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1，綦江哪家北渡魚正宗點哪北渡魚好吃點

咨詢記錄 · 回答于2021-10-05 綦江哪家北渡魚正宗點，哪北渡魚好吃點？綦河順水北渡魚是不可錯過的當地美食，在重慶的各種魚館里面也是有一席之地的。可以說是必須打卡的一家店了。

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2，求正宗綦江北渡魚做法

北渡魚三種主要味型的制作方法北渡魚形成三種主打味型后，便無一例外地都是分由三個廚師各司其職。以下是三種主要味型的具體制作方法: 麻辣魚:魚治凈后嶄塊，以白酒、鹽腌2分鐘，清水淘凈后，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火猛攻4至5分鐘，盛缽。另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，澆魚上。( 注1.制料汁法:煉純菜油，下自制豆辯、老姜粒、蒜粒、鹽、味精，炒香后撈渣，成料汁。注2. 與翠云水煮魚的不同之處:一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒節子與花椒粒。) 酸菜魚:魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。碼鹽、雞蛋清與芡粉。酸菜用混合油炒好備用。下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許。撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。蕃茄魚:魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。鍋中下純豬油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄醬，再炒后加水燒開，放少量鹽、味精、雞精，再下魚片，不超過3分鐘即盛缽。另起鍋，下純豬油，煉化后放姜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。

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3，北渡魚的簡介

北渡魚是重慶市綦江區的特色美食。綦江河中的打魚人，將新打的活魚用刀打甲去鱗后，燒土灶，下鮮魚，打幾個滾起鍋淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有調料，大盆裝魚，吃完魚后再加素菜，既營養又實惠。快煮的方法讓北渡魚嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后來，這種帶著濃郁江湖菜風味的吃法，由普通魚家進入餐館飯店，取名“北渡魚”。北渡魚選料2斤半左右的青魚，超重的一律不用。魚的裝盆大致和水煮魚差不多，不銹鋼盆，一眼看去看不到魚，只有白芝麻飄在表面，可以看見的還有蔥，都是起香的東西。在魚改刀的形狀上就與水煮魚有區別。北渡魚比較厚實，改刀后是塊狀的；水煮魚則切片薄。說水煮魚嫩，是因為燒之前魚片要上漿；而北渡魚則不上漿，放在特制的湯里煮一下，去腥等功效就這樣一步完成了。這樣吃到嘴里會有一種魚的本味。

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4，求綦江北渡魚做法

一、麻辣魚：　　1、魚治凈后嶄塊，以白酒、鹽腌2分鐘，清水淘凈后，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火猛攻4至5分鐘，盛缽。　　2、另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，澆魚上。　　注1.制料汁法：煉純菜油，下自制豆辯、老姜粒、蒜粒、鹽、味精，炒香后撈渣，成料汁。　　注2. 與翠云水煮魚的不同之處：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒節子與花椒粒。二、酸菜魚：　　1、魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。　　2、碼鹽、雞蛋清與芡粉。　　3、酸菜用混合油炒好備用。　　4、下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許。　　5、撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。　　6、另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。三、蕃茄魚：　　1、魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。　　2、鍋中下純豬油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄醬，再炒后加水燒開，放少量鹽、味精、雞精，再下魚片，不超過3分鐘即盛缽。　　3、另起鍋，下純豬油，煉化后放姜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。

5，北渡魚的起源及制作方法

北渡魚起源于綦江縣北渡鄉，它講求的是一魚三吃，有麻辣魚、酸菜魚、番茄魚三種味型，分由三個廚師各司其職，重慶南坪步行街邊上的綦河迎風北渡魚甚佳5.北渡魚三種主要味型的制作方法　　北渡魚形成三種主打味型后，便無一例外地都是分由三個廚師各司其職。以下是三種主要味型的具體制作方法：　　麻辣魚：魚治凈后嶄塊，以白酒、鹽腌2分鐘，清水淘凈后，倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火猛攻4至5分鐘，盛缽。另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，澆魚上。( 注1.制料汁法：煉純菜油，下自制豆辯、老姜粒、蒜粒、鹽、味精，炒香后撈渣，成料汁。注2. 與翠云水煮魚的不同之處：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒節子與花椒粒。)　　酸菜魚：魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。碼鹽、雞蛋清與芡粉。酸菜用混合油炒好備用。下色拉油入鍋中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮開后，放鹽、雞精、味精少許。撈酸菜入盆，下魚片，不超過3分鐘即撈起，蓋在酸菜之上。另起鍋，下純豬油，煉化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。　　蕃茄魚：魚治凈后切片，再以清水反復洗凈血水，用紗布包裹魚片，擠去水分。鍋中下純豬油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄醬，再炒后加水燒開，放少量鹽、味精、雞精，再下魚片，不超過3分鐘即盛缽。另起鍋，下純豬油，煉化后放姜米、芝麻和香蔥略炒，澆于魚上即成。

6，綦江兩種北渡魚不同的文化內涵

齊帆齊微課 01 北渡場綦江城西5公里是北渡場，以前稱北渡鄉，屬于城郊區。上世紀90年代中期，撤區并鄉時，將北渡鄉撤銷并入古南鎮，但仍保留北渡場鎮，每逢一四七趕場。北渡場位于綦江河左岸。綦江河是長江右岸的一級支流，由東向西從北渡場北側經過。北渡場設有過河渡口，河對面雖然是江津區的插花地，總體仍叫北渡。210國道從河對岸經過。綦江城區到永新鎮、中峰鎮，以及到江津四面山的公路，從北渡場穿場而過。02 北渡魚美食很久以前，綦江河北渡段，有一些漁民，出于飲食方便，將現捕的野生魚切塊放入船上鍋中，撒上大把辣椒、花椒、大蒜等調料一起煮，就成了美味可口的麻辣魚。那時的210國道，是繁忙的川黔交通要道。國道兩旁的路邊店，將漁民煮魚的方法加以推廣利用，深得過路司機的喜愛。后來，有餐館廚師在麻辣魚的基礎上，開發出酸菜（番茄）魚，和魚頭抄手。最后演變定型為一魚三吃的北渡魚，分別是麻辣魚、酸菜（番茄）魚、魚頭抄手。一魚三吃的大致做法是，一條3斤左右的草魚或花鰱，去甲除鰓洗凈后，切下魚頭熬湯，魚身肥美的部分切成薄薄的魚片，剩下的魚排、魚尾等切成魚塊。最后將魚塊做成麻辣魚，將魚片做成酸菜（番茄）魚，在魚頭湯里煮抄手，就成了魚頭抄手。吃北渡魚，還須有花生米、鹽蛋、豬耳朵、涼藕丁、時鮮涼菜等配菜，不單獨收費。一魚三吃的北渡魚，從上世紀八十年代開始，逐漸發展為綦江的美食名片。很多外地客人來綦江，點名要品嘗北渡魚。而綦江人接待外地客人，也首選北渡魚。如今綦江城區已經有多家北渡魚酒樓。2006年7月，我去西藏旅游，在拉薩市也見到了“綦江北渡魚店”。北渡魚化石 2006年，擴建北（渡）中（峰）公路時，在北渡中學河邊侏羅紀遂寧組地層中，挖出一條魚化石，長70cm，寬43cm，魚鱗、魚尾、魚鰭清晰，栩栩如生，有人將此稱為正宗的北渡魚。 2011年，邢立達（現為中國地質大學副教授、古生物專家）等人對綦江北渡魚進行了研究，確定為新屬種。北渡魚化石是一種全新的古魚類化石，為淡水魚類，屬于全骨魚類中的鱗齒魚類。鱗齒魚類現已全部滅絕，像北渡魚這樣保存較完好的化石并不多見。北渡魚化石的發現，對重建重慶地區侏羅紀古生物動物群有非常重要的意義。目前，北渡魚化石展陳在綦江博物館中，是綦江博物館的鎮館之寶。03 期待兩種文化的完美結合兩種北渡魚，不同的文化內涵。一種作為江湖菜，傳遞的是美食文化。一種是古生物化石，傳遞的是地質文化。我一直期盼兩種文化的完美結合，產生更好的宣傳效果。比如，在博物館北渡魚展位旁邊，介紹綦江的北渡魚美食；在綦江城區選幾家聲譽較好的北渡魚店，張貼北渡魚化石的宣傳畫，宣傳魚化石的科學價值。 2015年夏天，臺灣一家民營電視臺來綦江，拍攝綦江的地方特色。區委宣傳部推薦拍攝北渡魚美食和地質公園，我應邀作為陪同人員全程參與。中午在城區一家北渡魚店拍攝北渡魚一魚三吃的做法，拍完之后就圍桌品嘗北渡魚的美味。下午攝制組到博物館和蓮花保寨，分別拍攝北渡魚化石、恐龍化石、恐龍足跡化石等。我非常希望宣傳片在后期制作時，能將北渡魚美食和北渡魚化石有機的結合，產生綦江北渡魚新的文化效應。我遺憾的是后來沒有收到宣傳片播出的消息。