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1，怎樣腌制烤雞

準備醬油,鹽蠔油蜜糖料酒就可以的了。

怎樣腌制烤雞

2，烤雞腌制配方大全

配料的實際數量取決于雞肉的數量，腌制24小時后烘焙。鹽 100克糖 120克味精 60克五香粉 10克沙姜粉 10克大料粉 10克

烤雞腌制配方大全

3，烤雞的腌制方法和配料

普通做法食材準備鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、18張不同口味的烤雞鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。制作步驟1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥）；3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。五香味做法主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克、果木香熏腌料40克配料:水（冰水或涼水）70克、老抽1克11張制作烤雞的原料/每100克原料肉制作步驟第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍后、洗凈、備用。第2步:按比例將腌料、輔料與水（腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）稱量后混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。蜜汁香草味做法食材準備主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克配料：地中海蒜香香料黑胡椒粉歐芹美味的烤雞適量丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特制香草豉油茴香制作步驟1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用；2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼；4、把汁倒入飯盒內，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時不時翻面以及澆汁；5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁；6、烤箱200度，中層烤60分鐘途中刷腌汁2-3次最后10分鐘取出；7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。做法四原料準備1、成年公雞1只（約3500克），打理干凈備用。柴火烤雞烤制中2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。3、熟油200克，小蔥少許。4、木柴100斤，細鐵絲少量。制作步驟1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二涂在雞身上，腌制1小時；2、將腌好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。3、在烤架上烤制約1個小時后，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。4、大約烤制2小時后，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用了。

烤雞的腌制方法和配料

4，制做烤雞的方法是什么

叫花雞開放分類：美食、飲食、食譜叫花雞的由來 “叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。做法： 1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。叫花雞的做法調類別：烤菜系：川菜食材類別：雞肉味道：香脆適宜季節：春色香味：肉嫩，味鮮主料：開膛嫩仔雞一只(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。制作： 1)開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨； 2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內外，腌漬入味； 3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細； 4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡； 5)將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端。