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1，如何腌制臘鴨

把雞拾得干凈放在盆里瀝干水然后買袋腌制鹽不能用細鹽要不不好吃把鹽均勻的抹在雞身上都要抹到...然后都做好了就可以放在桶里入味兩天以后翻個身在腌制兩天就拿東西把它想曬衣服一樣的曬上干了就能吃了..很好吃的哦

傳統的做法很簡單就直接把鹽和鴨腎一起腌制一個禮拜時間然后用線穿起來掛在陰涼處風干，等不再滴水分的時候放在陽光下略曬就可以了

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如何腌制臘鴨

2，安徽臘鴨怎么腌制

1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然后用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6~7天后取出。 4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

安徽臘鴨怎么腌制

3，如何腌制咸鴨

可以做成咸鴨燒黃豆。原料：鴨肉300g輔料：黃豆100g，柿子椒半個調料：食鹽10g，醬油5g，姜三片，蒜兩瓣，花椒5g，料酒兩勺，郫縣豆瓣醬一勺。做法：1.把黃豆用清水泡脹；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。2.、把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒。3.倒入剁好的鴨子肉翻炒。4.把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。5.炒幾分鐘后加入水。6.把水燒開后，倒入黃豆，用中火燜煮。7.至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了。8.沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來一個鴨翅吧，看，吃得多香。9.最后一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。10.又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦，來嘗一嘗吧。

腌制咸鴨的方法主料：鴨肉食鹽亞硝酸鈉（微量）方法1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。2.腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

鴨子偏咸可以先焯水，以洗去一部分咸味。咸鴨可以和配菜一起炒，也可以煲湯，還可以和其他食材一起燉煮。下面介紹做法：準備材料：咸鴨一只、蘿卜一個、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量制作步驟： 1、腌制的咸鴨一只剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子 2、鍋里上水，放入鴨塊兒一起大火煮開 3、然后溫水洗劑浮沫瀝干水待用 4、蘿卜洗凈去皮切成塊狀 5、生姜大蒜切大塊待用 6、小米辣切斜段 7、鍋里上油，小火放入大蒜生姜末爆香 8、加入小米辣 9、一勺香辣醬炒出紅油 10、加入瀝干水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油 11、一勺料酒，半勺生抽 12、加入稍微多一點開水，可以燉的軟糯一點 13、湯汁還剩三分之二的時候放入蘿卜塊翻炒勻一起煮 14、加入適量鹽，少許雞粉調味 15、燉至剩一點湯的時候直接盛起來 16、成品圖

主料：冬瓜200g、洋蔥150g。調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。做法步驟：1.備材料2.鴨腿洗干凈后用，吸去水份，把鹽焗雞粉與其他調味料均勻地抹在鴨腿上3.鴨腿腌上4小時以上4.腌好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘5.蒸好鴨腿濾去水份，置烤盤上，抹上花生油6.放烤盤在電烤箱120度熱，開啟熱風開關，烤90分鐘以上7.烤至鴨腿8成干，取出晾涼切件即可食用8.成品

如何腌制咸鴨

4，臘鴨怎么腌制

配方肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工藝肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

醬臘鴨制作法 1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然后用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6~7天后取出。 4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

糟腌嫩鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜便秘食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：糟香味工藝：腌糟腌嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。教您糟腌嫩鴨怎么做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。糟腌嫩鴨的制作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料腌漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：腌腌五香鴨胗的制作材料：主料：鴨肫600克調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克教您腌五香鴨胗怎么做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；2. 精鹽、花椒用火炒香；3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內腌漬8小時后出缸；4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內腌24小時，取出晾干水氣；5. 把經腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時；6. 然后取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。

5，臘鴨腌制過程

臘鴨腌制過程如下：原料鴨腿400克、食鹽20克、花椒5克、白酒40克1、鴨腿清洗干凈后，放熱水中浸泡1-2小時2、花椒和食鹽加入炒鍋中3、將食鹽和花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的涂抹鴨腿正反面5、用保鮮袋包裝起來，放冰箱腌制24小時6、將腌好的鴨腿用棉線捆綁起來7、把鴨腿掛要陽臺或者有陽光照到的通風處，暴曬5、6天即可8、臘鴨腿成品圖

付費內容限時免費查看回答親，您好，我正在為您查詢相關信息，請您耐心等待一下，會在六分鐘之內回復您，不要著急哦正宗臘鴨的腌制方法臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。原料：鴨子配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）做法：1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；2、鹽、高度白酒、五香粉；3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了希望我的回答對您有所幫助喔，如果有問題沒解答可以留言或者再次咨詢，我會竭盡全力幫助到您如果該解答對您有所幫助，您可以結束咨詢，拜托您點擊評價五顆小星星呢～也可以關注我一下，后續有任何問題都可以隨時找到我。十分感謝！? ? ?更多13條

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6，臘鴨的腌制方法

（1）將買回的肉，切成小長條形。（2）把鹽放入鍋內炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關火，把肉放入鍋內，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續弄下一塊肉，至到弄完為止。（3）弄完后的肉要一層層的放好，然后就不要動它，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風處，屋外）晾干，就可以收起來了！。（4）記住臘肉忌曬的。

臘鴨制作方法如下：需要準備材料：鴨肉 750克、花椒適量、白糖適量、鹽少許、白酒少許。1、首先把準備好的鴨肉用清水清洗干凈，瀝干。2、然后小火把鍋加熱，放入鹽和花椒，用鏟子把鹽炒至發黃關火，進行冷卻。3、鴨肉涂上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手涂抹均勻，放入容器內。4、把鴨肉密封好，靜置一天。5、一天后把鴨肉取出，用繩子系好掛起風干。6、等待鴨肉自然風干后取回，這樣臘鴨就做好了。

主料：鴨1750克調料：鹽250克、花椒25克步驟：1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份，然后抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。4、然后把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風處吹干表面。6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。