為什么廣東人煲出來的湯好喝，就是因為懂得這四種關鍵。雪梨銀耳湯等，這些都是根據不同食材的功效來搭配的；廣東人煲湯好喝還有一個原因是，煲湯的火候也很講究，廣東人喜歡喝“老火靚湯”這個老火指的就是火候了，廣東人煲湯時間一般都掌握在1個小時以上到3小時左右。

1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？

分享廣式老火湯細節，想做一份好湯，細節不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。

如果經常喝老火湯的朋友一定會發現，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細節湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補，而體寒的人應該用參類等中藥材做湯底。

火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導致湯的營養流失，且會破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉成小火慢慢熬，熬湯的時間長短因湯料而異，如果湯料有補類（如：人參、當歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會導致其營養散發掉。冷水放入湯料，水足，

冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時候要一次性加夠，中途加水會破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個錯誤。肉類處理，喝湯的時候一般都會有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會出現太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。

砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優質的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質砂煲可能會含有微量鉛，鉛會和酸性食物產生化學反應，對人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內部抹上一層油，過了12個鐘洗凈再用來煲湯，以上是關于廣式老火湯的細節，希望對你有幫助。

2、做什么樣的湯好喝，怎么做？

做什么樣的湯好喝，怎么做？不知不覺已是深秋季節，天氣干燥，氣溫進一步降低，飲食上應以潤燥滋潤、溫補為主，喝點暖胃、潤燥的湯羹也是非常不錯的，下面推薦幾款適合適合深秋和初冬季節的湯羹給大家，希望給大家一些參考和幫助！山藥玉米排骨湯推薦理由：秋天天氣干燥，從長夏過度，脾胃依然虛弱。多喝山藥玉米排骨湯，有調理脾胃，潤燥養肺的輔助效果，

深秋、初冬季節，天氣轉寒，適當吃一些肉類，也可以增強身體的御寒能力，為身體存儲能量。食材：肋排：一斤，玉米：一根，鐵棍山藥：一根，枸杞：一小把；制作步驟：1、肋排清洗干凈，放入鍋中焯水備用，2、玉米清理干凈，切塊；山藥去皮，切段。3、將所有食材放入電高壓鍋內，加入適量清水，運行“肉類”程序，4、出鍋前加入適量食鹽調味即可。

歸參燉烏雞推薦理由：烏雞富含多種人體所需營養，包括蛋白質、脂肪、多種維生素和微量元素，加入當歸和黨參也有活血滋補的輔助效果，特別適合深秋和冬季食用，對于女性特別友好喲~食材：黨參：30g，當歸：20g，烏雞：一只，枸杞：適量，生姜、蔥、料酒等適量。制作步驟：1、烏雞清洗干凈，涼水下鍋，將烏雞塊焯水后撈起，清洗干凈。