炒青菜，每天每家都會做，炒的好的青菜的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是色澤翠綠，看起來很油潤，入口很脆嫩，盤底湯水少。總有些時候炒出來的青菜讓人沒有食欲，炒出來的青菜黃黃的，盤子底部都是菜湯，口感還很老，入口很粗糙，青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱，青菜是低脂高纖，并且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素的食材，是每個人每天都必不可少的食物之一。
你好，很高興回答你這個問題何為煎釀三寶，就是把釀辣椒，苦瓜，茄子，簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放，一起煎煮，相信釀煎三寶能夠喚起大部分人得回憶材料：魚肉，豬肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，鹽，醬油，蠔油，糖，蔥，雞粉第一步：把買回來的魚肉，豬肉切片，然后剁成肉醬，切記，一定要自己剁，不要用碎肉機(jī)，剁出來吃起來特香，將肉醬剁得差不多的時候，加鹽，少量油，加入生粉，雞粉，繼續(xù)剁均勻，剁完后在菜板上摔打幾下，這時候肉醬是很粘稠的，如果不黏稠證明還沒有剁好第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干凈，辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三個切開，其中辣椒對半切，苦瓜切成圓柱狀，茄子斜著切，并且中間開一刀第三步：把肉均勻的釀在三個蔬菜里面，不要太滿了，基本飽和就好第四步：下面就是香煎了，起鍋，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜，茄子均勻的平放在鍋里，然后大火煎煮5分鐘，關(guān)小火，輕輕的翻轉(zhuǎn)過來，煎煮5分鐘第四步：最后一步就是下醬料了，把蠔油，醬油，糖，鹽下到鍋里，加半杯開水，文火煎煮20分鐘，基本就入味了，然后就可出鍋裝盤了。
2、粵菜荷塘小炒怎么做？
荷塘小炒主配料：蓮藕一節(jié)200克，荷蘭豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡蘿卜1段，姜1片，蒜2瓣鹽半湯匙，油適量制作步驟：1、蓮藕切片，泡在清水里，倒入幾滴白醋，可以使蓮藕保持潔白不變色，2、荷蘭豆切斜刀，黑木耳撕成小塊，胡蘿卜切片，姜切絲，蒜切片。3、鍋中燒開水，放入少許食鹽和油，先入百合焯水，只需2秒即可，
4、依次下次蓮藕、荷蘭豆和木耳，焯水的先后順序不能錯。5、炒鍋入少許油，入姜絲和蒜片爆香鍋底，炸出香味后把姜絲和蒜扔掉，先炒胡蘿卜，這種食材沒有焯水，感覺胡蘿卜焯水口感不好，所以留在第一個來先炒它。6、入蓮藕、荷蘭豆、木耳和百合一起翻炒，7、炒的時間不要長，快炒入半湯匙鹽調(diào)味關(guān)火，喜歡勾芡的可以淋上點淀粉水，我們一家喜歡清脆，故而沒有放淀粉水。
3、炒青菜怎么做更翠綠漂亮？
本期導(dǎo)讀：炒青菜怎么做更翠綠漂亮？青菜是綠色蔬菜的統(tǒng)稱，青菜是低脂高纖，并且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素的食材，是每個人每天都必不可少的食物之一，炒青菜，每天每家都會做，炒的好的青菜的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是色澤翠綠，看起來很油潤，入口很脆嫩，盤底湯水少。可是總有些時候炒出來的青菜讓人沒有食欲，炒出來的青菜黃黃的，盤子底部都是菜湯，口感還很老，入口很粗糙，
炒好一盤青菜，從選材、火候、炒至到出鍋也有不少的要點。不同的品種的青菜，炒至的過程也不一樣，如何炒好一盤青菜，要注意一下幾點；一：新鮮，這是最主要的一點，如果購買的青菜本身就不新鮮，或者已經(jīng)在冰箱里放置了幾天失去水分的青菜，那么無論后面如何操作，也很難使青菜變的翠綠鮮嫩，二：焯水，青菜焯水和肉類骨頭類焯水不一樣，青菜焯水一定開水下鍋，開水里加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶于水中，菜葉就能長時間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等于燜，菜葉容易發(fā)黃。
焯水時間不要過長，青菜變色后立即撈出，然后過涼，不然過高的溫度會使夾雜在內(nèi)部的青菜變黃，三：多油，雖然我們提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時油太少，青菜的口感也不會太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時候會出現(xiàn)菜葉焦黃的情況，水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤發(fā)亮的外觀。
