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本文目錄一覽

1，香辣魷魚怎么做
2，香辣魷魚的制作方法
3，香辣魷魚須的家常做法大全怎么做好吃

1，香辣魷魚怎么做

香辣魷魚原料：鮮魷魚 500克青辣椒兩個干辣椒 10-20克（可根據各自嗜辣程度調整）花椒 20-30粒姜片 10克大蒜一頭蔥一根花生油 50克鹽 3克味極鮮醬油 5克蠔油 10克雞精 3克味精 2克做法：1. 魷魚去內臟、去皮后洗凈切條。2. 鍋里放入適量的水，燒開后，將魷魚條燙一下，魷魚卷邊即可濾水待用。3. 干辣椒剪段，大蒜剝皮橫切片，姜切小片，蔥洗凈切寸長，青椒切滾刀。4. 鍋洗凈燒干水，中小火，倒入適量花生油，依次放入干辣椒、花椒、姜片蒜片煸炒至辣椒變色。5. 倒入魷魚片翻炒至表面油亮，倒入味極鮮，再翻炒；然后依次加入青椒、蔥段炒勻。6. 調入適量鹽、雞精、味精、蠔油，即可起鍋。

香辣魷魚怎么做

2，香辣魷魚的制作方法

1、浸漬取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中，配制成胸有成竹酸鹽水。將體型大小、色澤一致的干魚片25千克，先浸泡在清水中45分鐘左右，待其復水回軟后取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸20—25分鐘助發后投入溫水中，洗除表面筋膜、污物，再入清潔溫水中清洗，繼續復水軟化，全部洗好后一起撈出瀝水。浸泡時間一般不超過2小時，復水回軟后，魚片重為50千克左右。2、調味熟化1）調味液配制取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分鐘過濾，再用20升開水沖洗濾渣。兩次濾液合并加入白糖1千克，精鹽0.75千克，醬油或一級魚露5升，糖精和檸檬酸各25克，過濾后即是香甜魷魚調味液。2）調味取香甜調味液26升，放入不銹鋼鍋煮沸，投入魚片再煮1小時，改用小火燜燉1—1.5小時，并注意經常翻動，以免煮焦。然后，把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫60--70℃，等待滾壓撕條。3、滾壓撕條從保溫次桶中撈出熟魚片，放在滾壓機中壓軋2—3次，使魚片纖維組織松散，然后順纖維方向撕成0.4厘米寬、2厘米長的魷魚絲條。4、拌料烘制香料粉配方：蔥頭粉175克，蒜頭粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。取魷魚絲，按每千克稱取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均勻后拌入絲條中，攤在烘盤上，移入紅外線烘箱烘至表面稍干即止，讓其回潮。取白糖30克拌篩在絲條中，待烘至含水量25%以下時冷卻，每千克干品再拌香料粉5克，裝入缸內密封腌蒸1—2天，使香料、水分擴散均勻。

香辣魷魚的制作方法

3，香辣魷魚須的家常做法大全怎么做好吃

香辣魷魚須做法和步驟1蒜薹洗干凈后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm長的段。干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘。用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生姜都切成片備用。香辣魷魚須2在一個大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻，直到面糊呈現糊狀。將魷魚須洗凈，然后切成5cm長的段，放在一旁控去水分。將魷魚須放在步驟6里調好的面糊里，油熱后放進去炸。香辣魷魚須3待魷魚須表面的面糊定型后關火，撈出來濾油。鍋里留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，簡單煸炒幾下后放鹽調味。最后倒入步驟9里炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！

主料魷魚須300克輔料芹菜1棵調料姜1小塊蒜2瓣花椒少許干辣椒3個料酒2小勺生抽2小勺植物油1大勺甜辣醬1大勺白糖1小勺香辣魷魚須的做法1.姜、蒜、干辣椒切碎，芹菜切段，魷魚須切大段2.鍋中燒開水，加入少許料酒，放入魷魚須，焯燙幾秒后快速撈起瀝干水分3.鍋里加少許植物油，燒熱后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末，小火將配料煸香4.加入適量甜辣醬，小火翻炒出紅油5.加入魷魚須，再加入芹菜6.加入料酒翻炒均勻，最后加入少許生抽和白糖，翻炒均勻出鍋烹飪技巧1、魷魚須比較易熟，不可以炒太久，口感會變老；2、甜辣醬中含有一定鹽分，無需另外加鹽，保留一點點甜味；3、焯燙魷魚時加料酒可以去除魷魚的腥味。

主料鮮魷魚 (500克) 青辣椒 (兩個) 干辣椒 (10-20克)輔料花椒 (20-30粒) 姜片 (10克) 大蒜 (一頭)廚具無分類中辣炒廿分鐘普通難度【魯菜】香辣魷魚的做法步驟：1 1魷魚去內臟、去皮后洗凈切條。鍋里放入適量的水，燒開后，將魷魚條燙一下，魷魚卷邊即可濾水待用。【魯菜】香辣魷魚的做法步驟：2 2干辣椒剪段備用。【魯菜】香辣魷魚的做法步驟：3 3大蒜剝皮橫切片，姜切小片，蔥洗凈切寸長，青椒切滾刀。【魯菜】香辣魷魚的做法步驟：4 4鍋洗凈燒干水，中小火，倒入適量花生油，依次放入干辣椒、花椒、姜片蒜片煸炒至辣椒變色。倒入魷魚片翻炒至表面油亮，倒入味極鮮，再翻炒；然后依次加入青椒、蔥段炒勻。【魯菜】香辣魷魚的做法步驟：5 5調入適量鹽、雞精、味精、蠔油，即可起鍋。

香辣魷魚須的家常做法大全怎么做好吃