說到信陽臘肉怎么處理的問題，這個話題比較籠統。下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧，信陽臘肉嚴格意義上來講叫做風干臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉制作方法和我們的區別主要在于熏，他們叫煙熏臘肉，把我們的叫風吹肉，信陽臘肉首先看你要處理的是五花肉臘肉、還是臘豬排、臘豬蹄等部位，一般情況下，信陽的風干臘肉都是在室外天氣晴好的情況下將豬肉里的水分逼出來，鹽分融進去，這樣豬肉才能保質時間更長，不容易變質。

1、信陽臘肉怎么處理？

感謝邀請，我是舌尖上的信陽老周，我來回答這個比較抽象的問題。首先我們來熟悉和了解一下信陽的臘肉前期制作過程，這樣對于下一步信陽臘肉處理會有比較專業和權威的解釋。臘肉臘肉，顧名思義就是農村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，腌制的臘肉，當然城市里多半也是從市場里買的豬肉進行腌制，信陽臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區一帶的臘肉制作方法基本相似，都是以鹽為主的干調將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉涂抹均勻，放在大缸里或者盆里先腌制兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉里后，便可以拿到室外或者陽臺上有陽光或者透風的地方進行曬臘肉了。

信陽臘肉嚴格意義上來講叫做風干臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉制作方法和我們的區別主要在于熏，他們叫煙熏臘肉，把我們的叫風吹肉，不管怎么說，一方水土養一方人，喜歡就好！前幾年，在鄭州有一個信陽餐飲店的老板還鬧了個笑話。他本身就是開酒店的，對于臘肉等信陽老家的食材需求量就大，結果到了冬天，好嘛，半條街都是他曬的臘肉，結果還上報紙、電視臺等新聞媒體了，轟動了整個鄭州！說到信陽臘肉怎么處理的問題，這個話題比較籠統。

信陽臘肉首先看你要處理的是五花肉臘肉、還是臘豬排、臘豬蹄等部位，一般情況下，信陽的風干臘肉都是在室外天氣晴好的情況下將豬肉里的水分逼出來，鹽分融進去，這樣豬肉才能保質時間更長，不容易變質，腌制好的臘肉應該表皮八分干，用手戳一下有一定彈性。透過陽光下觀察，瘦肉暗紅色、肥肉如象白色，好的五花臘肉從中間切開，就像大理石紋一樣好看。

如果以腌制比較到位、恰到好處的臘肉來解釋怎么處理的話，其實步驟很簡單，一、圖省事的話，可以用淘米水或者清水將要處理的臘肉浸泡幾個小時，稍做清洗。二、看臘肉和什么食材進行搭配進行烹飪，如果是燉菜，比如說臘肉燉萵筍、燉鱔魚，那就可以直接將洗好的臘肉切塊先在鍋里炒一下，然后倒入水燉到半熟時再和需要燉的食材一起中火燉煮，

2、農村做臘肉什么季節做最好，用豬身上哪塊肉做出來的臘肉最好吃？

大家好，我這里是廣西柳州柳城縣太平鎮遙遠屯！我們這里每年都要臘肉的！不過我們這里的臘肉是太陽曬干的！一般我們準備到冬至節就開始腌了！下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧！首先，肉是不會特意選取哪個部位的，因為以前在農村有肉吃就不錯了，所以哪個部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來，還可以用腸子罐臘腸！然后，前面我們已經選好了肉了，接下來就要開始腌肉了，我腌肉很簡單，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是簡單的13香就可以，希望更加香一點的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆里腌3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會臭，酒放不夠就不夠香！最后，用開水燙一下腌好的肉，把他們燙的發白就可以了！然后就應竹子串起來掛著放屋檐下，讓它自然風干，冬天出太陽比較少，所以有太陽出來就拿到太陽下面去曬一下！一般臘上10天半個月，天氣好的話，表皮就會被曬干，會有油流出來，這樣就說明這個臘肉可以吃了，因為這個時候已經有臘肉的香味了，而且還不會很硬！結束前再說說我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽曬的就用太陽曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開水燙了，自己掛起來，然后用煙熏，因為我們這里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來熏制！一般熏個3-5天，肉就會變硬，出油了，這個時候再把肉掛起來就可以了！一般我這里是臘肉和臘腸是同時進行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬干就去曬干，想煙熏的就用甘蔗熏就可以了！歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉的臘肉制作方法！。