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1，麻辣牛肉怎么做

【菜名1】麻辣牛肉【所屬菜系】韓國(guó) 【特點(diǎn)】口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口。【原料】牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。【制作過(guò)程】 1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤(pán)。【菜名2】麻辣牛肉【所屬菜系】滿漢全席牛肉類【特點(diǎn)】【主料】?jī)襞Ｈ?50克。【調(diào)料】料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。【做法】 1.用刀將凈牛肉切成長(zhǎng)1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒腌1小時(shí)。 2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時(shí)下入牛肉片，炸熟，撈出，控凈油。 3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入干辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時(shí)，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤(pán)內(nèi)，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。

麻辣牛肉怎么做

2，香辣牛肉怎么做

主料：牛肉(肥瘦)300克輔料：蝦仁50克,辣椒(紅、尖、干)50克,洋蔥（白皮）30克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,姜5克,沙茶醬5克,咖喱3克,白砂糖3克,生抽5克,淀粉(玉米)4克,雞精2克,花生油25克香辣牛肉片的做法： 1. 將牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精鹽、醬油、水淀粉、適量油腌制一會(huì)兒待用； 2. 洋蔥洗凈切末； 3. 蒜切末； 4. 辣椒切絲放入熱油鍋內(nèi)炸透撈出瀝油待用； 5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉； 6. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫六成熱時(shí)放入蝦仁炸至開(kāi)花，撈出擺盤(pán)中，再倒入牛肉片劃散，撈出瀝干油分； 7. 鍋內(nèi)留余油，油溫六成熱時(shí)倒入洋蔥末，蒜末，咖喱粉，沙茶醬，料酒，白糖，精鹽，適量高湯，牛肉片，用水淀粉勾薄芡； 8. 待汁濃時(shí)出鍋倒入裝有蝦片的盤(pán)中，撒上辣椒絲即可食用.

慢慢做

牛，人人都喜歡的動(dòng)物，有人愛(ài)吃他的肉，有人愛(ài)喝它的奶，當(dāng)然，也有些比較怪僻的人喜歡牛B！　　呵呵，俺們股民比較喜歡牛市，為慶賀明天開(kāi)市，俺特意研制了一道菜－－香辣牛柳，以壯聲勢(shì)！希望朋友們投資順利，體健如牛！　　先秀一下俺的刀功，看看剛切的牛柳：　　加少許料酒和胡椒粉腌制一下，中午給寶寶蒸蛋黃糕剩了一個(gè)蛋清，俺一沖動(dòng)也加了進(jìn)去…… 　　事實(shí)證明，加蛋清是錯(cuò)誤的選擇，炒出來(lái)的品相較差。配菜為青椒、洋蔥、蔥姜蒜、鮮枸杞。　　枸杞是剛從樹(shù)上摘的，絕對(duì)超級(jí)新鮮！看著它們可愛(ài)的樣子，真不忍心下手…… 　　這都是命運(yùn)，誰(shuí)都不想自己剛出生就被注定是“待吃品”，但是它們長(zhǎng)這么漂亮就是吸引人們來(lái)吃的，去年的枸杞就沒(méi)收獲幾顆，當(dāng)時(shí)也是這樣紅果滿樹(shù)，本打算再等兩天收獲的，不料次日清晨，來(lái)了兩只喜鵲，轉(zhuǎn)眼就給吃光了！事實(shí)再次教育我們“拾到籃里方是菜”！！！　　緊趕慢趕，天色還是暗了下來(lái)，光線不好就拍不出照片了，哎…… 　　放比適量稍微多些的植物油，將牛柳控一下水分，入鍋大火炒制，烹點(diǎn)料酒劃散，９成熟出鍋。　　重新放油加熱，將蔥姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣爆香，將辣椒段、洋蔥入鍋，加入牛柳翻炒，豆瓣很咸，就不用加鹽了，加少許醬油，味素，即可出鍋裝盤(pán)，撒上鮮枸杞，成了！　　真的很好吃！　　紅紅火火的牛市，開(kāi)張啦！

香辣牛肉條開(kāi)放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜 ≮美食原料≯ 瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克（實(shí)耗75克），蔥段50克，姜片25克，鹽3克（不包括腌制用鹽），醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鮮湯適量。 ≮美食做法≯ 1、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內(nèi)，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、姜片拌勻，腌漬1-2個(gè)小時(shí)；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭(zhēng)成段； 2、將腌好的牛肉塊連盆（加蓋）上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5個(gè)小時(shí)左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長(zhǎng)條； 3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時(shí)，下入牛肉條速炸1-2分鐘，炸干水時(shí)立即撈出控油;原鍋內(nèi)留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味后(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然后加入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開(kāi)，放回炸過(guò)的牛肉條，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快干時(shí)，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤(pán)。 ≮美食特色≯ 酥爛醇香，蘋(píng)辣味厚。

、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內(nèi)，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、姜片拌勻，腌漬1-2個(gè)小時(shí)；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭(zhēng)成段； 2、將腌好的牛肉塊連盆涼，改刀切成片； 3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時(shí)，下入牛肉片速炸1-2分鐘，炸干水時(shí)立即撈出控油;原鍋內(nèi)留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味后(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然后加入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開(kāi)，放回炸過(guò)的牛肉片，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快干時(shí)，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤(pán)。

牛筋共一斤半,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,蔥數(shù)段,干辣椒兩條,花椒一茶匙,八角2-3顆,...

香辣牛肉怎么做

3，香辣牛肉的做法

香辣牛肉材料: 主要原料：嫩牛肉，小紅椒，生姜，大蒜，蒜苗，味好美調(diào)味料：嫩肉粉，胡椒粉做法: 嫩牛肉切成薄片，小紅椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。嫩牛肉加入一部分鹽、味精、嫩肉粉、紹酒腌約5分鐘待用。燒鍋下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟時(shí)鏟起。另燒鍋下油，待油熱時(shí)放入姜片、蒜片、豆瓣醬、紅椒片，放入部分鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟。再加入牛肉片炒勻，用濕生粉勾芡，出鍋入碟即成。：1 材料: 油，辣椒，鹽，料酒，牛肉，甜面醬1勺，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻，雞精做法: 1.牛肉切丁加料酒和鹽煨20分鐘，辣椒切段。2.鍋中放適量的油，燒熱，放牛肉煸炒至沒(méi)有水份。3.小火，加入一勺甜面醬煸炒、再加入辣椒段。4.最后加芝麻、鹽、雞精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一會(huì)就OK了。材料: 牛肉·150克　　蒜苗·20克　　紅辣椒·4個(gè)　　生姜·1小塊　　大蒜·6瓣　　淀粉·適量　　食用油·30克　　香油·1小匙　　料酒·2小匙　　胡椒粉·少許　　豆瓣醬·適量　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙做法: 1.牛肉洗凈切片，紅辣椒洗凈切成斜片；姜、蒜洗凈切片，蒜苗洗凈切段；2.牛肉里加鹽、味精、料酒腌約5 分鐘待用；3.鍋里倒入適量油，燒熱，把牛肉片炒至八成熟時(shí)盛起；4.鍋里重新加油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、辣椒片、鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即可。材料: 牛肉絲60g，香菜150g，紅辣椒20g，調(diào)料：鹽4g，味精2g，雞精2g，蠔油5g，蔥姜末5g，雞蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g做法: 1、香菜擇洗干凈切段，紅辣椒洗凈切絲，牛肉切細(xì)絲。 2、牛肉絲用清水沖凈血水，擠出水分，加鹽、雞蛋液、淀粉碼味上漿備用。 3、炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用。 4、炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥姜末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味，烹入料酒，加牛肉絲，用鹽、味精、雞精、蠔油調(diào)味，炒勻出鍋即可。小訣竅: 香菜入鍋翻炒要及時(shí)，注意火候，炒老不好看，也不好吃。材料: 主料：牛肉300克，輔料：蝦仁50克，辣椒(紅，尖，干)50克，洋蔥（白皮）30克，調(diào)料：白皮大蒜5克，姜5克，沙茶醬5克，咖喱做法: 1.將牛肉切成片，放入器皿中加

自制牛肉醬牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用跟著起一個(gè)干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬，因?yàn)檫@個(gè)醬買回來(lái)沒(méi)怎么用過(guò)，剛好這次可以用掉它，不浪費(fèi)，呵呵跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了自制牛肉醬 1. 材料：黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋牛肉 1.5斤紅辣椒（鮮） 5斤味素 0.5斤酒(醬香型白酒) 0.3斤醋（米醋） 0.3斤蒜，鹽，糖，各 0.5斤豆油 1斤花生 0.5斤 2. 制作方法（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）：牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開(kāi)始絞紅辣椒，花生。牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)過(guò)程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分?足夠了。 3. 保藏；此醬如直接存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會(huì)被凍住，吃的時(shí)候直接倒出食用即可。此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無(wú)二致。辣味牛肉醬材料：牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵豆干 ... 5個(gè) 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙調(diào)味料鹽 ... 1/2小匙辣椒醬 ... 3大匙酒 ... 1大匙醬油 ... 2大匙糖 ... 1大匙水 ... 1杯太白粉 ... 1大匙做法： 1.香菇泡發(fā)后切小丁；豆干洗凈后切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時(shí)，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

香辣牛肉的做法