將姜剁成小塊(1:3左右)，在剁碎的韭菜鍋中多倒點油(傳統上是豬油)，加熱至六七成左右，放入大蝦，快速翻面，翻紅變脆，即從備用鍋中取出少許油，將姜蒜翻炒成大蝦，用炒勺輕壓,蝦洗凈，切去蝦槍和須,9、裝盤，撒上蔥花用8大蝦配姜、蒜、蔥、白糖、醬油、料酒、鹽油燜大蝦,8.炒到大蝦。
食材:海蝦12只(約300g)，姜一片，蒜兩瓣，蔥半根，八角一個，干辣椒一個，白糖20g，清蒸魚一勺半，大豆油(約15g)，料酒少許，醬油少許，鹽少許，水50g，植物油四勺(約30g)。步驟:1。蝦洗凈，切去蝦槍和須。2.姜切絲，蒜切片，蔥切末，干辣椒切末。3.將四湯匙植物油(約30g)倒入炒鍋，放入八角，開小火煎至香。4.加入20克白糖翻炒。5.小火翻炒至糖融化，出現小氣泡，變成焦黃色(不要翻炒，翻炒后糖是苦的)。6.倒入蝦仁，沿鍋邊倒入少許料酒，加入姜絲、蒜片、干辣椒大火翻炒。7.當蝦變紅后，加入一湯匙半(約15g)的醬油蒸魚和少許醬油翻炒。8.炒到大蝦。將醬汁包裹均勻，倒入50g水，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，煨到湯差不多干了。嘗鹽水，加少許鹽，攪拌均勻，關火。9、裝盤，撒上蔥花
2、 油燜 大蝦的做法 家常做法用8大蝦配姜、蒜、蔥、白糖、醬油、料酒、鹽油燜 大蝦。大蝦的胡須、爪子、嘴巴都修剪得整整齊齊，漂亮極了，入口很容易從后面切到尾端，去掉黑線。清洗干凈，控制水分備用，將姜剁成小塊(1:3左右)，在剁碎的韭菜鍋中多倒點油(傳統上是豬油)，加熱至六七成左右，放入大蝦，快速翻面，翻紅變脆，即從備用鍋中取出少許油，將姜蒜翻炒成大蝦，用炒勺輕壓。倒入少許水，大火燒開，小火蓋約半分鐘-1分鐘，然后開蓋，放入蔥段，加入少許鹽調味，大火收汁，等湯變緊，油油的，黑黑的，就可以出鍋了。
