧波王學才用清水浸泡20分鐘，用流水沖洗40分鐘去除鹽分，放入六成熱油中炸1-2分鐘至脆，瀝干備用。2.將蟶子肉放入六成熱油中翻炒1-2分鐘，至干香，3、鍋內留底油，將干雪菜、干蛤蜊、花生翻勻，加鹽、味精、麻辣鮮、白糖調味。風味:干、香、鮮、脆，制作關鍵:無論是酸菜還是蟶子肉，都要提前油炸，保證干菜的香味；油溫不能太高，否則會炸，蟶子肉會變老。
