3.釀制將豆豉放入木桶釀制，撒一層鹽，濺一次清水，然后蓋上桶蓋或缸蓋，用牛皮紙封好,brewing和釀制沒有區(qū)別,沖泡和釀制沒有區(qū)別,因?yàn)獒勚票欢x為釀造，釀造和釀制只是字面上的區(qū)別，現(xiàn)實(shí)中完全可以通用,因?yàn)獒勚票欢x為釀造，釀造和釀制只是字面上的區(qū)別，現(xiàn)實(shí)中完全可以通用。

brewing和釀制沒有區(qū)別。因?yàn)獒勚票欢x為釀造，釀造和釀制只是字面上的區(qū)別，現(xiàn)實(shí)中完全可以通用。通常釀造是通過發(fā)酵(酒、醋、醬油等。).它擴(kuò)展到組織和處理一些原始材料，以產(chǎn)生新的東西。沖泡和釀制沒有區(qū)別。因?yàn)獒勚票欢x為釀造，釀造和釀制只是字面上的區(qū)別，現(xiàn)實(shí)中完全可以通用。通常釀造是通過發(fā)酵(酒、醋、醬油等。).意思是把一些原有的材料組織加工，生產(chǎn)出新的東西。

第一步:將大米蒸干。將糯米用水浸泡半天，然后將糯米濾干，用木制專用器具或透氣布袋熏制。這樣蒸出來的干飯，外表看起來像生糯米，其實(shí)是熟米飯。第二步:客家人通常稱酒曲為“酒餅”，酒餅上有大量霉菌，是用來發(fā)酵干飯的。酒餅中含有的酶制劑可以將糧食原料即干糯米糖化，然后通過酵母將糖發(fā)酵成酒。第三步:做好曲，封好壇，等干米發(fā)酵酒。干飯?jiān)诟桌飰簩?shí)時(shí)，中間一般壓一個(gè)凹坑，叫“酒井”，然后在酒井里撒一些酒曲。干飯發(fā)酵后，會流入“酒井”。過了一天，干飯開始發(fā)酵，干飯慢慢變軟，產(chǎn)生了酒。我們品嘗了“酒井”里的酒。夏天，天氣炎熱，氣溫高。一般7到10天左右就能把酒喝完。冬天天氣冷的話要半個(gè)月左右。30度左右是酒曲發(fā)酵最適宜的溫度。如果溫度不夠，要在缸外蓋幾層厚毛巾和衣服。

醬油釀造的工藝流程如下:1。蒸豆釀制醬油中的黃豆一定要先用水浸泡，浸泡時(shí)間要合適，讓黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度的吸收水分，同時(shí)也要防止蛋白質(zhì)被酸破壞太久，然后瀝干，煮4-6個(gè)小時(shí)，2.待蒸的大豆冷卻后送到發(fā)酵室。房間要密封，溫度要在37℃以上，進(jìn)房3天后要攪拌一次，使其發(fā)酵均勻，當(dāng)手插的烘豆發(fā)燙，鼻子里有醬油味時(shí)，發(fā)酵停止。3.釀制將豆豉放入木桶釀制，撒一層鹽，濺一次清水，然后蓋上桶蓋或缸蓋，用牛皮紙封好，4.4個(gè)月后/123，456，789-0/，拔出出油口的木塞，套上尼龍網(wǎng)過濾。然后鹽水(清水100斤，鹽17斤)五天洗入缸中，醬油從出油口流出，5.把醬油放在壇子里暴曬10~20天才能上市。