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1，福州特色有哪些
2，福州菜為什么能成為閩菜的主流呢
3，爆炒雙脆這道菜是地道的福州菜之一怎么做才能吃起來脆嫩爽口百度知
4，福州美食

1，福州特色有哪些

1、佛跳墻這個是福州特色菜中當之無愧的帝王！佛跳墻起源于福州，其原料很多，有十幾種，里面含有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。2、魚丸這是福州人最常吃的小吃，其以包心有餡為特色。制作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗凈，剁成魚丸醬；然后分次加入鹽水調和，再加入干淀粉，拌成魚羹糊狀。3、雞湯氽海蚌這是福州的特色名菜，屬于閩菜——福州菜。主要是使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。4、荔枝肉這是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。5、福州撈化這個福州“撈化”有點像是撈米粉，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，福州“撈興化”，后順口簡稱“撈化”。撈化葷香誘人，冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。

福州特色有哪些

2，福州菜為什么能成為閩菜的主流呢

很多人都喜歡吃閩菜，閩菜也是中國的八大菜系之一，而且福州菜是閩菜中的主流。主要是因為風味比較好，并且能夠組建各種各樣的菜系，也能夠了解不同的閩菜文化，會更受人歡迎一些。閩菜作為八大菜系之一，其中福州菜是比較受人歡迎的，而且福州的發源地就在中國福建福州，這一帶而且是閩菜的主流菜系，因為閩菜的很大一只，主流分支就屬于福州菜，最早的烹飪方式也是福州菜。這種菜比較有特點，味道雖然比較清淡，但是非常的鮮香，而又有一種酸甜的感覺，并且在選擇食材的時候，都是比較精細的對刀工的，考察也比較多。所以刀功要求要嚴謹一些，在烹飪的過程中也要講究火候，對湯汁的烹飪非常的重視。了解過福州菜的人都知道對湯汁的重視程度是比較高的，主要是湯汁鮮美，有著一湯十變的說法，雖然湯汁在跟飯，但是味道卻不一樣。并且福州菜里面一些比較出名的菜，大家都比較喜歡，有佛跳墻以及太極芋泥都是比較出名的。還有一些特色小吃，有福州魚丸和冰飯，以及鼎邊糊和肉燕，來到福州旅游就可以嘗一嘗這些特色美食。閩菜中的福州菜作為主流，而且在海內外的影響是比較大的，很多人愿意吃這種菜，香味比較濃郁，而且這種飲食文化比較獨特，千古流傳下來的。無論在選材中還是刀工以及火候都非常的重要，還注重調制通知，一般用的輔料是比較多的，所以湯的味道也是多變的。吃這種菜可以讓你體驗到不一樣的樂趣，在烹飪的時候講究細膩，用最雅致大方的方法，將美食烹飪出來，還有一些特味的調味品，蝦油，魚露以及紅糟。

福州菜為什么能成為閩菜的主流呢

3，爆炒雙脆這道菜是地道的福州菜之一怎么做才能吃起來脆嫩爽口百度知

爆炒雙脆這道菜也是福州比較知名的一道菜，若是想要做好這道美食，那么首先得準備好相應的食材。需要準備適量的豬黃喉，鴨胗，韭菜黃，生姜末，蒜末，泡辣椒，豆瓣醬，花椒，大料，八角，菜籽油，料酒，食用鹽，雞精。接下來便是開始處理食材了，把準備好的食材要清洗干凈，豬黃喉以及鴨胗要用清水多清洗幾遍，然后把豬黃喉全部切成斜刀，鴨胗從中間剖開，切好了之后放到一邊備用。為了讓做出來的爆炒雙脆更加的入味，我們可以提前腌制一下食材。把切好的鴨胗和豬黃喉分別放入兩個碗中，并且在碗中加入少量的食用鹽和料酒，抓抹均勻之后套上保鮮膜放到一邊備用，腌制的時間可以稍微長一些，一般在20分鐘以上，這樣會更加的入味。然后我們把準備好的韭菜環，用清水沖洗干凈，切成小段放到一邊備用。準備一個容器在容器當中放入泡辣椒，蒜末，生姜末，然后加入少量的豆瓣醬，花椒，八角和大料，攪拌均勻之后放到一邊備用。把腌制好的鴨胗以及黃喉放入碗中，在碗里面加入食用鹽，再加入一些玉米油，裝滿均勻之后加入一些淀粉。起鍋燒油，當鍋中的油開始冒白煙的時候，把碗里的食材倒入鍋中用大火去爆炒，爆炒幾下之后切再把切好的韭菜還倒入鍋中，翻炒片刻之后，可以嘗一下味道，如果味道比較淡，適當的加入一些食用鹽，隨后煸炒幾下即可出鍋。以上就是爆炒酸脆這道美食的做法，按照這個步驟做出來的美食，吃在嘴里是非常的脆嫩爽口的。需要注意的是，有些人在做這道美食時也會用豬腰子來代替，或者也可以用毛肚來代替，這個是可以根據個人的口味來選擇食材的。

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4，福州美食

福州美食有芋泥、鼎邊糊、淡糟香螺片、福州撈化、佛跳墻、福州肉燕、荔枝肉、福州魚丸、雞茸魚唇、福州光餅等。1、芋泥。芋泥算是閩菜特色，福州也有芋泥小吃，這跟漳州吃法差不多，芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出，做法跟漳州的大同小異。2、鼎邊糊。鼎邊糊又稱鍋邊糊，也是福建特色風味小吃，福州也是有鍋邊糊這個小吃，跟漳州龍海那邊的也差不多。做法有點不一樣，大同小異。3、淡糟香螺片。香螺片是一種螺的肉切成片做的，算是海鮮。淡糟香螺片是福州市特色傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。4、福州撈化。福州“撈化”有點像是撈米粉，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，福州“撈興化”，后順口簡稱“撈化”。撈化葷香誘人，冬日食之，大快朵頤之余，舒筋活血，寒氣盡去。不過不一樣的是，福州必吃的是豬血化，以豬骨、豬血加入豆瓣醬熬湯，湯色濃而不濁，加一份米粉，滋味濃郁還管飽，是舊時販夫走卒的最愛。老福州更鐘情于碗豬血化。5、佛跳墻。佛跳墻起源于福州，佛跳墻的原料很多，有十幾種，里面含有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。6、福州肉燕。肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，看起來像是普通的扁食皮，但是它不是普通的面粉做的，而是肉和地瓜粉做的。肉燕也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。這個是別的地方吃不到的，算是福州特色小吃，到福州必吃小吃。7、荔枝肉。荔枝肉已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，因為做好后的形型像荔枝而得名荔枝肉，福建很多地方都有荔枝肉，福州的荔枝肉跟泉州地區的荔枝肉相差不大。8、福州魚丸。福州魚丸也是福州地方特色的小吃之一。具有天然、營養、保健的美食特色，魚肉當成泥當魚丸皮，里面包肉餡，口感好，吃起來非常筋力，它不像超市賣的那種吃起來都是淀粉，這種魚丸久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。9、雞茸魚唇。雞茸魚唇是福建福州特色傳統名菜，屬于閩菜系。魚唇是海產中的珍品，不是魚的嘴唇，而是魚皮，用紹興酒腌醉，做成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。雞茸魚唇色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。10、福州光餅。福州的光餅分很多種，不同地區的光餅不一樣；福州光餅沒有芝麻，福清的光餅有芝麻，據說最傳統的光餅是福清光餅，永泰光餅、建甌光餅的都有陷。