水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在制作上有些不同，水晶皮凍對肉皮的處理要求較高，為了達到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水后徹底清洗，最后熬制而成；上色皮凍，對豬皮的要求沒有那么高，看得見的油脂刮掉即可，在熬制階段，加入醬油等調(diào)味，使其色澤深重。

1、怎么熬制皮凍？

皮凍又叫豬皮凍，主要是由豬皮熬制，是一種非常有特色的夏日小吃，尤其對女人來說，吃皮凍可以抗衰老，除皺又美容，做法簡單又好吃！夏天，吃皮凍，下酒下飯都不錯，做豬皮凍的時候，毛一定要去干凈，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進行長時間的熬制，這樣熬出來的湯汁中含有一定的皮膠含量，然后入冰箱冷卻凝固在一起，食用時倒出切片沾上調(diào)料食用，特別滑口，因為基本上都是冷卻后食用，即是冷凍，所以叫它豬皮凍~這樣做：原料準(zhǔn)備：豬皮500克生姜適量八角2顆草果2個香葉少許陳皮少許鹽少許料酒少許做法：豬皮下鍋焯水后切成細長條接著切好的豬皮細條放入煮鍋中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陳皮大火煮開后中小火燜至湯汁濃稠狀挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陳皮等煮鍋里只剩豬皮和濃湯汁自然放涼涼透后倒入容器中（飯盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏結(jié)凍后取出，切片沾醬食用最佳~夏天來了，送你們一款豬皮凍，冰涼滑口，吃了就不想停下來，雖說吃喝是平常小事，而認真的吃喝，用心的烹調(diào)卻是生活里的幸福事，簡單而純真~我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點啥，學(xué)點啥？可以關(guān)注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~。

2、汕頭豬皮凍怎么做比較好吃？

汕頭豬皮凍怎么做比較好吃？說到豬皮凍一定就會想到汕頭豬皮凍，

豬皮，是一種備受嫌棄的食材，但它卻含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，脂肪含量又只有豬肉的一半，還具有滋陰補虛，養(yǎng)血益氣之功效。皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同，從冰箱里拿出后切成小塊，依個人口味淋不同的調(diào)料，適合夏季食用，

在家中肉皮凍時需要準(zhǔn)備適量的新鮮豬皮，再準(zhǔn)備一些八角桂皮和香葉等燉肉的材料，再就是要準(zhǔn)備適量的食用鹽。下面就為大家分享兩種豬皮凍不同的做法，做法一：1、把購買的生豬皮用清水洗凈，然后切成長條，放入在鍋中加入清水，用大火燒開，然后等豬皮變色，再煮制五分鐘左右把它取出。2、把煮好的豬皮降溫，再把它表面殘留的豬毛清理干凈，最后用刀把豬皮上的油脂清理干凈，這樣才能讓熬出的肉皮凍透明好看，

3、把豬皮清理干凈以后再切成細一點的小條，然后放在鍋中加清水再次煮制，煮開以后把豬皮條撈出，把鍋中的水倒掉，重新起鍋。4、把準(zhǔn)備好的燉肉料放在鍋中再把煮好的豬皮也放入進去，最后加入適量的清水，然后開火熬制，燒開以后大約熬九十分鐘就能熬好，熬好以后加入適量的生抽和食用鹽，然后再次煮開，關(guān)火，5、把煮好的肉皮凍分多次倒入到容器中，讓它自然冷凍，想吃時取出切成小塊，加入蔥絲和香菜與醋等調(diào)味料調(diào)勻就能食用。

做法二：1、豬皮先焯水解凍，刮去油脂，去毛，洗凈，2、切絲。3、放入鍋中，加水和所有輔料，最后煮好的水要剛剛漫過豬皮為好，4、煮1個小時，最后大火收下多余的水，5、煮好的水放入容器，并放冰箱一晚，6、切片裝盤。7、淋上調(diào)好的醬汁，開動吧，那么我們夏天可以自己在家里做，把做好的豬皮凍放在冰箱里冰好，然后拿出來吃別提有多爽。