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1，雞蛋有哪些作用

1．制小工藝品。完整的空蛋殼，涂上油彩可成為工藝美術(shù)品。 2．使皮膚細(xì)膩滑潤。把蛋殼內(nèi)一層蛋清收集起來，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊狀，晚上洗臉后，把調(diào)好的蛋糊涂抹在瞼上，過30分鐘后洗去，常用此法會(huì)使臉部肌肉細(xì)膩滑潤。 3．治小兒軟骨病。雞蛋殼含有90％以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質(zhì)，碾成末內(nèi)服，可治小兒軟骨病。 4．治胃痛。將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒黃（不能炒焦），然后碾成粉，越細(xì)越好，每天服一個(gè)雞蛋殼的量，分2次～3次在飯前或飯后用汗水送服，對(duì)十：二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。 5．消炎止痛。用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創(chuàng)傷和消炎的功效。 6．治燙傷。在雞蛋殼的里面，有一層薄薄的蛋膜。當(dāng)身體的某一部位被燙傷后，可輕輕磕打一只雞蛋，揭下蛋膜，敷在傷口上，經(jīng)過10天左右，傷口就會(huì)愈合了。它的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是敷上后能止痛。 7.雞蛋殼的碎片可以清洗杯子。

可以去除淤青，將雞蛋煮熟后，剝?nèi)ぃ缓蠓湃爰啿贾校谟偾嗖课粷L動(dòng)

上面的已經(jīng)差不多齊了我再補(bǔ)一句雞蛋可以吃的可以為人體提供蛋白質(zhì) 是細(xì)胞修復(fù)和生長的原料

雞蛋有哪些作用

2，雞蛋有什么功效啊

富含蛋白質(zhì)，有增強(qiáng)記憶力的功效哦

　近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對(duì)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能有了新的評(píng)說。概括起來，主要有五個(gè)方面。　　健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。　　保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。　　防治動(dòng)脈硬化美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。　　預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。　　延緩衰老雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。　　而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。因?yàn)樗男螤钍菆A的，當(dāng)我們把雞蛋捏在手心時(shí)，它表面所受的壓力都是相等的；這個(gè)壓力不夠使蛋殼破裂，所以蛋殼不破。因?yàn)榱哂袀鬟f性，當(dāng)你捏的時(shí)候，通過雞蛋里的液體把力傳遞給了雞蛋的其他地方。而雞蛋殼是由碳酸鈣構(gòu)成的，有一定的堅(jiān)固性，其實(shí)石頭就是主要由碳酸鈣構(gòu)成。樓上說了再利用壓力的原理! 十萬個(gè)為什么里面有提到. 因?yàn)殡u蛋是圓的而且是放在掌心,手指所做的力會(huì)傳到掌心而抵銷掉. 當(dāng)然如果握不好,用力一壓就裂了.就像在鍋邊磕碰一下雞蛋就會(huì)碎一樣，那是因?yàn)樗芰Σ痪鶆颉?因?yàn)樗男螤钍菆A的，當(dāng)我們把雞蛋捏在手心時(shí)，它表面所受的壓力都是相等的；這個(gè)壓力不夠使蛋殼破裂，所以蛋殼不破。

雞蛋有什么功效啊

3，多吃雞蛋有什么好處

雞蛋對(duì)人體的益處★健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星。★保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。★防治動(dòng)脈硬化美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。★預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個(gè)雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。★延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅(jiān)持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。雞蛋的正確吃法雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。每天吃幾個(gè)雞蛋合適？從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

吃雞蛋對(duì)人身體健康是有好處的，但不能多吃，一般每天吃兩個(gè)，這利于消化，身體容易吸收，多吃了也不利有的人體質(zhì)差吃多了雞蛋會(huì)導(dǎo)致消化不良的

沒好處：雞蛋中含有大量蛋白質(zhì)，而且是完全蛋白，即是說雞蛋中含有人類所需的八種氨基酸。每天食用一至兩個(gè)，可以保證人對(duì)蛋白質(zhì)的需求。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)無法在人體內(nèi)儲(chǔ)存，所以需要每天補(bǔ)充。值得注意的是，很多人以為雞蛋吃多了，頂多只是不吸收，浪費(fèi)掉罷了，但事實(shí)上，雞蛋中含有大量固醇類物質(zhì)，吃多了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

高蛋白低脂肪對(duì)身體好

多吃雞蛋有什么好處

4，吃雞蛋有什么好處

每天1—2枚就夠了，雞蛋的最寶貴之處在于它能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋的蛋白質(zhì)中含有各種必需氨基酸。是老百姓日常生活中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的來源之一。但不易過多1到2枚就夠了。長時(shí)間吃多容易膽固醇增加，導(dǎo)致冠心病、高血壓等疾病的發(fā)生。

健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個(gè)年齡組的記憶力。保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。防治動(dòng)脈硬化美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。延緩衰老雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。

補(bǔ)蛋白質(zhì)，有助于提高記憶力

雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過精的雞蛋，在溫度、溫度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養(yǎng)是非常完美的，雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點(diǎn)是，雞蛋含有自然辦中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。 ≮功效≯ 雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。、營養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。 ≮適用人群≯ 一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。 ≮適用量≯ 一般人每天不超過2個(gè)即可。 ≮特別提示≯ 吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個(gè)為宜，對(duì)已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。

5，雞蛋的功能

有關(guān)研究證明，蛋類除了作為良好營養(yǎng)素的來源外，對(duì)人體還有很多其他有益的功能——　　有利于大腦發(fā)育和功能正常　　蛋類含的多種營養(yǎng)素除了在平衡膳食、均衡營養(yǎng)中具有特殊的作用外，又是富含膽堿和磷脂的功能食品。膽堿屬于維生素B復(fù)合體,它是人類生命早期大腦發(fā)育和出生后記憶改善的關(guān)鍵物質(zhì)。膽堿又是合成卵磷脂的構(gòu)成成分。磷脂是人體所有生物膜的結(jié)構(gòu)成分和功能成分，對(duì)于活化細(xì)胞膜中的超氧歧化酶（SOD）活性具有重要作用。它也是維持人體大腦正常發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分，是兒童時(shí)期大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。　　可增加肌肉量　　正常人的骨骼肌在青春期后，特別是30歲以后會(huì)隨年齡的增長而逐漸減少，其結(jié)果是肌肉量變得越來越少，這也是老人的活動(dòng)能力受到限制和健康質(zhì)量不斷下降的原因之一。有人將老年女性分成吃動(dòng)物蛋白質(zhì)及植物蛋白質(zhì)兩個(gè)組，觀察兩周后見到：吃動(dòng)物蛋白的人，其肌量降解速度少于吃植物蛋白質(zhì)者，也即說明植物蛋白質(zhì)不能有效抑制蛋白質(zhì)的降解。牛肉是含蛋白質(zhì)很高的一種食品，而蛋類含的蛋白質(zhì)雖比牛肉少，但能提高肌肉量的必需氨基酸高于牛肉，所以它的實(shí)際生物效價(jià)高于牛肉。　　有利于預(yù)防老年性眼病　　蛋黃中存在葉黃素和玉米黃素，它有強(qiáng)大的抗氧化作用，加上超氧歧化酶（SOD）的聯(lián)合作用，可減輕視網(wǎng)膜黃斑氧化程度，故有降低白內(nèi)障及預(yù)防黃斑變性的作用。葉黃素和玉米黃素還可通過減少動(dòng)脈硬化斑塊的形成，延緩眼底動(dòng)脈硬化及降低冠心病的發(fā)生幾率。所以蛋類有延緩和防止老年性眼病和心血管疾病發(fā)生的作用。　　對(duì)于要限制膽固醇如肝功能衰竭者，因其肝臟不能將蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物徹底降解，應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑少吃或不吃蛋類。

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近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對(duì)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能有了新的評(píng)說。概括起來，主要有五個(gè)方面。　　雞蛋是人類理想的天然食品，但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。因?yàn)榧濉⒊础⒄m然好吃。但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。　　一是延緩衰老　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。我國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。　　二是健腦益智　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會(huì)通過血液到達(dá)腦內(nèi)。從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力，因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個(gè)雞蛋就行了。　　三是保護(hù)肝臟　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和兔疫功能。　　四是防治動(dòng)脈硬化　　美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。各國相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。　　五是預(yù)防癌癥　　雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比。居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區(qū)，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率。

6，雞蛋對(duì)人體有哪些作用

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白，是人體不可缺少的好東西。每天吃三個(gè)雞蛋。或者其它三份蛋白。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素

雞蛋屬于入腎填精的藥，能夠提供性生活的補(bǔ)給，成為恢復(fù)元?dú)獾摹斑€原劑”。而從營養(yǎng)學(xué)家的角度來看，雞蛋這種高蛋白食物，可以消除性生活后的疲勞感，且在體內(nèi)還可轉(zhuǎn)化為精氨酸，提高男性精子質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力（中年的男子最好不要吃太多的雞蛋，如果一個(gè)星期吃7個(gè)以上的雞蛋，是會(huì)縮短壽命的哦！）

補(bǔ)充身體每天必須的營養(yǎng)，建議平時(shí)多運(yùn)動(dòng)少傲夜，多吃水果和牛奶，身體健康對(duì)生育肯定有好處的哦。

雞蛋可改善男性性能力文章來源：家庭保健報(bào)2009-10-27 14:26:03 - 　　雞蛋，中醫(yī)認(rèn)為它味甘性平，有養(yǎng)心安神、滋陰潤燥、養(yǎng)血息風(fēng)的作用。而它也是性生活后恢復(fù)元?dú)庾詈玫摹斑€原劑”之一。專家建議，夫婦同房后吃上兩個(gè)荷包蛋或一碗甜酒雞蛋，大大有助于雙方迅速恢復(fù)體力。　　中醫(yī)認(rèn)為腎掌管人體能量的儲(chǔ)藏，腎為水臟，所以水生動(dòng)植物，特別是海產(chǎn)品，就能夠入腎。因此大多數(shù)的水生物都有助性作用，如龍蝦、海膽、海參、貝殼類、海藻類等。　　而動(dòng)植物種子或者氣味辛味的食物一般也有助性作用，雞蛋正屬此類。雞蛋屬于入腎填精的食物，能夠提供性生活的補(bǔ)給，成為恢復(fù)元?dú)獾摹斑€原劑”。　　而從營養(yǎng)學(xué)家的角度來看，雞蛋這種高蛋白食物，可以消除性生活后的疲勞感，且在體內(nèi)還可轉(zhuǎn)化為精氨酸，提高男性精子質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。

一：吃雞蛋的學(xué)問：（1）不宜食用生雞蛋（2）食用加熱時(shí)間不宜過長（3）不宜用豆?jié){沖雞蛋食用（4）不宜多食（5）保存雞蛋時(shí)不宜橫放（6）臟雞蛋不宜用清水沖洗（7）煮熟的雞蛋不宜用冷水冷卻（8）服用氨茶堿類藥物時(shí)不宜多食雞蛋（9）炒雞蛋時(shí)不宜放味精（10）不宜與甲魚同時(shí)食用（11）不宜食用死胎蛋（20）服磺胺類藥物和碳酸氫鈉時(shí)不宜食用（13）宿食積滯者不宜食用（14）服用左旋多巴時(shí)不宜多食（15）不宜偏食紅皮雞蛋（16）禁忌食用臭雞蛋（17）不宜與兔肉同時(shí)食用（18）不宜與鯉魚同時(shí)食用（19）不宜與生蔥、蒜同時(shí)食用（20）不宜與豆?jié){同時(shí)食用二：吃雞蛋的好處：雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因?yàn)殡u蛋在孵化期間，營養(yǎng)不但沒有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽及維生素等營養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養(yǎng)成分甚微。經(jīng)測(cè)定，死胚蛋里幾乎100％含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養(yǎng)價(jià)值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。三：關(guān)于蛋黃中的膽古醇問題：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。