——————豆腐燒白菜做法————第一步】豆腐切3cm左右的塊，厚薄一致，利于煎豆腐第二步】鍋燒熱加油，油燒熱加入豆腐，中火慢煎第三步】一面煎黃，翻面煎另一面，煎另一面時加入生姜也煎一下，煎好盛出備用。?不粘鍋煎豆腐可以直接選擇干煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便如果嫌鐵鍋煎豆腐做不好容易粘鍋，或者怕麻煩，可以直接選用不粘鍋煎豆腐。

1、煎豆腐怎么可以不粘鍋？

煎豆腐不會粘鍋的做法很多，不管是傳統鐵鍋還是現代不粘鍋都可做到，但需提前做點工作。湊巧的是，上周五中國營養學會安排我為第一批全國膳食營養管理師學習班做了膳食營養和營養配餐課程的培訓，期間為大家親手用豆腐做了一道煎的菜，1??鐵鍋或不銹鋼鍋需要熱鍋涼油，拍粉或拖蛋的方法可避免粘鍋鐵鍋或不銹鋼鍋用來煎豆腐或煎魚都是一樣的，需要先將鍋燒熱，使其水分完全蒸發后淋油遛鍋，倒出鍋里的熱油后再加入涼油，放入拍過淀粉或拖過蛋液的豆腐，慢慢煎到兩面淺金黃即可。

可以用來做大白菜炕豆腐、鐵鍋活魚燉豆腐、鍋溻豆腐、釀豆腐、開箱豆腐等等豆腐菜肴，2??不粘鍋煎豆腐可以直接選擇干煎豆腐，拍粉或拖蛋煎的方法也更方便如果嫌鐵鍋煎豆腐做不好容易粘鍋，或者怕麻煩，可以直接選用不粘鍋煎豆腐。條件是不粘鍋不能干燒，以免特氟隆涂層破裂，不粘鍋煎豆腐的好處是放油少，只要不到一湯匙油（10g）就可以做好。

拍粉：豆腐切成厚片，表面蘸上淀粉或面粉，放到淋了底油的鍋中煎到淺金黃色，然后再繼續烹制成各種菜肴，拖蛋：拖蛋是傳統中餐的一種初步熟處理方式，比如鍋溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm??3cm??0.8cm左右）蘸干淀粉后再在打勻的蛋液中拖過，放入不粘鍋煎到兩面淺金黃色，加湯汁和調料燒至入味。注意：煎豆腐最忌諱的就是豆腐下鍋后還沒定型就亂動，很容易讓豆腐“脫皮”，再有就是時刻盯住別讓太大，以免豆腐煎糊了，

2、豆腐燒白菜的制作要領有哪些？

豆腐燒白菜制作要領有哪些？豆腐燒白菜想要燒的好吃，要注意以下幾點1.豆腐的挑選2.白菜的挑選3.火候的把控豆腐燒白菜的制作要領，要注意豆腐的挑選現在夏天到了，豆腐變質也是極快，基本36度往上2-3小時就酸了。專家說是因為豆腐蛋白質含量高，再加上水分和環境很適合微生物的發酵，所以很容易發酸，變質，怎么區分豆腐變質呢？看:看顏色是不是白色，泛黃就變質啦，還有就是不是形狀散亂聞:豆腐有酸味，也不要購買啦！影響口感摸:摸起來粘乎乎的，也是不新鮮的小結:一看二摸三聞，隨便一種方法都可以辨別新鮮與否豆腐燒白菜的制作要領，要注意白菜的挑選經常做飯的人都知道，口感最好的白菜在冬天，經過風霜以后的白菜無論清炒，燉肉還是煲湯品質都是極佳的口感軟爛，鮮。

現在夏天這個季節的白菜基本都是去年的白菜，打過保鮮劑，然后包裝后冷柜保存的，以娃娃菜為例，看看娃娃菜，外表挺好，撕開來，都是一個個的黑點。如果這個季節吃的白菜，我推薦5號白菜，雖然也是大棚種植，但至少新鮮，還有就是里面的心子還是很細嫩的，賣相也不錯，現在這個菜售價5元一斤。今天早上剛買過，小結:5號白菜就是白菜的名字，一個菜好不好吃，菜的主輔配料都很重要。

豆腐燒白菜的制作要領，火候的把控很重要為什么說火候很重要？比如豆腐，我們把豆腐下鍋后就要中火慢煎，煎的兩面姜黃，這樣才會，外焦里嫩，再把豆腐扎上眼，這樣豆腐和白菜，才會相互的融合，才能達到理想的效果，再比如白菜，就需要大火，油燒七分熱，放入白菜翻炒，白菜才會軟爛可口小結:所以一道菜好不好吃，火候的把控真的很重要再來看看我今天中午做的白菜燒豆腐，看看你喜歡嗎？先說點題外話。

我出生于80年代，父親一人賺錢養三人，雖然不算富足，但也有得吃，母親體諒父親的辛苦養成了節儉的習慣，想吃豆腐燒白菜三種情況下才能吃到，過年的時候，來客人的時候，還有就是做夢的時候現在生活條件好了，我家那愛吃肉的大祖宗看見豆腐恨不得躲著。為娘的是心操的稀碎得不到回應，好在有點安慰小祖宗喜歡吃，今天中午做的，一人吃了小半，不辜負為娘辛苦一場。