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1，怎樣制作霉豆渣

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怎樣制作霉豆渣

2，求霉豆渣制作方法

平底煎鍋?zhàn)⑷肷僭S油加熱，將霉豆渣用中小火煎至雙面焦黃起鍋，切條狀。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不會(huì)糊鍋的。) 韭菜洗凈切段，備用。生姜切絲，大蒜切片備用鍋內(nèi)注油，大火油熱下姜絲蒜片爆香后，入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入適量水，起鍋前加鹽，生抽，胡椒粉少許，即可。豆渣粑也稱霉豆渣，是湖北天門市豆制品行業(yè)的傳統(tǒng)名吃，它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種副食品。其發(fā)酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游離氨基酸含量高，味道鮮美，是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味豆制品。

求霉豆渣制作方法

3，怎樣制作霉豆渣

平底煎鍋?zhàn)⑷肷僭S油加熱，將霉豆渣用中小火煎至雙面焦黃起鍋，切條狀。(注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不會(huì)糊鍋的。)韭菜洗凈切段，備用。生姜切絲，大蒜切片備用鍋內(nèi)注油，大火油熱下姜絲蒜片爆香后，入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入適量水，起鍋前加鹽，生抽，胡椒粉少許，即可。豆渣粑也稱霉豆渣，是湖北天門市豆制品行業(yè)的傳統(tǒng)名吃，它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種副食品。其發(fā)酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游離氨基酸含量高，味道鮮美，是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味豆制品。

怎樣制作霉豆渣

4，豆渣發(fā)霉了還能吃嗎

霉豆渣從每年的10月立冬或者小雪后開(kāi)始生產(chǎn)，一直到第二年的4月，大約7個(gè)月時(shí)間，冬臘月是霉豆渣生成質(zhì)量最好的時(shí)段，也是銷售最旺的時(shí)節(jié)。做霉豆渣須選在冬春時(shí)節(jié)，氣溫太高，發(fā)酵的度就很難把握，豆渣易發(fā)臭，到時(shí)候長(zhǎng)出來(lái)的就不是白霉，而是有毒的綠霉，不能食用，只有在冬春時(shí)節(jié)，氣溫在20℃以下，才可掌控霉豆渣發(fā)酵的度。火候掌握好了，霉豆渣便味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味十足。豆渣變成霉豆渣大約需要5天時(shí)間，發(fā)酵后霉豆渣取出后保存時(shí)間只有7天左右，要想保存的時(shí)間更長(zhǎng)，可將霉豆渣用食用油炒，再放鹽，密封保存，這樣保存的時(shí)間更長(zhǎng)。

5，霉豆渣怎么做

農(nóng)村的豆腐渣也稱霉渣，是怎么做出來(lái)的說(shuō)起“豆腐渣”，很多人首先想到的就是“豆腐渣工程”，而現(xiàn)在我們說(shuō)的“豆腐渣”也稱“霉渣”是以前農(nóng)村很流行的一道菜，可以直接用油炒著吃，也可通過(guò)傳統(tǒng)的方法發(fā)酵好后燉火鍋吃。“豆腐渣”，主要是用黃豆加工制作成豆腐后，過(guò)濾下來(lái)的黃豆渣。這種粗纖維的原料，現(xiàn)在很多加工豆腐的作坊，都把他給扔了。在以前農(nóng)村這可是好東西，只有稍加處理就是一份好的食材。以前每到年關(guān)接近，農(nóng)村人都將自己家里的黃豆拿到村里的豆腐加工坊去加工豆腐，將過(guò)濾后留下的豆腐渣取回來(lái)自己加工。1.將大量水份炒干炒熟至偏黃色。將豆腐渣水份炒干炒的半熟至偏黃色2.準(zhǔn)備幾粒農(nóng)家酒曲，碾碎粉，用酒曲主要起發(fā)酵作用準(zhǔn)備發(fā)酵用的酒曲3.將酒曲粉與炒過(guò)了的豆腐渣混合均勻?qū)⒛胨榈木魄叟c豆腐渣混合均勻4.將混合后的粉捏成團(tuán)成球形將豆腐渣捏成圓球形5.將成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草墊著，上面也要蓋好稻草，進(jìn)行保溫發(fā)酵。約半個(gè)月時(shí)間發(fā)酵好后，就成了“豆腐渣”、“霉渣”，有的老人將“豆腐渣”做成餅形、方形，不論什么樣的形狀，發(fā)酵好后洗凈切成片，用肉燉著吃都是很不錯(cuò)的。

6，霉豆渣怎么做

霉豆渣的制作方法：1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，并可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現(xiàn)清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短與用水多少，與氣溫高低有關(guān)，氣溫高則時(shí)間短；氣溫低則時(shí)間長(zhǎng)，一般在24小時(shí)左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進(jìn)壓榨設(shè)備，壓榨出多余水分。經(jīng)過(guò)壓榨的豆渣，用手捏緊，可見(jiàn)少量余水流出。3.蒸料。將已經(jīng)過(guò)壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰后，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開(kāi)始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽后酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。4.再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進(jìn)行再次的壓榨，將多余的水分壓。5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。6.篩勻。將結(jié)塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在人工相對(duì)輕松許多。7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長(zhǎng)木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無(wú)底，每隔3～5厘米有固定竹質(zhì)橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，利用稻草上的霉菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個(gè)豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一只，將其靜置霉房保溫發(fā)酵。早春、晚秋季節(jié)，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發(fā)酵算起，間隔1～3天(室溫高，時(shí)間短；室溫低，時(shí)間長(zhǎng))后，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見(jiàn)白色茸毛，箱內(nèi)溫度上升到20℃以上，就需進(jìn)行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長(zhǎng)滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過(guò)1～2天茸毛由純白色變?yōu)榈t黃色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍長(zhǎng)，春、秋較短。