老式面包老式面包，是許多人記憶中最為美好的味道。老式面包的松軟真的是別的面包不能比的，一層層的拉絲，松軟中帶著Q感，面包放到二、三天味道還是一如既往的好，雖然電飯煲面包一眼看去色澤金黃，蓬松柔軟，其實(shí)口感和烤箱烤出來的面包口感還是有差別的，以前在農(nóng)村里做面包是用一種團(tuán)狀的酵母，我們叫其做“酒餅”。

1、老式電飯鍋怎樣做面包？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！老式電飯鍋怎樣做面包？回答問題前，我想起來之前看過的一個評論，有個人說這種電飯煲蒸出來的面包口感和酵母饅頭差不多，我贊同這句話。雖然電飯煲面包一眼看去色澤金黃，蓬松柔軟，其實(shí)口感和烤箱烤出來的面包口感還是有差別的，我之前為了做老式電飯煲面包專門買了黃油，做過一次后再也沒做第二次，除了口感一般之外，將面揉出膜真的太累人了。

大致的方法我還記得，配比記不太清楚了，將面粉中加酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油和成面團(tuán)醒一會。然后加入適量的黃油一直來回揉搓，這個過程持續(xù)十分鐘至十五分鐘左右，特別費(fèi)力，揉出膜以后再進(jìn)行發(fā)酵，然后整理再揉面排氣，接著松弛面團(tuán)，再將面團(tuán)搟成牛舌狀，卷起來放入刷油的鍋膽中進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)好的生胚刷上一層蛋黃液，蓋上蓋子，在用毛巾將蓋子一圈包裹起來，防止漏氣，然后按下煮飯鍵，跳鍵以后燜幾分鐘即可取出。

電飯煲家家戶戶都有，但是烤箱并不是家家戶戶都會配的一種烘培工具，電飯煲面包雖然看起來比較簡單，但是由于電飯煲溫度低，上下受熱不均勻，所以面包并沒有烤箱烤出來的香味濃郁。用烤箱烤面包，烘烤時面包生胚會發(fā)生一系列的變化，其中最顯著的就是美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)只有在一百二十以上的溫度才會出現(xiàn)，像煎炸、烤制還有其他的一些高溫烹飪時，食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，內(nèi)部水分減少，表面淀粉和糖脫水后分裂成各種小分子，從而散發(fā)出香味，同時也使物質(zhì)表面色澤發(fā)生變化。

2、老式面包怎么做？謝謝？

老式面包老式面包，是許多人記憶中最為美好的味道，老式面包的松軟真的是別的面包不能比的，一層層的拉絲，松軟中帶著Q感，面包放到二、三天味道還是一如既往的好。酵頭材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克，主面團(tuán)材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，鹽3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黃油35克。

表面液體：融化的黃油，面包的做法：1.將酵頭中的材料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。2.將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的所有材料，放在一起放入廚師機(jī)中，揉至表面光滑，加入黃油。3.繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，可拉出薄膜，4.基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍左右大。5.將面團(tuán)取出，排氣滾圓，松馳15分鐘，平均分割成6份6.立即將面團(tuán)搓成條狀，約1米長。

7.將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈，8.將相接的部分塞進(jìn)圓圈里9.放入烤盤中，進(jìn)烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持濕度，最后發(fā)酵至2倍左右。10.烤箱預(yù)熱180度，中下層，上下火，烘烤30分鐘左右，出爐后立即刷融化的黃油。廚房小語：1.面粉的吸水量不同，液體可加減10克左右，

3、正宗老式面包怎么做？用的是什么酵母？

以前在農(nóng)村里做面包是用一種團(tuán)狀的酵母，我們叫其做“酒餅”。用它做出的面包有點(diǎn)酸酸硬硬的感覺，雖然口感不如現(xiàn)在的好，但卻是安全健康衛(wèi)生，不含任何添加劑，秋秋這就教你回味一下，配料:面粉丶酵母丶白糖丶紅豆沙。做法:1丶先把酵母研磨成粉狀，與面粉攪拌均勻，2丶燒好開水加入白糖攪拌均勻，冷卻到溫水，3丶把溫水加入面粉中，揉成團(tuán)狀（面團(tuán)不能太硬）。