如果晾曬不方便,可以把切好的蘿卜條加十分之一左右的鹽腌制五六個(gè)小時(shí),把蘿卜條腌透變軟了。制作方法先把新鮮蘿卜洗干凈,切成5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條,放在通風(fēng)見陽的地方曬1天,按10公斤蘿卜加1公斤鹽揉拌,直到蘿卜出水,發(fā)軟為止,每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鮮蘿卜生產(chǎn)五香蘿卜干約25公許5,調(diào)味。
1、冬天怎么腌制紅蘿卜干?
我們這邊都是種紅蘿卜的,腌蘿卜是家家冬天都有的。制作方法很簡(jiǎn)單,一,把胡蘿卜洗凈切調(diào),如果方便在太陽底下晾曬。一定不能給鹽了再去曬,給鹽腌制蘿卜會(huì)開始發(fā)酵變質(zhì),在太陽底下也曬不干的,只有鮮嫩的蘿卜條盡快曬出多余水分,才會(huì)腌制出香味足,有嚼勁的蘿卜干。二,等蘿卜條發(fā)鄢干癟了,再加入適量鹽,花椒,辣椒粉等調(diào)料,
腌菜是按照自己的喜好來,口味重的加鹽多點(diǎn),喜歡辣的加辣椒多點(diǎn)。這樣曬干的蘿卜條不容易發(fā)酸變質(zhì),不用擔(dān)心鹽量多少的,把調(diào)味料加入蘿卜干中,最好用潔凈的手揉搓至出水,這樣蘿卜干就發(fā)出香味,也能快速腌制好。三,蘿卜干本身有獨(dú)特的香味,我是不加糖啊鹵料之類的調(diào)料的,只要注意蘿卜鮮嫩,水分量正好,拌入簡(jiǎn)單的調(diào)料后裝壇封存,二十天左右就成的香味撲鼻,金黃誘人的蘿卜干。
簡(jiǎn)單炒菜就是特別下酒開胃的小菜了,如果晾曬不方便,可以把切好的蘿卜條加十分之一左右的鹽腌制五六個(gè)小時(shí),把蘿卜條腌透變軟了。再裝入紗袋擠壓出多余的十分,有人說可以放在甩干機(jī),洗衣機(jī)里甩出水分,但要注意干凈衛(wèi)生,除去多余水分后再加入自己喜歡的調(diào)料,注意不能再加鹽了,除非覺得味淡了酌情加點(diǎn)。拌勻裝壇密封保存,10---20天左右就可以吃了,
2、怎么腌五香蘿卜干?
正宗配方,保存36年,第一次分享給大家。五香蘿卜干原料配方:蘿卜10公斤,鹽1.5公斤,陳皮60克,花椒面18克,小茴香30克,制作方法先把新鮮蘿卜洗干凈,切成5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條,放在通風(fēng)見陽的地方曬1天,按10公斤蘿卜加1公斤鹽揉拌,直到蘿卜出水,發(fā)軟為止。再晾1天后,按蘿卜加0.15公斤鹽的比例揉拌,哂到六成干,
然后每10公斤干蘿卜加烘干搗碎的花椒面30克,小茴香50克,陳皮100克,分別裝壇,并裝緊封實(shí)(用厚紙封閉壇口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。南方五香蘿卜干五香蘿卜干色黃香脆,咸度適口,食用方便,是南方農(nóng)家常見的腌菜之一,頗受歡迎,原料配方鮮蘿卜(以長(zhǎng)蘿卜品種為宜)100公斤食鹽10~12公斤五香調(diào)料0.3公斤制作方法1.原料處理:將鮮蘿卜浸入清水中1~2小時(shí),洗去污泥,撈出瀝干,削去葉與根須,再切成桔片狀小塊。
2,干燥:選擇向陽通風(fēng)處搭架,上鋪以蘆簾,棚內(nèi)搭多層次架子以擴(kuò)大有效干燥面積。蘿卜片平攤于上面,每天上下翻動(dòng)1~2次,待蘿卜片邊有卷縮,手捏感覺軟性即可收下,一般每100公斤鮮蘿卜可得50公斤上下。3.腌制翻缸:哂干鮮蘿卜片每100公斤加鹽10公斤,一層蘿卜片撒一層鹽并壓結(jié)實(shí),減少空隙,每片蘿卜片上均要撒鹽,以保證產(chǎn)品的脆性。
缸滿后鋪以竹簾并加壓50~75公斤的大石塊腌制,次日天晴即可日曬,如遇陰雨則須翻入另一空缸內(nèi)。日曬和翻缸所余下的鹵汁煮沸殺菌并濃縮至12波美度左右,待鹵汁冷卻后,泥腳沉于下面,取上面的鹵汁淋灑于蘿卜干面上,以增加咸鮮味,即為蘿卜咸坯,4.日曬:咸坯取出平攤于簾上日曬,每隔2~4小時(shí)翻一次,日落前收入缸內(nèi)并壓緊,以增加香氣。
隔4~5天再曬一次,同樣于日曬前收拾入缸,壓緊封口,約過1周后即可開封啟用,進(jìn)行調(diào)味,每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鮮蘿卜生產(chǎn)五香蘿卜干約25公許5,調(diào)味:每100公斤上述蘿卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一層蘿卜干撒一層調(diào)味料,拌勻入壇,面層加塑料薄膜封口并壓結(jié)實(shí),亦可在表面層撒細(xì)鹽3~6厘米隔絕空氣封存,封壇一周后即可取用。