二、臘肉的搭配臘肉的搭配，我們遵循的是臘肉炒莖菜比較多，葉菜會比較少些，比如折耳根炒臘肉，蘆蒿炒臘肉，萵筍炒臘肉等等，不過當然還有香椿炒臘肉和甘藍炒臘肉也很好吃，這里就為題主介紹下這3道和臘肉有關的做法，題主可以參考下喲，希望喜歡喲?！九D肉炒芹菜】1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。

1、過年臘肉應該怎么炒好吃？

過年臘肉怎么炒好吃？很高興來回答這個問題。我們這冬天家家戶戶都會做臘肉，今年肉價雖然上漲，但還是要少腌點的，臘肉的咸香好像沒幾個人能夠抵擋住誘惑的。曬干的臘肉切片蒸熟就可以食用，油亮亮香噴噴的，太香啦！但是臘肉終歸是咸味的，吃太咸很可能對身體健康不利，所以，我們可以把臘肉和其他蔬菜搭配炒食，冬筍炒臘肉就是一道香醇脆嫩的特色菜。

冬筍素有“筍中皇后”之美稱，營養特別豐富，經常食用能開胃健脾、養肝明目、止血涼血、開膈消痰，所含的粗纖維可以幫助人體消化和排泄，從而起到減肥美容的作用，冬筍做法更是花樣繁多，還能制成筍干和筍罐頭，但是冬筍如果單獨烹調會有股苦澀味，和肉類搭配才最佳，竹筍一經與各種肉類烹飪，味道就會更加鮮美滑爽。冬筍炒臘肉最是相宜，臘肉要揀肥肉偏多的那種，冬筍吸收了臘肉多余的油脂后，色亮如玉，鮮香脆嫩，

臘肉的咸香加上竹筍的清香，取長補短，相得益彰，再配點辣椒，只需有那么些許辣絲絲的味道就行，爽口又下飯，妙不可言！一起來看看我的做法吧！【冬筍炒臘肉】準備食材：臘肉1塊、冬筍、青紅辣椒、小胡蘿卜、青蒜具體做法如下：1、先把整塊臘肉放進蒸鍋蒸熟，晾涼后切成片備用。2、冬筍切去筍根，剝去外殼，對半切開，再片成薄片，

3、胡蘿卜切片，辣椒切片，青蒜切成段備用。4、鍋里放冷水燒開，加點鹽，倒入筍片，煮一兩分鐘后，撈出來過下涼水，5、熱鍋里倒入適量油，炒香姜絲，下入肉片煸炒出油。6、接著下入胡蘿卜片，加點生抽蠔油翻炒均勻，再倒入筍片，7、依次下入青紅辣椒，最后放入青蒜翻炒均勻即可。8、聞到縷縷蒜香撲鼻時，就可以盛出裝盤啦！9、筍片完全吸收了咸肉的醇香，更加爽脆可口，臘肉香而不膩，

2、臘肉怎樣炒最好吃？

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小炒菜“臘肉炒芹菜”的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。下面就為大家詳細分享一下，在家炒制的時候怎樣做更香與應要注意的事項，

【臘肉炒芹菜】1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。準備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用，線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。

2.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油，3.鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋。4.鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中，

5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。技術要點：1.臘肉盡量切的薄一點，方便去除里面的鹽分；2.臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁；3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。