記得上初中時離家有十里路，在學校住校，一周才能回家一次，每次回校老媽都會給我炒一瓶醬豆子帶著，就是盛黃豆醬的大瓶子。所謂醬，它是要有一個發(fā)酵的過程的，黃豆醬，醬油，郫縣豆瓣醬，等等醬類多數(shù)都要發(fā)酵，西瓜醬首先取來黃豆，泡上一夜，泡軟，第二天入鍋煮熟，撇去外殼不要，再把它水份控凈晾涼，均勻的拌上一層面粉，溫暖濕潤處發(fā)酵，晾曬，再發(fā)酵，反復多次，讓它長出毛像下圖一。
1、你吃過醬豆子嗎？西瓜籽醬豆怎么做？
你吃過醬豆子么？西瓜籽醬豆怎么做？這個問題給你回答一下吧，我老媽幾乎年年做，有時是西瓜醬豆，有時是豆角醬豆，有時是冬瓜醬豆但方法是幾乎相同。記得上初中時離家有十里路，在學校住校，一周才能回家一次，每次回校老媽都會給我炒一瓶醬豆子帶著，就是盛黃豆醬的大瓶子，每次到校沒幾飯同學們就給我搶完了！害得我再回一次家，或沒得吃，現(xiàn)在想想挺回味，挺有意思的，好香，要流出口水了！所謂醬，它是要有一個發(fā)酵的過程的，黃豆醬，醬油，郫縣豆瓣醬，等等醬類多數(shù)都要發(fā)酵，西瓜醬首先取來黃豆，泡上一夜，泡軟，第二天入鍋煮熟，撇去外殼不要，再把它水份控凈晾涼，均勻的拌上一層面粉，溫暖濕潤處發(fā)酵，晾曬，再發(fā)酵，反復多次，讓它長出毛像下圖一。
這也就像釀酒的酒曲一樣，要有菌，然后取來西瓜，去外表硬皮，去內(nèi)里紅瓤，只用大概2到3厘米的皮肉，改刀成厚片或長條！入水鍋中焯水，煮一下初步成熟！晾涼控水后，取一大盤，加大蔥，大姜，以前用大鹽粒，摻入炒香的干辣椒花椒，八角，小茴香，十三香，白糖拌勻后入醬缸，下圖二，下入熬煮晾涼后的醬油，高度白酒，蓋蓋，封一層塑料紙，再蓋上缸蓋，封上水，密封，干辣椒根據(jù)口味適量加入。
