我是洪春回鍋肉哪里正中，應該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征，清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。
1、哪里的回鍋肉最正宗？怎么做？
我是洪春回鍋肉哪里正中，應該是四川的吧，回鍋肉屬于川菜，但全國各地都有各地的做法。我是東北的我有一種做法，1.選豬下五花肉，去毛，洗凈，下鍋烀熟。（肉不要烀的太爛，七八分熟既可，）2.準備蔥，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣醬，川椒段。3.將烀好的五花肉，切成四厘米寬，兩毫米厚的薄片，（肉一定要晾涼后在切）4.起鍋燒油，（多放油）油溫五成熱下入切好的五花肉，（滑一下油既可，這樣可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。
5.鍋里少留點底油，下入川椒段，蔥，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血壓）下入兩勺阿香婆香辣醬翻炒，然后下入五花肉片，在加一點老抽，味精一勺，雞粉少許，6.料加完后，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，完成。以上均為我個人做法，備注：這樣做出來的回鍋肉不膩，此菜可以配米飯（非常下飯），還可配大餅卷著吃。
2、回鍋肉的正宗做法？
你好我是吃貨的幸福生活很高興幫您回答這個問題咱們先來看看關于回鍋肉的故事傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明，然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。古時稱為\
