面團發酵是需要一定溫度的，冰箱溫度那么低怎么可能發面。什么是發面發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產生氣體，促使面團膨脹的過程，如果是家庭使用，建議還是用酵母來發面，酵母比老面好掌握比發酵粉健康，發面做出的食品蓬松暄軟好消化，酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發酵而成，制作一般需要2-3天。

1、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發酵面粉，蒸饅頭時酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發酵而成，制作一般需要2-3天，自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭來做。

做酵子的時候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃，自制的酵子都是純面粉，沒有添加任何的添加劑，可以說是綠色、純天然的酵母。蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣，相信吃過的人深有體會吧，酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季。

酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月，在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會用一點酵子放到放到和好的面中，等著面粉發酵，半天下來，一大團面團就變成了一大盆發好的面。有想學習老家酵子的具體制作方法的，可以關注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因為好多朋友都私信問我制作方法，人太多一個個回復太慢了！，

2、用什么發面好？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！用什么發面好？先來了解一下有哪幾種可以發酵的物質。生活中常見的有老面、酵母和發酵粉，老面發酵是很久以前就有的一種方法，老面是將發好的面留下一塊作下次發酵時用，很多年紀大些的都會用老面發酵，老面保存時間不長，發酵時會產生大量的酸味，需要加堿來中和酸味，但是做出來的饅頭很有勁道。

酵母是一種活性微生物，發酵過程比老面發酵的時間短，發酵效果也好，而且不會產生大量的酸味，不需要加入堿來中和，由于操作方法簡單，失誤率低，是目前應用最多的一種發面物質，發酵粉是一種化學物質，常見的有泡打粉和小蘇打，明礬也是其中之一，只是現在用的不多了。發酵粉因為發酵快，價格低，受溫度和濕度的影響不大，發酵效果也好，一般商業用的比較多，

如果是家庭使用，建議還是用酵母來發面，酵母比老面好掌握比發酵粉健康，發面做出的食品蓬松暄軟好消化。下面分享一下如何用酵母發面做饅頭，食材：面粉、酵母、白糖、溫水步驟一：將三百克的面粉倒入盆中，用廚房秤稱出三克的酵母和五克的白糖，再準備一百五十毫升的溫水，水溫大概在三十五度左右。步驟二：將酵母和白糖倒進溫水中，放置兩分鐘后用筷子攪拌至酵母融化，

然后將酵母水慢慢倒進面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至面盆中沒有干面粉時，下手揉成一個光滑的面團。蓋上濕布放到一旁發酵，步驟三：等面團體積變至原來兩倍大小時，用手指在面團中間戳一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。取出面團，撒上干面粉，將發酵時產生的氣體揉出來，步驟四：排完氣體后將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，先把蒸屜刷油，將劑子擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋，再次發酵。

3、如何晚上發面早上蒸？

如何晚上發面早晨蒸，對于這個問題我還是比較有發言權的，自從兒子上小學以后，我的生活也被安排得更加緊密，每天的早餐也要按時準點的吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起來準備早餐。我們家的早餐都是比較傳統，各種稀飯配上一些干糧再加上點小菜、水果就完事了，饅頭、包子、花卷這些就是比較常見，對于這些我又特別喜歡吃剛出鍋的，冒著熱氣，白白胖胖、松軟香甜的大饅頭，所以我一般都是早晨起來現蒸。