很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。
1、河南變蛋的正宗配方是什么樣的堿？
河南變蛋的配方一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋，二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用，三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。
一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了，期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天，如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬，有兩種方法：一種是晾，一種是曬。
2、去哪里買黃金最真？
純度最高只有純金條999.9，也沒有所謂100%的純金產品，一般將純金也稱為24K金，可以直接在國有四大銀行各分支機構進行購買即可，按當日金價可以直接下單，也可以在各大珠寶品牌店購買金條，通常會適當的收取附加費用。任何黃金飾品類都不可能達到999.9所謂的4個9，更別說5個9.加工過的黃金首飾都稱3個999，國家強制性統一標識＂足金＂這是受材質制作工藝的影響，999-990金之間沒有什么優劣之分，所謂千足金、萬足金、超萬足金其實價格也就相差2-3塊錢的區別，其實它們差別十分小，夸大宣傳，誤導消費者，在市場上混淆視聽的命名讓消費者不知所措，不知道到底信誰家的是最純的，所以目前國家把990%-999%都統稱＂足金＂，
3、河南的變蛋怎樣做好吃？
很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。
