酥脆香甜，回口不膩小貼士感覺肥膘肉太膩太香，可以改用去皮五花肉，做出來的酥白肉別有風(fēng)味。很小的時候，去舅舅家過年，舅舅做的酥白肉讓我記憶猶新，那酥脆感現(xiàn)在想來都好似聽到脆脆的聲音，香甜酥脆真好吃，是我第一次吃到這么好吃的菜，很高興回答你的問題，不知道你問得是不是炸酥肉。

1、酥白肉怎么做最好吃？

酥白肉香甜酥脆不膩口，吃兩塊隔會還想吃，酥白肉就是這樣一道神奇的美味。很小的時候，去舅舅家過年，舅舅做的酥白肉讓我記憶猶新，那酥脆感現(xiàn)在想來都好似聽到脆脆的聲音，香甜酥脆真好吃，是我第一次吃到這么好吃的菜，后來，陰差陽錯我做了廚師，剛學(xué)徒那會“酥白肉”還有得做，每天都能做幾份，再后來這道菜逐漸退出了餐桌，究其原因是人們肚子里不缺油水了，吃不得這油膩大，熱量高的美味了。

酥白肉顧名思義，就是用白肉做的菜肴，白肉也就是老百姓口中的“肥膘肉”，現(xiàn)在多使用肥膘肉煉油，就是豬油，所以，在談肉變色的減肥時代，酥白肉徹底消失了。老一輩人心目中，酥白肉是天底下最香、最甜的菜，是一個時代的美食記憶，是龍蝦鮑魚都代替不了的美味，也是一個時代的縮影，這段時間有點怪，想起很多傳統(tǒng)老菜，即將失傳的美味。

作為職業(yè)廚師肯定不舍，這么好的菜肴被人逐漸遺忘，覺得可惜了，因此，分享給大家，可能您看了，就會喜歡上這道菜，酥白肉的具體做法主料:豬肥膘肉或（去皮五花肉）調(diào)料:白糖，熟芝麻，水淀粉，食用油制作方法:1.豬肥膘肉切長短粗細(xì)一樣的條，用水淀粉拌均掛糊。2.鍋上火加寬油燒至6層熱，逐一下入掛糊均勻的肥膘肉條，炸制定型撈出，待油溫再次升至6層熱時，再次下入肉條付炸，反復(fù)兩次，待肉條炸制成金黃色時撈出控油，

3.另起鍋加少許清油，白糖，小火熬制，待糖漿從白色慢慢到黃白色時，下入炸好的肉條，離火翻炒均勻，撒熟芝麻翻均勻即可裝入抹油的盤中，帶一碗涼水一同上桌即可。特點:酥脆香甜，回口不膩小貼士感覺肥膘肉太膩太香，可以改用去皮五花肉，做出來的酥白肉別有風(fēng)味，熬制糖漿切記使用小火，慢熬別著急，待糖完全融化，從白色到黃白色時，糖漿就熬好了。

2、酥脆的五花肉怎么做？

干炸五花肉實際上是一道傳統(tǒng)鹵菜，是用去皮五花肉切薄片，入油鍋炸至而成，香酥不膩，可以蘸著椒鹽等調(diào)味料吃，也可以直接吃。在山東一般我們喜歡用這種干炸五花肉搭配小蔥，卷山東的玉米煎餅吃，干炸五花肉的家常做法:1、先調(diào)個料汁用來腌制五花肉。料酒、生抽、鹽、拍松的姜片，調(diào)成料汁，2、五花肉切大概3mm厚的片，放入料汁，放入冰箱腌制兩小時以上入味。

3、將腌好的五花肉表面裹一層薄薄的淀粉待用，4、坐鍋倒油，油溫五成熱放入肉片，中小火炸出肥肉中大部分的油脂，兩面金黃，撈出。好了，一盤柔韌香酥的干炸五花肉就炸好了，直接吃就很美味，咸香，口感又酥又柔韌的感覺，也可以蘸椒鹽、辣椒面、或者任何自己喜歡的料汁。搭配幾根小蔥卷煎餅吃，簡直絕了！兩點小建議:1、肉片不要切太薄，那樣很容易炸干；當(dāng)然也不能太厚，厚了不易熟，而且油脂不容易炸出會比較膩，

3、炸肉怎么做才好吃呢？

很高興回答你的問題，不知道你問得是不是炸酥肉？之前在川菜館，吃到四川廚子做的小酥肉，唇齒留香，讓人回味回窮，真是太美味了！我老家湖南也有這個菜，一到過年都會炸點。不過做法與四川的有所不同！前幾天試著自己做了看看，也還可以，成品很香脆，雖然比不上專業(yè)的廚子，但是作為第一次做的，還是要表揚(yáng)一下自己！接下來，給你分享一下我的做法：第一：買一塊新鮮的前腿瘦肉，也可以根據(jù)個人喜歡選擇梅頭肉或是里脊肉。

（我個人喜歡前腿肉，比較嫩）第二：把肉清洗干凈，切成薄厚均勻的大片，第三：用鹽，生抽，胡椒粉，一個蛋清把肉片腌制，攪拌均勻，放置半小時左右。第四：準(zhǔn)備一半面粉，一半淀粉加適量鹽和五香粉調(diào)成面糊，太濃稠了會導(dǎo)致掛糊很厚，太稀又會掛不上，所以加水要控制好，喜歡吃脆的話，面糊里千萬不要打雞蛋。打了雞蛋，炸出來是綿軟的哦！我自己喜歡香脆的，所以面糊掛的厚。