謝謝邀請(qǐng)，有位湖北的朋友有一次他給我?guī)?lái)了一種獨(dú)特的美食魚(yú)糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚(yú)糕怎么做歡吃魚(yú)，但是魚(yú)糕這種美食是吃不到的。做魚(yú)豆腐最好選用肉質(zhì)比較多的魚(yú)，鯇(huan)魚(yú)是最合適的，草魚(yú)的肉質(zhì)相比鯇魚(yú)稍粗些，這兩種魚(yú)都是比較好的，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇魚(yú)。

1、湖北特產(chǎn)魚(yú)糕怎么做才好吃？

謝謝邀請(qǐng)，有位湖北的朋友有一次他給我?guī)?lái)了一種獨(dú)特的美食魚(yú)糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚(yú)糕怎么做歡吃魚(yú)，但是魚(yú)糕這種美食是吃不到的。在我的軟磨硬泡之后，朋友終于答應(yīng)教我做魚(yú)糕，魚(yú)糕的主要原料是魚(yú)糜、雞蛋、豬肉，通過(guò)加工蒸制而成，這次正好和大家分享一下！1.選用2.5公斤左右的草魚(yú)，這么大小的草魚(yú)肉質(zhì)很嫩，最適合做魚(yú)糕，

黃酒2勺、食鹽7克。2.配料有：肥豬肉60克、三個(gè)雞蛋（蛋黃蛋清分離）、生粉70克、姜末15克、蔥白末20克，3.草魚(yú)先去頭、去皮，再一分為二去掉魚(yú)刺。去掉刺的魚(yú)肉要把表面殘留的皮和紅肉部分去掉，4.處理好的魚(yú)肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放兩勺料酒，浸泡10分鐘，這樣可以去掉魚(yú)肉中的腥味。

5.肥豬肉先切成細(xì)條再切成丁，草魚(yú)肉也是，先切條后切丁，草魚(yú)的和肥肉丁配上姜末15克和蔥白末20克，用刀剁碎（這里其實(shí)也可以用攪拌機(jī)，但是朋友更喜歡用刀剁，這樣雖然費(fèi)時(shí)，據(jù)說(shuō)口感會(huì)更好）.6.當(dāng)肉丁變成肉糊時(shí)就可以備用了，肉糊放入碗中，放入三個(gè)雞蛋清，食鹽7克，生粉70克，用勺子攪拌均勻。7.再加入170克的清水，用勺子同方向攪拌半個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候魚(yú)肉變得軟糯即可，

2、做魚(yú)豆腐不加淀粉可以嗎，怎么做比較好吃呢？

大家都知道，魚(yú)是非常有營(yíng)養(yǎng)的，魚(yú)的做法也是多種多樣的，比如紅燒、油炸、清蒸、腌制咸魚(yú)干等，魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪含量還少，成年人吃起來(lái)是非常方便的，可老人和小孩吃魚(yú)是怕魚(yú)刺卡到的，所以魚(yú)豆腐的做法，是最適合老人和小孩的吃法了。做魚(yú)豆腐最好選用肉質(zhì)比較多的魚(yú)，鯇(huan)魚(yú)是最合適的，草魚(yú)的肉質(zhì)相比鯇魚(yú)稍粗些，這兩種魚(yú)都是比較好的，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇魚(yú)，

魚(yú)買(mǎi)回來(lái)以后清理干凈，洗凈控干水份，去掉魚(yú)頭，然后從脊骨處豎著將魚(yú)一破兩半，去掉魚(yú)皮，用刀順著一個(gè)方向刮魚(yú)肉下來(lái)，這樣刮下來(lái)的就變成魚(yú)糜了，魚(yú)肉刮完以后，剩下的魚(yú)骨頭，和魚(yú)頭可以做湯，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。魚(yú)糜里面加點(diǎn)白胡椒，加入適量的鹽，蔥和姜提前切碎放入碗里用涼開(kāi)水泡起來(lái)，只要這有味道的水，蔥和姜的碎末不要加入到里面，影響口感，根據(jù)魚(yú)糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤魚(yú)糜，加2～3個(gè)全蛋液，就不要加入淀粉了，因?yàn)殡u蛋也是有凝固作用的，

材料全部加齊以后，最好直接用手，順著一個(gè)方向攪拌，摔打，這個(gè)過(guò)程大概需要十幾分鐘，最后感覺(jué)魚(yú)的膠脂都摔打出來(lái)了，就可以找個(gè)模具，里面刷上熟油，為的是蒸熟了，好脫模，把摔打好的魚(yú)糜裝入模中，上面用工具抹平，放入蒸鍋中，開(kāi)鍋算時(shí)間，蒸二十分鐘，這樣美味的魚(yú)豆腐就做好了，這種方法適合在廚房有一定基礎(chǔ)的。還有一種方法適合新手的，就是魚(yú)，去掉魚(yú)頭，魚(yú)脊骨，魚(yú)皮，可以帶著里面的魚(yú)刺，把魚(yú)肉切成塊，泡過(guò)蔥姜的水，加入半碗，再根據(jù)魚(yú)肉的量加入全蛋液，放入攪拌機(jī)里打碎，取出魚(yú)肉，看情況可適量加入淀粉，加入佐料，也是順著一個(gè)方向攪拌，摔打，放入模具里面，上鍋蒸熟。