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本文目錄一覽

1，麻辣香鍋的做法及配方
2，正宗麻辣香鍋的做法
3，麻辣香鍋做法是什么
4，麻辣香鍋怎么做

1，麻辣香鍋的做法及配方

淘寶有，10塊錢

麻辣香鍋的做法及配方

2，正宗麻辣香鍋的做法

做鍋底五香油的材料：八角2塊、花椒一勺、草果1個、干辣椒10個、桂皮1塊、香葉2片、油。（家里沒有那么多香料，不過這樣已經挺香的了，說多了沒準大家也不知道是什么東東，放入的量呢隨心所欲，我是憑感覺走的，不過別真的隨心所欲想放多少放多少，怕你的舌承受不了。）鍋底料：蔥段5段，大蒜5瓣，姜2片，干辣椒（量隨自己），重慶火鍋底料，雞精，料酒，香菜。現在是蔬菜的準備工作了，寬粉需要加熱讓它變軟，不然怎么炒啊，是吧！青筍呢，要切成長條狀，過熱水焯一下，蓮藕切片，同青筍的處理方法。香菇金針菇洗洗就好了。午餐肉，廣味香腸應該不用說了吧，按自己喜歡的形狀切吧，這是自己的麻辣香鍋，自己做主！！下面重點要來嘍！請各位看好了，很是簡單： 1.把鍋燒熱，再放油，（油量和平時炒菜的量差不多，如果你不知道的話問問媽媽吧，這個沒法用語言形容，哈哈……） 2.不等油燒的很熱就把花椒，八角2，草果，桂皮放進去，慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放進去，然后關火，用油的余溫把辣椒炸好。這樣做的目的是防止高溫把辣椒炸黑！這樣五香油就做好了，把里邊的東西撈出！（吃的時候就不用挑啦！聰明吧） 3.把五香油燒熱，放進蔥姜蒜爆香，然后放入火鍋底料，現在是關鍵時刻了，放入香菇，金針菇這個不容易熟的材料，再放進午餐肉，廣味香腸，然后是寬粉，最后是蓮藕片和青筍條，再放入干辣椒不斷的翻炒！稍微放點料酒和雞精。（不要怕累哦，不翻炒會糊鍋的！） 4.不要炒的時間太久，因為都是處理過的東西，青筍和蓮藕脆一點才好吃，可以出鍋啦，簡單吧！配上點香菜，絕對美味！

正宗麻辣香鍋的做法

3，麻辣香鍋做法是什么

主料：油菜平菇金針菇菠菜白菜洋蔥藕菠菜黑木耳腐竹蟹柳五花肉蝦仁魷魚卷香腸輔料：八角紅辣椒干辣椒香菜豆瓣醬花生白芝麻孜然辣椒油鹽糖等花椒粉蔥姜蒜青椒麻辣香鍋的做法1. 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段2. 其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀3. 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段4. 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟5. 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油6. 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟7. 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒8. 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒9. 最后放入焯熟的各種蔬菜10. 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉11. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段小貼士：1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等3、豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好4、店里的香鍋實在太辣，微辣的那個吃得我都受不了，自己在家可以隨意放辣椒，我這個真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣5、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發硬該答案來自中華美食網官方網站

麻辣香鍋做法是什么

4，麻辣香鍋怎么做

麻辣香鍋在制作上最重要的材料就是醬料，這也是不同麻辣香鍋經營品牌在口味上的主要區別。據說各家的香鍋醬料都是由總店按配方密制而成，再配送下屬連鎖店。不過個人在家制作時，也可以使用自己喜歡的火鍋底料或麻辣燙底料代替。可以做香鍋的主料：各種蘑菇、蝦丸魚丸、魷魚圈、蝦、螃蟹、西芹、菜花、牛百葉、午餐肉、牛羊肉片、雞翅、萵筍、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小塊排骨、牛蛙、蓮藕、雞脖、肥腸等等，一般來說可以涮鍋的主料，只要不是特別易碎的，大都可以用來做香鍋。另外由于香鍋制作有“炒制”的作用，因此比涮鍋又可多一些選擇，如雞翅、排骨、肥腸等，這些涮鍋通常不選擇的主料，香鍋都可以用做主料。如何搭配則完全依個人口味。主料的加工：主料盡量切成拇指大小的條，這樣不易炒碎，吃時也比較容易找到；雞翅表面要劃開幾刀，或者干脆剁開；螃蟹要切開，蟹鉗用工具夾裂；魚丸等要先煮熟；肉類、海鮮等要先開水汆一下；蘑菇也可以燙一下先。與燒烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鮮最好。輔料與調料：蔥姜蒜（切大塊）、干辣椒、花椒粒、郫縣辣醬、料酒、辣火鍋底料制作方法：第一步：炒鍋底鍋中根據要炒的主料總量下油，油燒至七成熱，放干辣椒，通常要大量才夠味。辣椒炸出色澤后撈出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢后撈出。放入蔥姜蒜塊下鍋爆香，此時可依個人口味不同，放郫縣辣醬或辣火鍋底料炒制。各家香鍋店放的就是總店密制的醬料，個人家庭制作也可以慢慢摸索出獨家密制醬料。放少許料酒煸香，鍋底完成。第二步：炒主料先用大火炒，注意要先炒難熟的，如排骨、魚丸、大塊蔬菜等；后炒易熟的，如牛羊肉片、海鮮、豆皮等。口味重的可以適當加些鹽。所有材料入鍋之后改用小火。都炒熟了之后把剛才炸好的辣椒花椒放進去炒勻，最后加上幾截蔥段和香菜段點綴，炒香出鍋，大功告成。

做法步驟：先食物和調料都準備好。準備自己想吃的食物就行了，今天呢，我準備了一些，我最喜歡的食物。你們自己做的時候，就可以按照自己喜歡的準備了，食材量數，自己估摸。2.準備一塊蓮藕，五十克香菇，五十克蘑菇，一百克金針菇，一小把娃娃菜，一小把生菜，半根山藥，適量的木耳和蝦，還有里脊肉，蟹肉棒，當然，還有必不可少的牛筋面，我最喜歡吃這個面了，特別的有勁道。3.食物都準備好了，那么下一步，就要準備調料了。準備一包麻辣香鍋料，適量的鹽和油，五克花椒，十克干辣椒，也可以再備一些蔥，香菜，熟白芝麻作為配色。食材全準備齊全后，先把蓮藕和山藥拿出來，把蓮藕和山藥削掉外皮，然后洗干凈，都分切成片，切好后，找個干凈水盆，把切好的山藥和蓮藕，先放進水盆里浸泡著，等用到的時候，再拿出來，避免氧化掉。4.再把木耳拿出來，洗干凈撒開，再找個水盆，放進去泡發開。再把香菇，蘑菇，金針菇拿出來，一起清洗干凈，控掉水分，都分切成片，金針菇用手拆散開就行了。然后我們再把娃娃菜和生菜拿出來，用水洗干凈，洗好后，放在一旁備用。5.最后把蝦，里脊肉，蟹棒拿出來。用剪刀把蝦背打開，然后把蝦線清理出來，再用清水洗，洗干凈后，先放在一邊，用到的時候，再拿出來。6.最后不要忘了我們的主食哦，把牛筋面拿出來，找個干凈鍋出來，添加進去水，把水煮開后，再把我們的牛筋面放進去煮，煮個七八盛成熟的時候，把面撈出來，過一下涼水備用。然后再找個干凈鍋出來，開火倒油進去，油燒熱后，先把蔥段和干辣椒，花椒放進去，爆炒出香味來，然后再把麻辣香鍋料倒進去，用勺子慢慢的翻炒，把香味炒出來。7.炒香后，把蝦拿出來放進去，炒一會后撈出來，再把里脊肉，蟹肉棒，木耳，藕片，山藥，金針菇，香菇，蘑菇放進去，一起翻炒起來，炒入味后，把剛剛炒好的蝦放進去，再把適量的鹽放進去。8.食物和調料都炒融合入味后，我們開始把牛筋面放進去翻炒，炒一會后，再把生菜和娃娃菜放進鍋里，繼續一起炒，等到我們鍋里的食物，全都翻炒熟后，可以放進去幾根香菜，然后翻炒一下，就可以盛出鍋了。盛出鍋后，可以再把白芝麻，均勻的撒進去，看著也會比較有食欲。哈哈，我們的麻辣香鍋，做倒這里，可就做完嘍。

麻辣香鍋做法原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖。原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進去也很好吃。準備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發后切段、芹菜切段，羊肉切片做法： 1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（用1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可

重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

1. 豆腐皮洗凈切絲，海帶絲泡發，金針菇洗凈瓣成小朵～2. 玉米切段，蓮藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～3. 蝦洗凈，去掉蝦線～丸子較大的對半切～蔥姜蒜切末，辣椒切圈～4. 電火鍋預熱～倒油～5. 蓮藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金針菇、大蝦按順序過油，海帶絲灼水～6. 熱鍋冷油，放入麻辣香鍋料化開，倒入蔥姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海帶絲翻炒1分鐘，最后倒入丸子、蔬菜、大蝦翻炒均勻～7. 撒上芝麻～香菜～出鍋啦～8. 出鍋出鍋～

用料蓮藕 1節萵筍 1條土豆 1個菜花（小） 1個木耳 10朵左右芹菜 2條大蔥半根蒜 5瓣姜 4片蒜苗 2根香菜 2根蝦 1斤瘦肉 300g 午餐肉一盒生抽 2湯匙+ 糖 3茶匙料酒 2湯匙郫縣豆瓣醬 1湯匙干辣椒 10根左右花椒 1小把十三香 1湯匙麻辣香鍋的做法蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。萵筍去皮切片。芹菜去葉子切段。蒜苗切段。干木耳泡軟后分成合適的大小。蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干凈切兩段。土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）午餐肉切片，兩面煎香。蝦洗干凈減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。小貼士腐竹/黃瓜/豆干/金針菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜歡都可以加。各種材料是喜歡的就多放，不喜歡的就少放。