醬油它能產生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的傷害，具有防癌抗癌的功效；還原糖也是構成機體的重要物質醬油的主要營養成分，參與許多細胞的許多生命過程；總酸也是醬油的重要成分，包括乳酸、乙酸、琥珀酸、檸檬酸等有機酸,服用治療血管疾病和胃腸疾病的藥物時，禁止食用醬油中烹制的菜肴，以免產生惡心、嘔吐等副作用,建議將醬油出鍋，這樣可以保留醬油中的有效氨基酸和營養成分,醬油具有解熱、除煩、開胃的作用,醬油，有什么作用。

醬油，有什么作用？營養中日友好醫院改善口感和配色。醬油又名醬油，是我國傳統調味品。它主要由大豆、小麥和鹽通過制油和發酵過程釀造而成，含有鹽、氨基酸、糖、有機酸、色素和香料等多種成分。色澤紅褐色，以咸味為主，具有獨特的醬香味，味道鮮美，能提高菜肴的口感和色澤。一般分為生抽和老抽:老抽是咸的，用來提神；老抽比較淡，用來增色。由于其鹽、鈉含量較高，烹飪時應適當控制用量。健康成年人平均每天鹽的攝入量應控制在6g以內，約相當于2300mg鈉。根據食物成分表，每100克不同種類的醬油含有約1900至7700毫克的鈉。

醬油是我國傳統調味品。由豆類、小麥、麩皮釀造而成，色澤紅棕色，醬香味獨特，味道鮮美，營養豐富。主要營養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖、酸等。是醬油中最重要的營養素。氨基酸共有18種，其中包括8種必需氨基酸，對人體具有極其重要的生理功能。醬油它能產生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的傷害，具有防癌抗癌的功效；還原糖也是構成機體的重要物質醬油的主要營養成分，參與許多細胞的許多生命過程；總酸也是醬油的重要成分，包括乳酸、乙酸、琥珀酸、檸檬酸等有機酸。它們可以形成堿，排除體內多余的酸，降低尿液的酸度，降低尿酸在膀胱形成結石的可能性。鹽也是醬油的主要成分之一。醬油一般含鹽18g/100ml左右，賦予醬油咸味，補充體內流失的鹽分。醬油除上述主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效維持機體生理平衡。

醬油具有解熱、除煩、開胃的作用。醬油含有異黃醇，能降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率，新加坡食品研究所發現醬油可以產生一種天然抗氧化劑。有助于喂養自由基對人體的傷害，功效比維生素C、e等常見抗氧化劑大十倍，少量醬油就能抑制自由基，相當于一杯紅酒，△吃好:炒菜時適量添加，每次10 ~ 30ml。服用治療血管疾病和胃腸疾病的藥物時，禁止食用醬油中烹制的菜肴，以免產生惡心、嘔吐等副作用，做青菜的時候，可以不放醬油，因為醬油會讓這些菜的顏色變深變褐，失去原有的香味。建議將醬油出鍋，這樣可以保留醬油中的有效氨基酸和營養成分。