扯面是西北人最喜歡的面食之一，做為西北人的糖粒兒很高興來回答“做扯面的面怎么和才能扯不斷。第一點、和面做扯面的面團和的不要太硬，250克中筋面粉中加入1/3茶匙鹽，緩緩加入220毫升左右清水（視面粉吃水情況不同做增減），用筷子輕輕攪拌成面絮狀，然后用手搓揉成面團，靜置5分鐘后，反復揉面直到面團表面光滑。

1、怎么做扯面？

西安扯面完整制作講解，看一次自己馬上會做面粉500克。水250克，鹽半勺。雞蛋一個，加水和勻面粉。打成麥穗狀，蓋上保鮮膜醒半小時。面團柔光到不粘手，餳半小時。將面團搓成長條，揪成肉包大小的劑子。搟成長餅狀，用一根筷子在面餅的中間壓一個很深的壓痕。以便以后好扯開，面餅兩面刷油。用保鮮膜蓋好，放到冰箱里靜置五個小時。

準備食材，木耳。花菜，胡蘿卜。西紅柿，青菜。白菜，土豆。洋蔥，。，切成小丁備用。羊肉切塊，油燒熱下蔥姜熗鍋。加入孜然，辣椒。急火炒熟，加入切好的食材。倒入羊骨湯，醬油著色。煮開，入蠔油。味精，鹽。煮熟備用，餳好的面餅捏住兩端輕輕地甩開。差不多半米的時候，從有筷子壓痕的一端撕開抻長。扯好的面入鍋煮熟，澆上湯頭。

2、做扯面的面怎么和才能扯不斷？

扯面是西北人最喜歡的面食之一，做為西北人的糖粒兒很高興來回答“做扯面的面怎么和才能扯不斷？”這個問題，要想面扯不斷，關鍵是和面和餳面這兩點，下面我就來分別說說：第一點、和面做扯面的面團和的不要太硬，250克中筋面粉中加入1/3茶匙鹽，緩緩加入220毫升左右清水（視面粉吃水情況不同做增減），用筷子輕輕攪拌成面絮狀，然后用手搓揉成面團，靜置5分鐘后，反復揉面直到面團表面光滑。

第二點、餳面將揉好的面團覆蓋餳面至少四小時，面案撒上干面粉，將餳好的面團直接（不要揉）在面案上搟開約半公分厚，用保鮮膜覆蓋繼續餳面15～20分鐘，然后切成1.5公分的條備用。第三點、扯面鍋中水燒開，輕輕提起一條面，用手慢慢扯開，隨即快速下入滾水中，邊下邊用筷子攪動，全部扯面下入后，繼續攪動滾水煮大約三分鐘，撈出控水裝盤即可，

3、寶雞的扯面特別有名，味道好，怎么和出筋道的面？

我是陜西人，從小吃面長大，搟面、油潑面、臊子面、水水面、涼拌干面等都是我的最愛！兩天不吃面我就感覺吃什么都不香！所以經常自己做面吃，其中油潑面經常自己做著吃。油潑面要想筋道彈牙：1.要選擇高筋面粉，一斤面粉大約放2克到3克鹽，鹽用水活開，然后分3到4次依次加入，再加入的同時，用手不停的打散面粉的疙瘩，在打的時候讓面粉形成棉絮狀，棉絮狀的塊不要太硬，一斤面大約260克水，

2.然后再將絮狀的面塊揉成大面塊，繼續揉面塊，沒有干面的時候就可以了，再用盆子蓋好面塊，醒大約20分鐘左右。3.醒20分鐘以后再揉面，面團表面就會光亮，然后再用盆子蓋好醒10分鐘，4.10分鐘以后把面團再分成長粗條，然后再一把一個下面劑子，沿著面劑子的斷面手掌伸平搓成粗細均勻的小條，再在小面條上刷油，然后再用保鮮膜封上醒30分鐘到1小時。

4、扯面和面的正確配方是怎樣的？

扯面，是陜西的傳統美食，在陜西基本上人人愛吃，人們說的最多的就是油潑扯面、油潑棍棍面、臊子油潑面、biangbiang面等，陜西人幾天不吃面就會覺得缺點什么？而且很多人都喜歡吃干拌燃面，我也喜歡扯面，從小吃到大，即使現在也經常念念不忘，隔三差五就要自己做著吃一頓。下邊我就給大家說說臊子扯面的做法，1.備料:高筋面粉2斤，鹽8克，水460克，豆腐200克，韭菜100克，肥瘦豬肉1斤，大蔥半根，生姜1小塊，干辣椒段20克，老抽少許，大醬少許，陜西香醋1瓶，菜籽油適量，小蔥4根，香菜3根，小香8克，八角2個，香葉4片，花椒3克，桂皮3克，白酒少許，陜西秦椒粗辣椒面。