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1，28種蒸菜做法詳解怎么做如何做
2，家常蒸菜有哪些
3，有哪些蒸菜怎么做
4，家常蒸菜有哪些及做法

1，28種蒸菜做法詳解怎么做如何做

原料備用。菜葉洗干凈后，大約切成一寸長度。切好菜葉內加入雞蛋，均勻撒上面粉，用量要保證葉子與葉子之間不粘連。把葉子們抖落均勻、蓬松。拌好的菜葉倒入蒸屜里。鍋里燒開水，上鍋蒸15分鐘取出。趁熱撒細鹽、滴上香油和辣椒油拌勻即可。(可按個人喜好放入蔥花，蒜末等)

28種蒸菜做法詳解怎么做如何做

2，家常蒸菜有哪些

蒸菜的做法1.把土豆和胡蘿卜洗凈擦絲備用，空幾分鐘水更好。2.胡蘿卜絲放入盆里，加半勺油，加入適量淀粉拌勻。3.把拌勻淀粉的胡蘿卜絲放上籠屜，大火蒸三分鐘，后加入少量淀粉拌勻再蒸1分鐘，如此反復2到3次。4.把蒸好的胡蘿卜絲，盛盤散晾。5.土豆絲過水晾干后拌勻淀粉，上籠屜大火蒸3分鐘。6.三分鐘后，再加入少量淀粉拌勻蒸2分鐘，如此反復2到3次。7.蒸好的土豆絲盛盤，晾散。

金蒜銀魚蒸菜心主料：芥藍，銀魚，輔料：大蒜，紅尖椒，小白菜，蔥花，調料：鹽，蠔油，白糖，醬油，胡椒粉，淀粉做法 1、銀魚洗凈擠凈水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用； 2、坐鍋點火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蠔油、白糖、適量水調味炒勻，澆在菜上，入蒸鍋蒸3分鐘，出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。豉味蒸碎雞材料雞半隻配料：蒜頭2瓣、蔥1棵調味：味噌1湯匙、生抽1湯匙、辣醬1茶匙、洋蔥粉1茶匙、酒半湯匙、糖4茶匙、胡椒粉少許、粟粉3茶匙、麻油1茶匙做法 1. 雞切碎 2. 蒜頭切成蒜泥狀，拌於雞件中 3. 加入調味拌勻 4. 蔥白切小段，放於雞件上 5. 蒸8分鐘，灑上蔥粒，完成海蒸魚材料鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許做法 1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈； 2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。香芋蒸鴨材料香芋仔鴨肉姜片陳皮八角油鹽醬油米酒大蒜胡椒粉做法 1.先將鴨肉洗干凈斬件飛水后下姜片陳皮八角油鹽醬油米酒腌制二十分鐘后再開大火炆七八分鐘煮開后轉小火炆大約半小時 2.再利用這空閑的二十分鐘將香芋去皮洗干凈切片再將香芋片下油鍋煎至兩面金黃色放少許鹽大蒜胡椒粉炒出香味裝盤 3.將炆好的鴨肉鋪在香芋片上面下鍋蒸二十分鐘蒸茄盒材料茄子，豬五花肉，大蔥，香菜做法 1.茄子洗凈去蒂切成近一厘米厚的片狀備用。2.五花肉剁成末，加入大蔥末，蔬菜末少許（我這次只放了大蔥），放鹽、雞精、香油、胡椒粉、老抽、少許植物油和生粉等拌勻調好；（生粉是為了提高餡料的粘稠度，也能夠讓肉餡兒嫩一些）。3.將餡兒平鋪在一片茄子上，蓋上另一片茄子后用牙簽固定，全部做好后上鍋蒸，水開后再蒸15分鐘即可。小訣竅如果是長茄子，就不用牙簽固定，緊緊地擺放在盤內上鍋蒸即可。個人認為蒸茄盒長茄子沒有圓茄子口感好。出鍋后去掉牙簽出鍋擺盤就可以享用咯，也可以撒上一些蔥花香菜末之類的。吃的時候一定要茄子肉餡兒一起吃，這樣才有味兒，口重的可以事先用鹽將茄子碼味，也可以再準備一小碟辣椒醬或者自制醬汁蘸食。這道菜原汁原味，清淡少油，比較健康，做起來也方便，不用聞那么多油煙味就能吃到有肉的茄子。懶人的絕配美食方法

用料主料土豆2個胡蘿卜2個輔料鹽3克食用油1湯匙蒜適量玉米淀粉100克玉米面50克蒸菜的做法1.把土豆和胡蘿卜洗凈擦絲備用，空幾分鐘水更好。2.胡蘿卜絲放入盆里，加半勺油，加入適量淀粉拌勻。3.把拌勻淀粉的胡蘿卜絲放上籠屜，大火蒸三分鐘，后加入少量淀粉拌勻再蒸1分鐘，如此反復2到3次。4.把蒸好的胡蘿卜絲，盛盤散晾。5.土豆絲過水晾干后拌勻淀粉，上籠屜大火蒸3分鐘。6.三分鐘后，再加入少量淀粉拌勻蒸2分鐘，如此反復2到3次。7.蒸好的土豆絲盛盤，晾散。8.依據個人口味，加入適量的鹽，醬油，香油，蒜汁，辣椒油等拌勻即食。

家常蒸菜［原料］： 1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿卜纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等） 2、面粉 3、食用油，鹽少許［作法］： 1、將菜葉清洗干凈，晾至半干 2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起） 3、摻入適量面粉，用手充分拌勻，最好放鹽 4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸 5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開 6、再蒸一會，就可以出鍋了

家常蒸菜有哪些

3，有哪些蒸菜怎么做

蒸是一種重要的烹調方法，國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。蒸的器具很多，有木制蒸籠、竹制蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據原料多少調節。蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火徐徐蒸。蒸的花色品種和方法很多，主要如下： 1．粉蒸即將原料調好味后，拌上米粉蒸制。 2．扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。 3．包蒸用菜葉、荷葉包上調味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。 4．清蒸又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。 5．釀蒸即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6．造型蒸即將原料加工成茸后，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。要做好蒸菜，必須注意以下關鍵。 1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。 2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。 3．采用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。 4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。 5．根據原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。

清蒸魚原料：黃刺魚1條（約0.8斤）、蔥2棵、紅辣椒1個。調料：蒸魚豉油。做法：1、魚一條洗凈，兩側剜刀；蔥1棵、紅辣椒1個切絲，浸于鹽水中；剩余蔥切2段，放魚盤底，將魚鋪于其上；2、鍋中加水，大火滾開后將魚連盤放入，蓋蓋子后大火蒸6分鐘，關火燜5分鐘；3、將蒸熟的魚身下的蔥輕輕取出（注意不要翻動魚身，以免魚肉破碎），魚湯倒掉；4、將浸于鹽水的蔥絲、紅辣椒絲取出，鋪在蒸好的魚身上，澆上蒸魚豉油；5、起油鍋，放炒青菜量的油，燒至七分熱后潑在蔥絲、紅辣椒絲上即可。貼心建議：1、蒸魚豉油是很好用的調味品，非常適合于烹飪新手，或對味道沒有把握的，或沒有時間專門調味的。里面的味道經專業搭配，鮮美可口，所以不必再添加其它調味料。2、這屬于魚的基礎蒸制法，如果時間允許，或者想調劑生活，可以在此基礎上，做麒麟魚、孔雀開屏等，端看自個兒需要；3、如果用河魚或腥味大的魚，蒸時，在魚身下還需加墊兩片姜，去腥；4、上面時間只限于不及1斤重的魚。具體蒸制時要根據自家爐火大小、魚身大小、厚度，而適當增減時間。但是水滾開后放魚及關火蓋蓋虛蒸使確保魚肉鮮嫩至為關鍵的步驟，決不要輕易省略。粉蒸排骨原料：排骨400克、大米100克。調料：油40克、生抽2湯匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、蔥10克、姜10克。做法：1、大米用小火炒香至黃色時，用攪拌機壓成有些顆粒的粉末（這樣做出來的粉蒸排骨會有些嚼頭）；2、排骨洗凈后，放在一個容器中（容器要稍稍大些，有利于攪拌）；3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽（如果沒有花椒粉，可以在一開始用幾顆花椒和大米同炒，然后壓成粉末，會很香）；4、蔥，姜洗凈后，蔥切段，姜洗片也一并放入（這些也是為了讓排骨香味更好）；5、攪拌好后；6、放入蒸籠中，中火60分鐘即可。

有哪些蒸菜怎么做

4，家常蒸菜有哪些及做法

幾種家常蒸菜的做法家常蒸菜［原料］： 1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿卜纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等） 2、面粉 3、食用油，鹽少許［作法］： 1、將菜葉清洗干凈，晾至半干 2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起） 3、摻入適量面粉，用手充分拌勻，最好放鹽 4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸 5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開 6、再蒸一會，就可以出鍋了清湯蒸菜【原料】：白蘿卜750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，干淀粉40克，素清湯750克。【制法】： 1.白蘿卜切去皮，切成7厘米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸凈水分，用細干淀粉撒在蘿卜絲上，拌均勻。 2.蒸鍋上火，鋪好干屜布，將拌好的蘿卜絲凈多余的淀粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5～6分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。 3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿卜絲，燒開打凈浮末，盛示即可食用。【特點】：蘿卜白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。特色阿婆蒸茄子【制法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上面劃兩刀，然后放少許蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。翡翠蒸白玉［原料］：豆腐1塊，素火腿50克，青豆100克［調料］：鹽，素雞粉［作法］： 1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。 2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。鋼盤蒸雞［材料］土雞半只斬件、干蔥、紅棗、香菇、姜片、沖菜（后放）各適量、碎胡椒半匙。［做法］ 1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪于鋼盤內，不要重疊。 2、用猛火蒸8分鐘至熟，熄火，撒上沖菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。［提示］ 1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。 2、沖菜在廣東也叫頭菜，是一種咸菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。 3、其實鋼盤也就是不銹鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不銹鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。 4、用普通碟子蒸時間大概10～12分鐘吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多余的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適，時間只需3～3.5分鐘即可（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，可用此方法。

十大家常菜做法十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！十大家常菜做法——可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。十大家常菜做法——回鍋肉原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了十大家常菜做法——酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！十大家常菜做法——宮保雞丁材料:雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個注：可酌情配料調料 :食用油·500 克（實耗50 克）香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。