如果晾曬不方便，可以把切好的蘿卜條加十分之一左右的鹽腌制五六個小時，把蘿卜條腌透變軟了。制作方法先把新鮮蘿卜洗干凈，切成5厘米長的長條，放在通風見陽的地方曬1天，按10公斤蘿卜加1公斤鹽揉拌，直到蘿卜出水，發軟為止，每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右，即每100公斤鮮蘿卜生產五香蘿卜干約25公許5，調味。

1、冬天怎么腌制紅蘿卜干？

我們這邊都是種紅蘿卜的，腌蘿卜是家家冬天都有的。制作方法很簡單，一，把胡蘿卜洗凈切調，如果方便在太陽底下晾曬。一定不能給鹽了再去曬，給鹽腌制蘿卜會開始發酵變質，在太陽底下也曬不干的，只有鮮嫩的蘿卜條盡快曬出多余水分，才會腌制出香味足，有嚼勁的蘿卜干。二，等蘿卜條發鄢干癟了，再加入適量鹽，花椒，辣椒粉等調料，

腌菜是按照自己的喜好來，口味重的加鹽多點，喜歡辣的加辣椒多點。這樣曬干的蘿卜條不容易發酸變質，不用擔心鹽量多少的，把調味料加入蘿卜干中，最好用潔凈的手揉搓至出水，這樣蘿卜干就發出香味，也能快速腌制好。三，蘿卜干本身有獨特的香味，我是不加糖啊鹵料之類的調料的，只要注意蘿卜鮮嫩，水分量正好，拌入簡單的調料后裝壇封存，二十天左右就成的香味撲鼻，金黃誘人的蘿卜干。

簡單炒菜就是特別下酒開胃的小菜了，如果晾曬不方便，可以把切好的蘿卜條加十分之一左右的鹽腌制五六個小時，把蘿卜條腌透變軟了。再裝入紗袋擠壓出多余的十分，有人說可以放在甩干機，洗衣機里甩出水分，但要注意干凈衛生，除去多余水分后再加入自己喜歡的調料，注意不能再加鹽了，除非覺得味淡了酌情加點。拌勻裝壇密封保存，10---20天左右就可以吃了，

2、怎么腌五香蘿卜干？

正宗配方，保存36年，第一次分享給大家。五香蘿卜干原料配方：蘿卜10公斤，鹽1.5公斤，陳皮60克，花椒面18克，小茴香30克，制作方法先把新鮮蘿卜洗干凈,切成5厘米長的長條,放在通風見陽的地方曬1天,按10公斤蘿卜加1公斤鹽揉拌,直到蘿卜出水,發軟為止。再晾1天后,按蘿卜加0.15公斤鹽的比例揉拌,哂到六成干，

然后每10公斤干蘿卜加烘干搗碎的花椒面30克,小茴香50克,陳皮100克,分別裝壇,并裝緊封實(用厚紙封閉壇口),放在干燥的地方,40天后就可以吃。南方五香蘿卜干五香蘿卜干色黃香脆,咸度適口,食用方便,是南方農家常見的腌菜之一,頗受歡迎，原料配方鮮蘿卜(以長蘿卜品種為宜)100公斤食鹽10~12公斤五香調料0.3公斤制作方法1.原料處理:將鮮蘿卜浸入清水中1~2小時,洗去污泥,撈出瀝干,削去葉與根須,再切成桔片狀小塊。

2，干燥:選擇向陽通風處搭架,上鋪以蘆簾，棚內搭多層次架子以擴大有效干燥面積。蘿卜片平攤于上面,每天上下翻動1~2次,待蘿卜片邊有卷縮,手捏感覺軟性即可收下，一般每100公斤鮮蘿卜可得50公斤上下。3.腌制翻缸:哂干鮮蘿卜片每100公斤加鹽10公斤，一層蘿卜片撒一層鹽并壓結實,減少空隙,每片蘿卜片上均要撒鹽,以保證產品的脆性。

缸滿后鋪以竹簾并加壓50~75公斤的大石塊腌制，次日天晴即可日曬,如遇陰雨則須翻入另一空缸內。日曬和翻缸所余下的鹵汁煮沸殺菌并濃縮至12波美度左右,待鹵汁冷卻后,泥腳沉于下面,取上面的鹵汁淋灑于蘿卜干面上,以增加咸鮮味,即為蘿卜咸坯，4.日曬:咸坯取出平攤于簾上日曬,每隔2~4小時翻一次,日落前收入缸內并壓緊,以增加香氣。

隔4~5天再曬一次,同樣于日曬前收拾入缸,壓緊封口,約過1周后即可開封啟用,進行調味，每100公斤腌制咸坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鮮蘿卜生產五香蘿卜干約25公許5,調味:每100公斤上述蘿卜干加五香佐料1公斤。加的方法是一層蘿卜干撒一層調味料,拌勻入壇,面層加塑料薄膜封口并壓結實,亦可在表面層撒細鹽3~6厘米隔絕空氣封存,封壇一周后即可取用。