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1，脆皮魚怎么做
2，脆皮魚怎么做
3，脆皮魚怎么做的
4，脆皮魚怎么做的
5，脆皮魚怎么做
6，脆皮魚的做法

1，脆皮魚怎么做

料〗鯉魚〖輔料〗生姜蔥泡椒泡蘿卜芹菜末〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒淀粉醬油白糖醋〖做法〗　　1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然后取出，拍上淀粉。　　2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。　　3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。

脆皮魚怎么做

2，脆皮魚怎么做

原料：草魚一條（750—1000克），花生油、大蔥白粗絲、香菜、紅櫻桃、桂圓肉、料酒、精鹽、姜干芡粉、白糖適量。制作方法：１、將活草魚宰殺后洗凈，魚身打上翻刀片，用料酒、蔥、姜、鹽淹10分鐘待用。２、鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熟，將淹好的魚去掉蔥、姜，拍上生粉，下油鍋炸至熟透撈出，油燒沸后再把魚投入鍋中炸至皮酥脆撈出，擺在的盤內(nèi)。３、將桂圓糖水倒入沙鍋，加適量請水，加白糖、勾水芡，放進紅櫻桃、桂圓肉，淋上明油、撒上香菜和蔥白絲即可上桌。特點：此菜造型別致，紅、綠、白色分明，食之穌嫩，香甜適口，有中西風(fēng)味的特色。

脆皮魚怎么做

3，脆皮魚怎么做的

脆皮魚又叫"萬家脆皮魚"，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于浙菜系。江南水鄉(xiāng)的湖泊河塘中養(yǎng)殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鳊魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的。其實鯉魚的肉質(zhì)肥厚結(jié)實，經(jīng)過油鍋氽炸，可以做到外脆里嫩，再澆上美味的汁兒，一道味道鮮美的鯉魚就可以上桌了做法一〖主料〗鯉魚脆皮魚〖輔料〗生姜蔥泡椒泡蘿卜芹菜末〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒淀粉醬油白糖醋1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然后取出，拍上淀粉。2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。做法二材料主料：油豆皮脆皮魚輔料：山藥、香菇、枸杞、胡蘿卜、面粉、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖、番茄醬、蜂蜜、白醋、胡椒粉烹制方法1、將山藥蒸熟后壓成泥，加入香菇丁、枸杞、胡蘿卜丁、面粉調(diào)成糊，放在油豆皮中包裹制成魚形，上鍋蒸15分鐘備用；2、蔥姜蒜末中加入少許清水、白糖、白醋、鹽、番茄醬、胡椒粉調(diào)成料汁；3、將蒸好的素魚取出，撒一層干面粉，放入鍋中煎至兩面金黃，取出切塊，鍋中加少許油，將調(diào)好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出鍋淋在素魚上即可。特點酸甜爽口，色澤金黃。

脆皮魚怎么做的

4，脆皮魚怎么做的

脆皮魚　選斤多重（大約600克左右的最好）的草魚一條，去鱗破肚，除去魚鰓，用刀在魚身兩面各斜剞入魚肉三道（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），用少許鹽、味精、料酒、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜片、胡椒粉混合后，均勻抹在魚身內(nèi)外和剞縫中碼味　鍋內(nèi)倒入菜油（500克）燒熟，略微放入一點食鹽（防止炸魚時熱油四處飛濺），將碼好味的魚身內(nèi)外及剞口內(nèi)拍滿干淀粉，入油鍋內(nèi)用溫火炸（魚尾先入，讓熱油能充分吃透），邊炸邊用炒勺向魚身各處澆淋熱油，反復(fù)回炸數(shù)次，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）　鍋內(nèi)留余油100克，用干紅海椒、花椒粒嗆鍋（撈出不用）后，下姜米、蒜片、蔥白（切碎）煵出香味，下剁細(xì)的郫縣豆瓣100克，炒至油色紅亮，稍加一點醬油，沖入200克高湯（骨頭湯什么的都行，沒有的話，用開水也成）、加入少許白糖燒開　小碗內(nèi)將少許鹽、水豆粉、味精、胡椒粉調(diào)勻入鍋勾欠，待湯汁收濃，沿鍋壁邊滴入少許香醋翻動均勻后，澆入魚盤，撒上些泡魚海椒節(jié)（橫切似一個個小紅圈）和蔥花就可上桌了

　　〖主料〗鯉魚　　〖輔料〗生姜蔥泡椒泡蘿卜芹菜末　　〖調(diào)料〗食用油鹽味精黃酒淀粉醬油白糖醋　　1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然后取出，拍上淀粉。　　2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。　　3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。　　〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。

原料：草魚、迷迭香、姜片、蔥段、醬油、白糖、鹽。迷迭香是在萊太買的 10塊錢一盆平時放著有股淡淡的清香味做菜的時候掐一支入味不錯做法： 1、將魚切成寸段，湯鍋中放入2勺醬油，1勺白糖，3-4片姜、適量蔥段，2根迷迭香 2、加入清水沒過材料，用大火煮開后關(guān)火，加蓋燜5分鐘，讓魚塊浸泡在湯汁中自然入味； 3、將魚塊放涼，瀝去湯汁，裹上一層干淀粉，放入油鍋中炸至外表金黃即可

5，脆皮魚怎么做

選斤多重（大約600克左右的最好）的草魚一條，去鱗破肚，除去魚鰓，用刀在魚身兩面各斜剞入魚肉三道（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），用少許鹽、味精、料酒、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜片、胡椒粉混合后，均勻抹在魚身內(nèi)外和剞縫中碼味鍋內(nèi)倒入菜油（500克）燒熟，略微放入一點食鹽（防止炸魚時熱油四處飛濺），將碼好味的魚身內(nèi)外及剞口內(nèi)拍滿干淀粉，入油鍋內(nèi)用溫火炸（魚尾先入，讓熱油能充分吃透），邊炸邊用炒勺向魚身各處澆淋熱油，反復(fù)回炸數(shù)次，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）鍋內(nèi)留余油100克，用干紅海椒、花椒粒嗆鍋（撈出不用）后，下姜米、蒜片、蔥白（切碎）煵出香味，下剁細(xì)的郫縣豆瓣100克，炒至油色紅亮，稍加一點醬油，沖入200克高湯（骨頭湯什么的都行，沒有的話，用開水也成）、加入少許白糖燒開小碗內(nèi)將少許鹽、水豆粉、味精、胡椒粉調(diào)勻入鍋勾欠，待湯汁收濃，沿鍋壁邊滴入少許香醋翻動均勻后，澆入魚盤，撒上些泡魚海椒節(jié)（橫切似一個個小紅圈）和蔥花就可上桌了

脆皮魚選斤多重（大約600克左右的最好）的草魚一條，去鱗破肚，除去魚鰓，用刀在魚身兩面各斜剞入魚肉三道（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），用少許鹽、味精、料酒、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜片、胡椒粉混合后，均勻抹在魚身內(nèi)外和剞縫中碼味鍋內(nèi)倒入菜油（500克）燒熟，略微放入一點食鹽（防止炸魚時熱油四處飛濺），將碼好味的魚身內(nèi)外及剞口內(nèi)拍滿干淀粉，入油鍋內(nèi)用溫火炸（魚尾先入，讓熱油能充分吃透），邊炸邊用炒勺向魚身各處澆淋熱油，反復(fù)回炸數(shù)次，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）鍋內(nèi)留余油100克，用干紅海椒、花椒粒嗆鍋（撈出不用）后，下姜米、蒜片、蔥白（切碎）煵出香味，下剁細(xì)的郫縣豆瓣100克，炒至油色紅亮，稍加一點醬油，沖入200克高湯（骨頭湯什么的都行，沒有的話，用開水也成）、加入少許白糖燒開小碗內(nèi)將少許鹽、水豆粉、味精、胡椒粉調(diào)勻入鍋勾欠，待湯汁收濃，沿鍋壁邊滴入少許香醋翻動均勻后，澆入魚盤，撒上些泡魚海椒節(jié)（橫切似一個個小紅圈）和蔥花就可上桌了

*糖醋脆皮魚(脆皮。淋糖醋汁）魚炸好淋糖醋汁（略帶脆皮說后一種吧家里容易做一些魚治干凈，在肉厚的腹部淺花兩刀然后加鹽/姜蔥/料酒碼味然后擦干凈，撲上少許面粉下6成熱的油鍋炸至金黃裝在盤子里鍋內(nèi)放少許油，下姜蔥熗鍋，然后摻少許水加鹽/糖/味精/醬油調(diào)味（咸甜，淺色）然后燒開后加少許醋，勾濃芡，淋香油，然后澆在魚身上撒上少許的蔥絲、紅椒絲就可以了有空到這里看看吧.準(zhǔn)學(xué)到不少

面粉和花生

6，脆皮魚的做法

糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克醋………………50克泡紅辣椒絲……10克味精……………1克蔥絲……………15克芝麻油…………8克香菜……………10克紹酒……………10克姜末……………10克濕淀粉………150克蒜末……………20克肉湯…………500克川鹽……………8克熟菜油………1500克白糖……………75克（烹制方法） 1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。 2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。 3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。 [工藝關(guān)鍵〕 1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。 2.裹水淀粉時宜干不宜稀，以能沾住魚肉為度。 3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。 [風(fēng)味特點〕 1.從前在四川臨江傍水的城鎮(zhèn)中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之?dāng)y帶方便，所以很受人們喜愛。“糖醋脆皮魚”就是在“香炸魚”的基礎(chǔ)上，提高、發(fā)展而成為一款地方風(fēng)味濃郁的菜式。 2.此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。脆皮桂魚 [所需材料] 桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉 [烹飪過程] 一、將桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗清，脊背兩面開月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內(nèi)，跟魚同上桌。 [備注] 色黃中帶紅，四季皆宜。脆皮魚 1、把魚洗干凈，用鹽、生抽、姜絲腌一下，因魚身上沒有劃花，所以最近用鹽在魚肚里摸一遍 2、過二十分鐘后裹上生粉，下熱油鍋里炸，油多點，煎得差不多了，翻個身再煎（這個自己掌握好） 3、把多余到出來，鍋里留點油用來爆香辣椒、蒜、姜片、蔥頭，陽溯人做魚好象挺喜歡加西紅柿滴，你也放個進去炒，然后加水去燜如果喜歡吃魚皮酥酥滴，也可以把魚放盤里，上面淋上那些湯汁（憑自己滴喜好放材料）。糟辣脆皮魚其烹制方法：取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，殺割后，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，涂在魚全身上下，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出放入盤內(nèi)待用。鍋里留適量油，放人生姜、蒜粒，燴鍋后，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用。此魚的風(fēng)味是殼脆肉細(xì)，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無窮，促進食欲。

脆皮魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：素齋菜口味：酸甜味工藝：焦溜脆皮魚的制作材料：主料：豆腐(北)500克輔料：油皮100克,雞蛋120克調(diào)料：姜10克,鹽4克,味精2克,小蔥10克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(蠶豆)5克,料酒5克,醬油10克,花生油60克,醋5克脆皮魚的特色：本菜造型逼真，酷似活魚，酸甜味美，口感酥脆。教您脆皮魚怎么做，如何做脆皮魚才好吃1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、姜末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡； 2. 將豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在案子上，放入調(diào)拌好的豆腐餡，卷成魚形； 3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”； 4. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出； 5. 油鍋繼續(xù)加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出； 6. 原鍋留底油，放入蔥絲5克、姜絲5克，煸炒出香味后，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調(diào)好口味； 7. 再下入水淀粉勾芡，再澆在“魚”體上，然后撒入蔥絲、香菜即成。脆皮魚的制作要訣：1. 在炸魚的同時，烹制湯汁，目的是搶出時間，使魚皮酥脆； 2. 素魚也可用土豆泥制作，具體方法是將土豆去皮，煮熟碾成泥，擺成魚形； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。