驟17、超級麻辣鮮香的麻辣香鍋，下飯神菜啊。、最后撒白芝麻，麻辣香鍋做好了，麻辣香鍋里面基本上90%以上的食材都可以加進去，如果是家庭里面自己操作，建議直接購買麻辣香鍋醬料，麻辣香鍋最初起源于重慶縉云山，是當地老百姓的一種家常做法，家庭版本的可以分為三個步驟就可以做好一個麻辣香鍋。

1、麻辣香鍋里面都有什么，是怎么做的？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！麻辣香鍋最初起源于重慶縉云山，是當地老百姓的一種家常做法！所有食材放一個鍋里面，炒制麻辣口味，當地人都是大鍋炒制！簡單來說，就是大鍋亂燉，簡稱大鍋菜！一般只有家里來了客人才會在菜里面加上肉類！因為所有材料都在同一鍋里加工，又導致各種食材各種香味混雜在一起，吃起來偏又格外的香！后來這種吃法逐漸流傳開來，經過川渝廚師的各種改良與傳播，到現在為止，衍生出來多種做法！一般來說，現在專業的香鍋店都有炒制底料和香料油，非專業的要么用火鍋底料和香辣醬代替，要么就是直接在市場上購買香辣干鍋醬料。

而麻辣香鍋里面基本上90%以上的食材都可以加進去，比如素菜里面：土豆，蓮藕，西蘭花，各種菌類，青筍，西芹，洋蔥，等等。干貨類的：比如海帶頭，木耳，腐竹，豆皮，寬粉，等等，肉類：雞，鴨，牛，羊，魚，兔，等等，都可以加進去！再就是，各種半成品丸子類，火腿類，豆制品類，都可以加進去！所以這就導致了香鍋的各類繁多，搭配多樣！只要你想吃的東西基本上都可以加進去！如果是家庭里面自己操作，建議直接購買麻辣香鍋醬料。

因為這個東西操作起來真的非常簡單！家庭版本的可以分為三個步驟就可以做好一個麻辣香鍋！第一步：準備工作！比如備好姜蒜，花椒辣椒及調料和香鍋底料，準備好各種原材料切好洗凈，如果有肉類要先漿好，或者煮熟比如牛肉排骨之類的。第二步：焯水或者炸油，將各種需要預處理的食材先處理一遍，第三步：鍋內下菜油，下入姜蒜炒香，然后下入干辣椒干花椒，之后下入香鍋底料，炒香后加入處理好的食材，翻炒成熟后，加入白糖，雞精調味，最后加入香油花椒油，撒上孜然粉和香蔥即可起鍋！PS：個人小建議：如果自己在家建議加入少許泡椒進香鍋里面，可以使味道更加柔和，而且不會感覺太過于燥辣！飯店里分三個類別！香料油，香鍋醬，香料粉！一般飯店里面的操作步驟與家庭版本無太大差異，區別的是底料的不同以及師傅的手藝不同！也是分為三大步！第一步準備工作，第二步，預處理食材，第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料，然后加入食材，調味后最后加入香油花椒油，撒香料粉，香蔥，之后起鍋！1：香料油！這玩意我個人認為比例是不能固定的，因為各種材料的品質不同，用量也會不盡相同的！下面這張圖片來自朋友推薦的比例，有興趣的可以收藏起來，據說是香鍋加盟店的比例！2：香鍋醬！出自同一出處！3：香料粉！同上！大部分底料配方來源于網絡，未經本人驗證！請自行實驗！如有更好的配方，歡迎大家分享！最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉發！有不同意見的朋友大家評論區留言再見！更多內容請關注我咯~。

2、麻辣香鍋加什么才香？

食材土豆1個菜花1朵藕1節蝦若干包菜一塊胡蘿卜一段木耳幾朵火鍋丸子適量火腿或者香腸適量小蔥幾根姜幾片蒜兩瓣麻辣火鍋底料半袋花椒、麻椒少量香菜少量白芝麻適量食用油適量鹽適量做法1、菜花掰成小朵洗凈焯下水撈出備用，2、藕切薄片也焯水后備用。3、各種火鍋丸子也焯熟，撈出備用，4、土豆切成片，平底鍋放少量油，中小火煎成兩面金黃。

5、再把小香腸、魚豆腐、火腿片等煎熟，6、把包菜、胡蘿卜等蔬菜切片。7、小蔥切段，8、香菜切段，9、木耳提前泡發洗凈備用，10、再切些姜片和蒜片。11、炒鍋放適量油，跟平時炒菜量稍微多一點點就可以，先放點花椒、麻椒爆出香味后撈出去，再放蔥姜蒜翻炒，然后放入半袋火鍋底料，如果感覺比較干，可以加少量的水，翻炒均勻。