湖南的冬天，簡直就是臘味的世界，各家各戶的陽臺(tái)上、廚房里，到處都是各種臘味的身影，湖南人的臘味可不僅僅是臘肉，臘豬頭呀、臘鴨子呀、臘豬尾巴呀...簡直無所不臘,湖南的冬天，簡直就是臘味的世界，各家各戶的陽臺(tái)上、廚房里，到處都是各種臘味的身影，湖南人的臘味可不僅僅是臘肉，臘豬頭呀、臘鴨子呀、臘豬尾巴呀...簡直無所不臘。
1、將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。2、把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。4、再從頸項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上。7、第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。8、曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)，待臘鴨身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬干即可
2、臘鴨的家常做法想必，再也沒有比湖南人更喜歡吃臘味的了吧！湖南的冬天，簡直就是臘味的世界，各家各戶的陽臺(tái)上、廚房里，到處都是各種臘味的身影，湖南人的臘味可不僅僅是臘肉，臘豬頭呀、臘鴨子呀、臘豬尾巴呀...簡直無所不臘。過年的時(shí)候朋友送了幾只臘鴨子給我，我還是第一次吃這玩意呢，鴨子是煮熟后再熏制的，肉質(zhì)緊實(shí)濃香，回味久久，配上一杯米酒就最有味道了！難怪人們趨之若鶩，主料臘鴨半只輔料花生油一勺精鹽一撮辣椒幾個(gè)姜絲適量步驟1臘鴨子在制作的時(shí)候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊步驟2用水煮兩次，最大可能去除咸味步驟3煮好的鴨肉控干水步驟4鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味步驟5翻炒至微微收汁即可出。
