大多數(shù)廣東人都接受這個(gè)“扇”字。未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”，可見，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內(nèi)容，“雞項(xiàng)”就是嫩母雞，以剛產(chǎn)第一窩蛋為上乘——廣東人以挑食著稱可見一斑，用鉆頭打孔叫“鉆孔”，用剪刀將多余的紙除去叫“剪紙”，所獲得的藝術(shù)品也叫“剪紙”；再如粵語里面。

1、廣東人為什么不常吃公雞？

誰說廣東人不吃公雞？特別是廣東湛江地區(qū)做的白切雞基夲都以公雞為主。但珠三角地區(qū)的白切雞才用小母雞，是飼養(yǎng)120日至200日的小母雞，這種雞做白切雞皮脆肉滑！口感極隹！珠三角的人不喜歡用公雞做白切雞，覺得公雞的肉比較粗，在廣東除了湛江地區(qū)，其它地區(qū)的公雞會(huì)用來紅炆，現(xiàn)在生活環(huán)境好了，想吃雞已是很隨意的事，我對雞很有興趣！凡去飯店吃飯一定要叫雞，不過我比較小氣，有時(shí)兩個(gè)人只叫半只雞。

2、廣東人吃雞要吃“煽雞”，煽雞到底是指什么？

“扇雞”是什么？“扇雞”的正確寫法應(yīng)是“騸雞”，“騸”的意思是對動(dòng)物閹割，“騸雞”就是閹了的公雞，未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”。由于“騸”字多了幾筆，寫起來有點(diǎn)“繁”，人們就將這個(gè)形聲字省其形部而留其聲部，“騸雞”就成了“扇雞”，大多數(shù)廣東人都接受這個(gè)“扇”字。廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項(xiàng)”或“騸雞”，

“雞項(xiàng)”就是嫩母雞，以剛產(chǎn)第一窩蛋為上乘——廣東人以挑食著稱可見一斑。由于少人食用“生雞”，加上“生雞”實(shí)在不好養(yǎng)，太調(diào)皮、吃得多長得慢，所以鄉(xiāng)間很少飼養(yǎng)“生雞”，除非養(yǎng)來做種，或留作祭祀牲品；當(dāng)小公雞長到毛翼豐滿，就要閹割，于是三百六十行里就有“閹雞”這一行，干這行的師傅叫“閹雞佬”。“閹雞佬”穿街過巷，吆喝招徠，生意不錯(cuò)，尤其是每年農(nóng)歷十月十一月，生意特別好，

這時(shí)各家各戶都要準(zhǔn)備“大騸雞”過冬或過年（過冬就是慶冬至，廣東人有“冬大過年”的說法，過冬頗為鄭重），就將幾只公雞閹了，然后“槽”起來（困在雞舍里）養(yǎng)，不讓走動(dòng)，飼以精料——這樣的飼養(yǎng)方式叫做“槽騸雞”。“槽”過的“騸雞”體形碩大，毛色靚麗，骨細(xì)肉嫩，肉質(zhì)鮮美，確是過冬過年必備的美食佳品，可見，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內(nèi)容。

不過，市場上出售的以及食肆供應(yīng)的所謂“騸雞”多是“流嘢”（質(zhì)地差的貨品），充其量不過是閹過的“走地雞”（散放飼養(yǎng)的農(nóng)場雞）；須知“槽騸雞”時(shí)間長、飼料精，成本很高，只適宜自產(chǎn)自用，不可能市場化，“騸雞”也有人寫作“線雞”的，筆者小時(shí)候見大人們就是這樣寫的，于是有樣學(xué)樣，照寫不誤；如今廣州有些食肆的菜譜就有寫著“線雞”的。

表面看來，以“線”代“騸”是寫了白字，實(shí)際上“線”和“騸”息息相關(guān)，因?yàn)椤膀~雞”（閹雞）離不開“線”，將“騸雞”寫作“線雞”是順理成章的——將“線”字作動(dòng)詞解不就很自然嗎。事實(shí)上，用某項(xiàng)操作所使用的關(guān)鍵用品的名稱，來命名該項(xiàng)操作的構(gòu)詞方法（名詞轉(zhuǎn)作動(dòng)詞賓語）在漢語中屢見不鮮，例如：用鉆頭打孔叫“鉆孔”，用剪刀將多余的紙除去叫“剪紙”，所獲得的藝術(shù)品也叫“剪紙”；再如粵語里面：用衣車（縫紉機(jī)）做衣服叫“車衫”，用車輛運(yùn)載貨物叫“車貨”，用煲（鍋）做飯叫“煲飯”，等等，不勝枚舉。