制作方法：1.臘肉切片，臘魚(yú)、臘雞切成小丁，待用,制作方法：1.臘肉切片，臘魚(yú)、臘雞切成小丁，待用,這樣做出來(lái)的臘魚(yú)也非常的好吃湖南臘肉怎么炒,用料：臘肉、青椒、蒜瓣,,湖南煙熏臘魚(yú)、臘肉、臘雞,,湖南煙熏臘魚(yú)、臘肉、臘雞,湖南煙熏臘肉怎么做。
用料：臘肉、青椒、蒜瓣。1、將臘肉切成片，肥瘦分開(kāi)，青椒切成小塊狀，蒜拍散。?2、鍋中放少量底油，放入蒜瓣幾?；ń繁愫?，加入肥肉，煎至肉片透明出油。?3、加入瘦肉，稍微炒掉一點(diǎn)水分，吃起來(lái)更香。?4、倒入青椒，大火翻炒。?5、加入鹽、糖，炒至斷生即可出鍋
湖南人做臘魚(yú)有三種方法：1，買(mǎi)幾條大草魚(yú)回家。殺掉清洗切成一塊塊，大約5一6厘米長(zhǎng)，用鹽腌制半小時(shí)后，鍋里放油炸至金黃。燒些柴火慢慢薰。十幾天后臘魚(yú)就好了。味道非常好。2，草魚(yú)同上殺掉清洗干凈切塊。用鹽腌制好。然后上蒸籠蒸幾分鐘。讓魚(yú)的顏色變色就好。之后再把它從蒸籠里放拿出來(lái)放在旁邊冷一會(huì)兒。再用木炭熏制。在木炭上面放幾個(gè)甘蔗皮。過(guò)兩三天之后魚(yú)就成金黃色，這樣烤出來(lái)的臘魚(yú)肉質(zhì)非常緊是非常好吃。3，做臘鰱魚(yú)，一般我們這種魚(yú)都是做生的。殺好清掉內(nèi)臟。不切不砍塊一整條用鹽腌制。不炸也不蒸。腌好之后掛在風(fēng)口吹曬一天。然后直接掛在柴火上熏制。這樣做出來(lái)的臘魚(yú)也非常的好吃
3、湖南煙熏臘肉怎么做?湖南煙熏臘魚(yú)、臘肉、臘雞。制作方法：1.臘肉切片，臘魚(yú)、臘雞切成小丁，待用，2.筍干過(guò)水，瀝干后，鋪在干鍋內(nèi)。3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香，放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入三臘，加老抽一匙，大火翻炒斷生，4.淋香油，撒蔥段、紅尖椒段、香菜，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即成?；緝r(jià)位在50元左右，點(diǎn)評(píng)：喜歡吃辣的人會(huì)對(duì)這道菜贊不絕口。鋪在底層的筍絲辣得爽氣，香氣厚重，其中的臘魚(yú)，兼有魚(yú)干的陳香和臘肉的清香，湘菜中原來(lái)流行的“臘味合蒸”與此非常相像，有人以為“干鍋三臘”就是干炒版的“臘味合蒸”，但前者口感更加干爽。據(jù)上海洞庭春餐館介紹，這里的回頭客非常多，顧客群涉及各個(gè)年齡層次，是干鍋類(lèi)菜肴的一大代。
