梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上。壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法，再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面，把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步。
買了一堆梅干菜，想著方法吃掉它。土豆這種很吸味道的食物配著它簡直太好吃，減肥千萬別吃，畢竟我剛剛吃完二十個小土豆好下飯用料小土豆20個梅干菜50g肉末50g小米椒適量蔥花適量蒜適量梅干菜肉末小土豆的做法洗干凈梅干菜后，泡發兩小時以上。然后擰干水分，備用，肉末放入碗中，加入料酒、糖、鹽、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，腌一會兒。
鍋內倒入適量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒，倒入老抽少許，生抽半瓶蓋、半勺鹽（可以試試看梅干菜咸淡，不要盲目加鹽）、糖一勺，盛出備用。小土豆洗干凈，上蒸鍋，蒸10-15分鐘（水開后的時間為準）到可以按碎的地步就可以，不要太爛，沖洗去皮，很快的。立刻在清水下沖洗，可以輕易去皮，
去皮備用。起油鍋，倒入比平時炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁（這樣比較入味），小火煎，一面變色翻另外一面，小土豆四面都變成這樣的時候，香味很濃郁，就算煎好了，此刻倒入前面步驟里炒好的梅干菜肉末。一起翻炒，加一些鹽和生抽以及胡椒粉孜然粉，撒上蔥花，出鍋，超級香，有沒有。做完啦～不要以為我只吃了那么一點哦…小貼士炒梅干菜的時候如果比較咸，后面加入土豆中的時候，可以不要加鹽，自己途中可以試試看味道，小土豆選個頭小一點的會比較入味，
2、潮州梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得制作太麻煩！其實對于一個吃貨來說，沒有什么能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來制作，其實做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的鼓勵！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。
第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。
大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步：梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。
3、梅干菜怎么炒可以炒得很爛？
你好？謝謝邀請：一，梅干菜是很難炒的爛的，二，梅干菜要經3道工序才會變爛，先泡，再炆，后再蒸，第一道工序，泡，先用水泡梅干菜2小人時，泡去鹽，和沙塵，第二道工序，燜，先切碎梅干菜，用五花肉切片，加姜蔥蒜，和五花肉一起炒香，倒入梅干菜加水一起燜半個鐘，第三道工序，蒸，把燜好的梅干菜放入蒸1個小時，這樣子，梅干菜就會爛了，不過，太爛的梅干菜，口感沒那么爽脆有點差，我平常吃，都是燜了吃，放多點水燜。
