三官堂以肖家的幾個“仙”字輩羊肉店出名，全盛的時期大概有十幾家店，每到冬季，食客在街邊吃羊肉湯水霧彌漫的景象，變成了成都的一道風景。至于題主問成都小店里的羊湯不是勾兌的，據壹周君所知，四川人更多的是吃羊肉、喝羊湯吧，羊頭肉雖然有得賣，但基本都成了每家店里的配角，而老北京的白水羊頭肉倒是傳統的經典小吃。

1、成都哪家的羊頭肉好吃？

據壹周君所知，四川人更多的是吃羊肉、喝羊湯吧，羊頭肉雖然有得賣，但基本都成了每家店里的配角，而老北京的白水羊頭肉倒是傳統的經典小吃！至于題主問成都小店里的羊湯不是勾兌的？這個壹周君可不能保證，但是成都人喝羊肉湯的習俗自元代便開始流行，有幾百年的歷史了，做羊湯還需要勾兌？就像問做武漢的熱干面要不要勾兌芝麻醬，估計店主們自己也會瞧不起吧老話說得好：“羊肉滾三滾，神仙站不穩”。

老成都人記憶中的羊肉湯，應該還是上個世紀80年代小關廟街的羊肉湯一條街吧，那個時候羊肉不是論斤賣，都是論碗賣，一條街都在賣羊肉湯鍋，后來大概是本世紀初期，小關廟由于市政建設拆遷，大家于是將陣地轉移到三官堂。三官堂以肖家的幾個“仙”字輩羊肉店出名，全盛的時期大概有十幾家店，每到冬季，食客在街邊吃羊肉湯水霧彌漫的景象，變成了成都的一道風景！到如今，成都的羊肉湯店已經遍布全城，羊肉也從原來的只吃湯鍋，發展到燒烤煎煮涮樣樣來，但小關廟和三官堂地區，依舊還是“成都羊肉湯”的IP，

下面，壹周君就推薦兩家成都老字號的羊肉湯館子。第一家：小關廟的“老李天下第一”羊肉湯老李是小關廟生意最好的一家羊肉湯，開了十幾年，羊肉的味道名副其實，大家通常會點羊肉羊雜各一半的火鍋。涮菜前先喝湯，把羊肉和剁碎的青紅椒、香菜混合，喝上一口，一股濃郁香氣開始發散，羊肉原本的味道顯露無疑，再下入羊肝和羊腰，筷子涮兩下即可，爽滑第二家：三官堂的“肖仙仙”羊肉湯肖家幾個“仙”字輩先后都落寞了，就肖仙仙依舊屹立不倒。

2、賣羊湯的利潤有多少？

1.應邀，毛利為70%，凈利潤30一40%。怎樣開好一家羊肉湯店？羊湯也做標準化，一碗羊湯，肉就是2兩，一碗羊雜規定羊雜是1兩4，在給顧客點完餐后都會上秤去量，確保量上的統一。2.選用2—3年羊的羊棒骨進行熬湯，湯肥而不膩，富含豐富的膠原蛋白，特別的滋補，不推出小碗業務，顧客就會流失。店里的環境要很干凈，

成本控制有方法。餐飲行業員工成本高、找人難，房租高，這些都是阻礙小本餐廳難以快速賺錢和維持，所有的餐具都是自己的餐具，要衛生，3.開好一家羊肉湯店選址有技巧。一定要選擇老小區，或者是回遷的小區，小區附近形成了一個商業圈，比如早點商業圈，很容易聚集人氣，省得自己去做宣傳，一定要選擇在社區右側，因為一般主干道上大多選擇社區的右側，這也是方便人們上下班。