題主的問題牽扯的面有些太廣，窄一看還以為是“炸辣椒油”呢。不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種“油炸辣椒”的作法，僅供大家參考，4.把混合好的面和辣椒，芋頭絲攪拌均勻，放入干凈無油無水的容器密封，酸香可口，既可干炒又可以做湯，其做法大體是先將紅辣椒剁細，和進苞谷面（就是玉米面）里，裝進炸壇（泡菜壇子）里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒炸廣椒算是土家族的飲食一絕。

1、炸廣椒是怎么做的？

炸廣椒是一道美味佳肴，主料是紅辣椒和玉米粉。酸香可口，既可干炒又可以做湯，其做法大體是先將紅辣椒剁細，和進苞谷面（就是玉米面）里，裝進炸壇（泡菜壇子）里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒炸廣椒算是土家族的飲食一絕，

炸廣椒1.大米粉，玉米面先混合在一起放一邊！2.小紅椒洗干凈切成末3.芋頭切絲和辣椒末攪拌在一起，加入大量的鹽，腌一會。什么叫大量的鹽，就是沒有加入玉米粉之前咸，加入以后炒菜不放鹽！自行斟酌！4.把混合好的面和辣椒，芋頭絲攪拌均勻，放入干凈無油無水的容器密封，5.密封至少一周以上~吃的時候直接熱鍋加油炒熟就好了！。

2、麻辣的油炸辣椒是怎么做的？

謝邀！我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行，題主的問題牽扯的面有些太廣，窄一看還以為是“炸辣椒油”呢？“油炸辣椒”屬于重口味，一般人亨受不了那種“辣”，所以這種吃法比較少見。既便是這樣，憑我所知道的，它至少也有三種以上的作法，一種是“油炸辣椒面”，第二種是“油炸干辣椒”，第三種是“油炸青辣椒”，

不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種“油炸辣椒”的作法，僅供大家參考。油炸辣椒面――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒面攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥姜蒜末攪勻炸香（主要作用是增香并迅速降低油溫），之后再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最后再用白酒或陳醋激香，

如果再加入黃豆面和花生碎，效果會更好。油炸干辣椒――熱鍋入油，燒至冒煙關火，等油溫下降到四成熱（六十度左右），下入處理過的小辣椒（入鍋前先沖洗干凈再晾干），并不停翻動，保證辣椒受熱均勻，要小火慢炸，當辣椒在翻動時有明顯的輕飄感，且伴有焦黃點，立刻撈出并散開，然后趁熱撒上適量的鹽花椒面（少量）白糖（微量）三種混合料，并輕輕地翻勻，等晾涼后即可食用（你知道為什么要加白糖嗎？）。

油炸青辣椒――青紅椒破成兩辦去籽，沖洗干凈后再晾干備用，取一容器，打入雞蛋液，加入生抽，料酒，鹽，花椒面，五香粉，幾滴香油，少量水，紅苕粉，沿一個方向攪拌成糊，然后將處理過的青辣椒拌入糊中，要保證辣椒掛糊均勻。鍋中入油，燒止六七成熱時（一百度左右），將掛滿糊的辣椒在面粉中滾一下，然后抖掉多余的面粉，下油鍋煎炸（小火即可）。