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本文目錄一覽

1，簡介什么是老豆腐嫩豆腐
2，什么是老豆腐
3，什么叫老豆腐
4，什么是老豆腐
5，有誰知道老豆腐是啥東東
6，老豆腐怎么做呀

1，簡介什么是老豆腐嫩豆腐

就是平常說的南北豆腐，添加劑應在包裝上有標明。

呵呵，學習了?。。?/section>

吃軟豆腐是老的還是嫩的？

了解了，以前都分不清楚，現(xiàn)在知道了！

簡介什么是老豆腐嫩豆腐

2，什么是老豆腐

就是很結(jié)

更好吃

老豆腐就是豆腐腦老豆腐是祖上的叫法

老豆腐是很粗糙，但不容易碎。

在我們云南，老豆腐就是含水量比較少的豆腐。因為含水量少，豆腐就比較結(jié)實，不管是炒還是煮都不太容易碎~！

就是豆腐腦

什么是老豆腐

3，什么叫老豆腐

北方的老豆腐是用鹵水做的，跟豆腐腦一點都不像，有好多的小窟窿，和面筋有點像，吃起來有點筋。口感不錯。

老豆腐是沒有添加任何添加劑,(如石膏）。味道純正。

用傳統(tǒng)方法磨的豆腐，也是市場很常見得都叫老豆腐。當然還有嫩豆腐，所謂嫩豆腐，就是點的輕，而且豆腐很軟，水分大，不小心就會碰爛，但吃起來很嫩，就叫嫩豆腐。除了這種剩下的就叫老豆腐。

就是把那個黃豆隔幾年！在把它用來做豆腐。

Y有人叫“豆腐腦”“老豆腐“，類似餛飩一樣的湯類小吃，入口即化，老少皆宜

豆腐腦，到街上買份，吃了就知道了

什么叫老豆腐

4，什么是老豆腐

是一大塊的，你買的時候，他才會幫你切，而一塊塊泡在水里的是嫩豆腐

簡介　　老豆腐相信很多人沒有聽說過，但是應該聽說過“豆腐腦”，這在很多地方都有。其實這兩樣玩意在外觀上看差不多的，但是老豆腐的妙處卻絕非豆腐腦所能比的了的。編輯本段做法　　很特別，因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品；要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。編輯本段特點　　豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

我雜這么想鄙視你了

老豆腐又叫豆腐腦，其實就是在做豆腐時順便做好的一種食物，它的原料就是俗稱的黑豆。

市場上賣的豆腐有三種，老豆腐，嫩豆腐，水豆腐，老豆腐最硬，含水量最少，嫩豆腐較硬，含水量適中，水豆腐最軟，含水量最多。

這個都不知道？你去賣個豆腐看看，就說買老豆腐不買嫩豆腐就知道了

5，有誰知道老豆腐是啥東東

我國市售鮮豆腐的種類和名稱豆腐名稱水分含量常用凝固劑中文別名國外同類產(chǎn)品名稱豆腐腦 95%左右石膏、GDL① 豆花 Soybean curd 南豆腐 85%～90% 石膏、GDL、酸漿水② 嫩豆腐、軟豆腐、水豆腐 Kinogoshi(絹豆腐)、silken tofu、soft tofu 北豆腐 80%～85% 鹵水、鹽鹵、石膏老豆腐、硬豆腐、板豆腐、普通豆腐 Momen tofu(木棉豆腐)、regular tofu 干豆腐 60%～70% 鹵水、鹽鹵豆片（厚度為10～20mm）百葉（厚度為2mm左右）千張（厚度為0.5mm左右） Dried tofu 充填豆腐③ 90%左右 GDL 盒豆腐、內(nèi)酯豆腐 Filled tofu、packed tofu ①GDL：葡萄糖酸--δ--內(nèi)酯。 ②酸漿水：黃漿水不發(fā)酵液。 ③充填豆腐：不屬于傳統(tǒng)豆腐。

簡介什么是老豆腐、嫩豆腐吃四方美食天地（2006-06-08）進入論壇豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經(jīng)過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質(zhì)為主的白色凝膠。豆腐原產(chǎn)于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據(jù)制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在7.4%以上。嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點是質(zhì)地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質(zhì)含量在5%以上。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。用google一搜就有

6，老豆腐怎么做呀

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統(tǒng)工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術(shù)，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質(zhì)地細膩，口味潤滑，深受城鄉(xiāng)居民歡迎。具體制作技術(shù)介紹如下：1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸?shù)冗^程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應的水。3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。7,豆腐腦鹵的做法:首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調(diào)料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。”老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進涼開水調(diào)勻；蒜泥用涼開水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開水調(diào)稀將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用