如果經(jīng)常喝老火湯的朋友一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補(bǔ)的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢。說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數(shù)人都會(huì)煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴(yán)格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會(huì)影響湯的味道。

1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？

分享廣式老火湯細(xì)節(jié)，想做一份好湯，細(xì)節(jié)不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數(shù)人都會(huì)煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴(yán)格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會(huì)影響湯的味道。

如果經(jīng)常喝老火湯的朋友一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補(bǔ)的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細(xì)節(jié)湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結(jié)合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補(bǔ)，而體寒的人應(yīng)該用參類等中藥材做湯底。

火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時(shí)候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導(dǎo)致湯的營養(yǎng)流失，且會(huì)破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬，熬湯的時(shí)間長短因湯料而異，如果湯料有補(bǔ)類（如：人參、當(dāng)歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會(huì)導(dǎo)致其營養(yǎng)散發(fā)掉。冷水放入湯料，水足，

冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發(fā)在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時(shí)候要一次性加夠，中途加水會(huì)破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個(gè)錯(cuò)誤。肉類處理，喝湯的時(shí)候一般都會(huì)有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現(xiàn)，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會(huì)出現(xiàn)太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。

砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優(yōu)質(zhì)的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質(zhì)砂煲可能會(huì)含有微量鉛，鉛會(huì)和酸性食物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內(nèi)部抹上一層油，過了12個(gè)鐘洗凈再用來煲湯，以上是關(guān)于廣式老火湯的細(xì)節(jié)，希望對你有幫助。

2、為什么廣東人喜歡煲老火湯呢？

廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環(huán)境和人們長期形成的飲食習(xí)慣分不開的，廣東地處我國大陸南部，大部分地區(qū)在北回歸線附近及北回歸線以南。屬于熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候，長年暑熱天氣較多，真正相當(dāng)于夏天的時(shí)間較長，低溫天氣很少。盛夏時(shí)節(jié)，非常炎熱，在廣東本地人的觀念里，廣東的水土偏熱，人長期生活在這里，特別到了熱天，內(nèi)外受熱，人體容易會(huì)處于濕熱狀態(tài)，會(huì)容易失去平衡，身體出現(xiàn)不舒服狀態(tài)，容易燥，容易上火。

因此，要祛濕祛熱，這就要從飲食和營養(yǎng)攝入上來調(diào)理。在廣東生活有過一段時(shí)間的人都知道，在夏天，在悶熱的天氣里，連續(xù)幾天，人會(huì)容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寢食不安，如果不注意飲食，全身乏力，所以，要講究營養(yǎng)搭配，但肉類太多，太油膩，也吃不下，或吃下不易消化。太清淡，太寡素，過幾天又餓得發(fā)慌，飯菜太干，又難以下咽。

所以，廣東人很注意通過湯水來補(bǔ)充營養(yǎng)，補(bǔ)充體能，讓整個(gè)人保持龍精虎猛的精神狀態(tài)，在家里有下廚經(jīng)驗(yàn)的人都知道，大火猛煮即熟即食的湯會(huì)非常濃厚，易顯得油而濁。細(xì)火慢熬的湯會(huì)顯得細(xì)膩清甜，甘美順喉，(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時(shí)間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當(dāng)然是所有配料弄好，放到鍋里，點(diǎn)上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點(diǎn)，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會(huì)好得多。