謝謝邀請，有位湖北的朋友有一次他給我帶來了一種獨特的美食魚糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產魚糕怎么做歡吃魚，但是魚糕這種美食是吃不到的。做魚豆腐最好選用肉質比較多的魚，鯇(huan)魚是最合適的，草魚的肉質相比鯇魚稍粗些，這兩種魚都是比較好的，根據當地的實際情況選擇魚。

1、湖北特產魚糕怎么做才好吃？

謝謝邀請，有位湖北的朋友有一次他給我帶來了一種獨特的美食魚糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產魚糕怎么做歡吃魚，但是魚糕這種美食是吃不到的。在我的軟磨硬泡之后，朋友終于答應教我做魚糕，魚糕的主要原料是魚糜、雞蛋、豬肉，通過加工蒸制而成，這次正好和大家分享一下！1.選用2.5公斤左右的草魚，這么大小的草魚肉質很嫩，最適合做魚糕，

黃酒2勺、食鹽7克。2.配料有：肥豬肉60克、三個雞蛋（蛋黃蛋清分離）、生粉70克、姜末15克、蔥白末20克，3.草魚先去頭、去皮，再一分為二去掉魚刺。去掉刺的魚肉要把表面殘留的皮和紅肉部分去掉，4.處理好的魚肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放兩勺料酒，浸泡10分鐘，這樣可以去掉魚肉中的腥味。

5.肥豬肉先切成細條再切成丁，草魚肉也是，先切條后切丁，草魚的和肥肉丁配上姜末15克和蔥白末20克，用刀剁碎（這里其實也可以用攪拌機，但是朋友更喜歡用刀剁，這樣雖然費時，據說口感會更好）.6.當肉丁變成肉糊時就可以備用了，肉糊放入碗中，放入三個雞蛋清，食鹽7克，生粉70克，用勺子攪拌均勻。7.再加入170克的清水，用勺子同方向攪拌半個小時左右，這時候魚肉變得軟糯即可，

2、做魚豆腐不加淀粉可以嗎，怎么做比較好吃呢？

大家都知道，魚是非常有營養的，魚的做法也是多種多樣的，比如紅燒、油炸、清蒸、腌制咸魚干等，魚，肉質細膩，脂肪含量還少，成年人吃起來是非常方便的，可老人和小孩吃魚是怕魚刺卡到的，所以魚豆腐的做法，是最適合老人和小孩的吃法了。做魚豆腐最好選用肉質比較多的魚，鯇(huan)魚是最合適的，草魚的肉質相比鯇魚稍粗些，這兩種魚都是比較好的，根據當地的實際情況選擇魚，

魚買回來以后清理干凈，洗凈控干水份，去掉魚頭，然后從脊骨處豎著將魚一破兩半，去掉魚皮，用刀順著一個方向刮魚肉下來，這樣刮下來的就變成魚糜了，魚肉刮完以后，剩下的魚骨頭，和魚頭可以做湯，一點也不浪費。魚糜里面加點白胡椒，加入適量的鹽，蔥和姜提前切碎放入碗里用涼開水泡起來，只要這有味道的水，蔥和姜的碎末不要加入到里面，影響口感，根據魚糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤魚糜，加2～3個全蛋液，就不要加入淀粉了，因為雞蛋也是有凝固作用的，

材料全部加齊以后，最好直接用手，順著一個方向攪拌，摔打，這個過程大概需要十幾分鐘，最后感覺魚的膠脂都摔打出來了，就可以找個模具，里面刷上熟油，為的是蒸熟了，好脫模，把摔打好的魚糜裝入模中，上面用工具抹平，放入蒸鍋中，開鍋算時間，蒸二十分鐘，這樣美味的魚豆腐就做好了，這種方法適合在廚房有一定基礎的。還有一種方法適合新手的，就是魚，去掉魚頭，魚脊骨，魚皮，可以帶著里面的魚刺，把魚肉切成塊，泡過蔥姜的水，加入半碗，再根據魚肉的量加入全蛋液，放入攪拌機里打碎，取出魚肉，看情況可適量加入淀粉，加入佐料，也是順著一個方向攪拌，摔打，放入模具里面，上鍋蒸熟。