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1，干鮑魚(yú)的簡(jiǎn)單做法
2，干鮑魚(yú)的家常做法

1，干鮑魚(yú)的簡(jiǎn)單做法

干鮑魚(yú)：干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。處理方法： 1．將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。 2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。 3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。 4．洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。 5．于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。處理方法： 1．將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。 2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。 3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。 4．洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。 5．于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

干鮑魚(yú)的簡(jiǎn)單做法

2，干鮑魚(yú)的家常做法

煎焗鮑魚(yú)主料：鮑魚(yú)8只（約500克）。配料：蔥段20克，姜片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個(gè)。調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量。制法：1.將鮑魚(yú)洗刷干凈，宰殺，去內(nèi)臟。2.將鮑魚(yú)打上十字花刀。3.將鮑魚(yú)用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黃，生粉，花生油調(diào)味拌勻，放保險(xiǎn)冰箱冰鎮(zhèn)5－8分鐘取出。4.不粘鍋內(nèi)加油滑勻燒熱，將鮑魚(yú)放入，反正面煎3-4分鐘，鮑魚(yú)呈現(xiàn)金黃色時(shí)放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可。清蒸小鮑魚(yú)[原料/調(diào)料]小鮑魚(yú)﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖[制作流程](1)把小鮑魚(yú)用鹽洗凈并弄出刀紋。(2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。(3)把小鮑魚(yú)放在平鍋里灑點(diǎn)佐料醬﹐再放小鮑魚(yú)和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內(nèi)臟時(shí)滅火。鮑魚(yú)鵪鶉原料：鮮鮑魚(yú)200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實(shí)耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個(gè)，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。制作過(guò)程： 1、將鮑魚(yú)洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發(fā)后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，裝入盆內(nèi)，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長(zhǎng)3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過(guò)油后的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可清蒸鮑魚(yú)　　〔材料〕新鮮鮑魚(yú)200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。　　〔做法〕1.　將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)；2.　蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.　將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4.　蒸10　分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.　碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6.　食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。

一般抄菜很簡(jiǎn)單就是把鍋加熱把油倒進(jìn)去把你要做的菜切好放進(jìn)鍋里半熟的時(shí)候放鹽時(shí)間長(zhǎng)了自然就會(huì)了

干鮑魚(yú)放入盆中，注入３０℃的溫水浸泡約３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鮑魚(yú)身上的毛灰、細(xì)沙及黑膜，洗凈。２將鮑魚(yú)放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火煨約１０小時(shí)。視鮑魚(yú)的邊緣能撕下時(shí)，撈出漂入清水中，去掉鮑魚(yú)的牙嘴和裙邊。３取一凈砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚(yú)整齊地?cái)[放在竹箅子上，摻入頂湯［注］，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火煲約２４小時(shí)，至鮑魚(yú)完全漲透回軟，即可用于做菜。

紅燒鮑魚(yú)：原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。蘑菇鮑魚(yú)湯主料：蘑菇(鮮蘑)(150克) 鮑魚(yú)(150克) 調(diào)料：鹽(2克) 大蔥(5克) 姜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 制作工藝 1.將蘑菇洗凈切片；鮑魚(yú)洗凈切條并用少許鹽及淀粉調(diào)勻。 2.先在鍋內(nèi)以鹽、蔥、姜調(diào)煮湯汁，湯沸后放入蘑菇片煮5分鐘，再放入鮑魚(yú)條，燒開(kāi)5分鐘即可。鮑魚(yú)雞絲粥原料：米1杯、小鮑魚(yú)150克、雞胸肉半塊、冬菇4朵、姜絲少許、蔥1根,鹽1茶匙、胡椒粉少許制法：1、米洗凈，用少量油拌勻。 2、小鮑魚(yú)先用刷子刷凈污垢，再以清水洗凈，在面上劃交叉刀口。 3、冬菇泡軟，去蒂、切開(kāi)，雞肉切絲，蔥切蔥花。 4、水10杯燒開(kāi)，加入米粒和雞絲煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。5、放入小鮑魚(yú)和冬菇煮熟，加鹽與胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花與姜絲即可盛出食用。鮑魚(yú)燴菜膽【原料】干鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙調(diào)味料 1）炒時(shí)蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許 2）鮑魚(yú)汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙【制作過(guò)程】 1）選用煲稔鮑魚(yú)一只切片（煲稔鮑魚(yú)做法同“蠔皇鮑”） 2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟，下汁料，炒勻上碟。 3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，再加紹酒后加入汁料，放入鮑魚(yú)，汁滾埋芡，放在菜面。

干鮑魚(yú):將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí);取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀;將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì);洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí);于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚;第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑

干燒鮑魚(yú)的制作材料：主料：鮑魚(yú)300克輔料：冬筍25克,蝦米20克,腌雪里蕻50克調(diào)料：料酒10克,醬油5克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒(紅、尖、干)10克,淀粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克干燒鮑魚(yú)的做法：1. 將每個(gè)鮑魚(yú)兩面剞上花刀，再片成兩片；2. 冬筍切滾刀塊，然后過(guò)油；3. 海米（蝦米）用溫水泡軟，洗凈切末；4. 雪里蕻洗凈切成細(xì)絲，用油炸成菜松；5. 蔥、姜、蒜均切成小片；6. 干辣椒切小段；7. 鍋上火放底油，先將蔥片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鮑魚(yú)、冬筍、海米，然后用料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、干辣椒調(diào)好口味，燒約10分鐘左右；8. 最后用玉米粉，奶湯勾薄芡，將炸好的菜松圍在盤(pán)邊即成。

干鮑魚(yú)的家常做法