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1，食品庫房管理制度

庫房管理制度都一樣，食品類的只有它的物料屬性較為特殊，所以有些不同，只需添加食品安防方面的管理就可以了，但仍需結合公司實際狀況，明白嗎？倉庫管理制度它涉及的模塊主要有： 1.入庫管理 2.出庫管理 3.庫存管理 4.信息管理（包括電子檔和紙質檔） 5.現場管理 6.安防管理 7.盤點管理 8.人員管理 9.設備管理與維護 10.成本管理等...

食品庫房管理制度

2，食品原料存放制度

1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。　　2、設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。　　4、倉庫內要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。　　5、散裝食品應盛裝于食品級的容器內，并在容器上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。　　7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。　　　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

食品原料存放制度

3，食品貯存管理制度在哪里有規定

食品貯存管理制度，對以下內容進行規定：1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。2、設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。4、倉庫內要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。5、散裝食品應盛裝于食品級的容器內，并在容器上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉。　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。擴展資料：根據《食品安全管理制度》相關規定：嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。參考資料來源：安全管理網-食品儲存管理制度參考資料來源：百度百科-食品安全管理制度

食品貯存管理制度在哪里有規定

4，食品庫房管理制度有哪些如何制定求幫忙

一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。六、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。七、保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。八、冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃

5，冷凍食品貯存管理制度

（一）冷庫應使用無毒、堅固、易清掃材料建成，冷庫分為高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）；（二）對采購入庫的食品及原料認真驗貨，發霉、變質、腐敗，不潔的食品和原料不準入庫，所有食品及原料必須驗收合格后方可入庫；（三）入庫前詳細記錄食品的名稱、數量、廠商信息、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后順序分類存放。法律依據：《市場監管總局關于加強冷藏冷凍食品質量安全管理的公告》一、貯存業務及時備案。從事冷藏冷凍食品貯存業務的非食品生產經營者，應當自取得營業執照之日起30個工作日內向所在地縣級市場監管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統一社會信用代碼、聯系方式等信息。市場監管部門應當及時將相關備案信息在政府網站公布。二、委托方履行監督義務。食品生產經營者委托貯存、運輸冷藏冷凍食品的（簡稱委托方），應當選擇具有合法資質的貯存、運輸服務提供者（簡稱受托方），查驗并留存貯存受托方的備案信息、運輸受托方的統一社會信用代碼等資質證明文件，建立受托方檔案。審核受托方食品安全保障能力，監督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸冷藏冷凍食品。建立并落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。三、受托方負責貯存運輸質量安全管理。受托方應當按照相關標準或標簽標示要求貯存、運輸冷藏冷凍食品，加強貯存、運輸過程管理，確保冷藏冷凍食品貯存、運輸條件持續符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度。受托方應當留存委托方的食品生產經營許可證復印件、統一社會信用代碼等合法資質證明文件，如實記錄委托方的名稱、地址、聯系方式以及委托貯存、運輸的冷藏冷凍食品名稱、數量、時間等內容；運輸受托方還應當如實記錄收貨方的名稱、地址、聯系方式、運輸時間等內容。相關記錄和憑證保存期限不得少于貯存、運輸結束后2年。

6，食品安全管理制度13項全

去百度文庫，查看完整內容>內容來自用戶:波哥食品安全管理制度一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度二、食品安全員管理制度三、食品安全自檢自查與報告制度四、食品經營過程與控制制度五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度六、進貨查驗和記錄制度七、食品、食品添加劑、食品相關產品索證索票制度八、食品貯存管理制度九、廢棄物處置制度一十、食品添加劑使用公示制度一十一、食品安全責任制度一十二、食品安全投訴受理制度一十三、食品安全突發事件應急處置方案一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度一、健康管理的范圍和要求1、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。2、食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法1、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當地的醫院進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。6五、建立并執行從業人員健康管理制度。第八條15.四、食品經營者對購進的食品應當按產品生產批次向食品生產者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者

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7，食品貯存運輸制度

1 經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。2 成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。3 要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。4 運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。5運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。6生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。張世季

食品存貯制度 1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。 2、庫房周圍保證無污染源。 3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。 4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。食品運輸制度 1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。 3、生鮮食品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。

8，食品儲存的衛生及管理要求是什么

一、采購食品必須專人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀并索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。四、在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。五、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛生部相關衛生許可批件（復印件）。

食品儲存衛生操作規范 1、食品要上架，離地面至少15厘米，離墻面至少5厘米。 2、儲存溫度和相對濕度應當符合以下要求： 3、干貨儲存——溫度10攝氏度到21攝氏度；相對濕度50%到60%。冷藏儲存——溫度5攝氏度或者更低；相對濕度80%到90%。冷凍儲存——溫度-18攝氏度或者更低。 4、把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進先出（FIFO）的依據。 5、嚴格控制對儲存時間和溫度都有要求的食品。 6、對再次冷藏的剩余食品要注上首次儲存的日期。 7、把容易腐爛和可能會壞掉的剩余食品放在深度不超過10厘米的鍋里冷藏，然后在24小時之內使用或者扔掉。 8、保存好存貨物品以免交叉感染。 9、有包裝的食品不要存放在可接觸到水的地方或冰塊上。 10、有毒的化學制劑（清潔劑、衛生用品以及殺蟲劑）應當單獨存放于遠離食品、而且可以上鎖的地方。 11、應當扔掉所有已損壞的物品和那些有臭味或已變色的食品。 12、應當保留好所有損壞食品的記錄，以方便查找問題的所在和需要完善的不足之處。 13、在儲存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，控制存貨質量。 14、不要把即將變質的食品和其他食品放在一起。 15、不要把熟食品放在食品上。 16、所有儲存的食品應當注明日期，并進行包裹和遮蓋。 17、應該使用食品專用冰柜冷凍。

9，食品倉儲管理制度

第一章　總則　　第一條　根據公司財務管理制度結合公司庫存實際管理情況特制定本管理制度。　　第二條　本制度所稱的庫存材料是指公司（部門）在日常經營活動過程中將要消耗的材料或物料以及準備出售的商品。　　第三條庫存材料應由專人保管、驗收、入庫、出庫等工作，對出、入庫材料、物品及時登記。　　第四條庫存材料管理人員應當經常對庫存材料進行盤點核查工作，使庫存實物與帳面登記保持一致。　　第五條庫存材料應當采取分類登記和分別存放管理制度。　　第六條材料管理部門設“庫存材料管理登記薄”，由材料管理人員根據材料的收入和發出憑證進行數量核算。　　第二章庫存原材料管理　　第七條庫存原材料包括但又不限于材料存貨、半成品、低值易耗品。　　第八條庫存材料的核算財務部負責；財務部設立“材料明細賬”，會計根據材料收發憑證進行數量和金額兩方面的核算。　　第九條要合理安排材料、物品在倉庫內的存放次序，按材料、物品的種類、規格、等級分區堆放，不得混合亂堆，保持庫區的整潔。　　第十條材料、物品入庫時，庫管人員要根據購貨發票及購貨清單的品名、規格、數量與所入庫實物核對，驗收無誤后，填寫“入庫單”。“入庫單”一式三聯，一聯倉庫留存，第二聯交財務部（隨購貨發票報銷），第三聯購貨公司（部門）存查。若異地采購，應根據購貨合同驗收無誤后，填寫“入庫單”，經辦人以此單辦理付款手續。　　第十一條公司（部門）領用材料時，應填發“材料領用單”，注明領用項目（工程）名稱、品名、規格、用途，并經公司（部門）主管簽章后，方可向倉庫領用材料。　　第十二條庫管人員有權拒絕字跡不清，簽字不明以及越權審批的“材料領用單”。　　第十三條倉庫根據“材料領用單”發料，發料數量不得超過核準的數量（該料如系不可分割或不便分割時例外，但也應及時辦理退料或注明結轉，另批使用）。　　第十四條 “材料領用單”一式三聯，一聯領料單位存查；第二聯倉庫留存，并以此登記“庫存材料卡片”；第三聯每月終了由庫存管理人員統計、編制“材料領用匯總表”后一并交財務部。　　第十五條庫存材料采用先進先出的原則進行領用，防止材料過期變質。　　第十六條庫存管理人員應當建立庫存材料預警機制，隨時核查庫存材料是否滿足企業生產經營的連續性，材料將用完前十日內向材料采購部門提出預警，由材料采購部門按材料采購程序申請及采購。　　第三章產成品（入庫商品的管理）　　第十七條庫存商品是指企業完成所有生產工序以后提交庫存保管并準備出售的產品。　　第十八條產成品入庫時，生產部門要填寫“商品入庫申請單”并詳細列明產品的名稱、規格、數量、產品價值；“商品入庫申請單”一式兩聯，一聯倉庫留存、二聯交由生產部門存查。　　第十九條庫存管理人員應當及時對“商品入庫申請單”所列商品的名稱、規格、數量與所入庫實物核對，驗收無誤后，填寫“商品入庫單”；“商品入庫單”一式三聯，一聯倉庫留存，第二聯交財務部，第三聯交由生產部門存查。　　第二十條要合理安排商品在倉庫內的存放次序，按商品的種類、規格、等級分區堆放，不得混合亂堆，保持庫區的整潔。　　第二十一條商品出庫按先進先出原則進行，防止產品在庫存中由于管理混亂造成產品過期。　　第二十二條銷售部門領取庫存商品時，應填發“商品銷售出庫單”，并注明領取商標名稱、規格、數量、價值，并經公司（部門）主管簽章后，方可向倉庫領取商品。　　第二十三條庫存管理人員應當就“商品銷售出庫存單”進行核對，并有權拒絕字跡不清，簽字不明以及越權審批的“商品銷售出庫單”。　　第二十四條庫存管理人員對核對無誤的“商品銷售出庫單”按其登記的商品名稱、規格、數量進行出庫，并在“商品銷售出庫單”簽字確認。　　第二十五條 “商品銷售出庫單”一式三聯，一聯倉庫留存，第二聯交由銷售部門存查。第三聯交由財務部入帳。　　第四章庫存原材料、商品的盤點和核查管理　　第二十六條在編制年度決算報告前由財務部、總經辦進行全面清查外，在年度中間還要分不同情況，對原材料、商品進行清查盤點，重點抽查或定期清查；庫存管理人員應當積極協助清查人員對庫存原材料、商品進行核查工作。　　第二十七條當保管人員工作變動時，也要進行盤點，并據以辦理交接手續。　　第二十八條庫存原材料、商品清查采用實地盤點、帳面核對等方式，由總經辦會同財務部與庫存管理人員共同進行，通過點數、過磅等實地盤點、帳面核對等方法確定實存數量。在確定材料實際結存數量的同時，還應查明造成材料短缺、積壓等方面的原因。　　第二十九條庫存清查的結果，應編制“庫存原材料、商品盤點報告表”，“庫存原材料、商品盤點報告表”要詳細列明各種材料的賬面數、實存數、盤盈盤虧的數量和金額以及盤盈盤虧的原因。經審批后交財務部進行賬務處理。　　第三十條庫存材料的自然損耗，由總經辦視具體情況制定一個合理的損耗范圍。對超規定的損耗部分，則應根據具體情況進行不同的處理，若超定額損耗的材料可查出有關責任人，給予相應的處罰、并由責任人負責賠償其損失，屬于保險責任范圍內的，應向保險公司索賠。　　第五章附則　　第三十一條本制度有關規定與公司原有關規定有抵觸者，以本制度為準。　　第三十二條本制度的解釋權和修訂權屬公司總經辦。　　第三十三條本制度經經理簽發后頒布之日起執行。_________年_____月_____日

10，食品管理制度

食品衛生制度食品銷售應提交下列食品衛生制度： 1、食品采購、索證、驗收衛生制度 2、食品倉庫衛生管理制度（無食品倉庫可免除該項） 3、從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度 4、衛生檢查制度（個體食雜店可免除該項） 5、從業人員個人衛生衛生制度 6、食物中毒報告制度（個體食雜店可免除該項） 7、食品銷售衛生管理制度餐飲業應提交下列食品衛生制度： 1、食品采購、索證、驗收衛生制度 2、食品倉庫衛生管理制度（無食品倉庫可免除該項） 3、食品粗加工衛生制度 4、烹調加工衛生制度 5、從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度 6、餐飲具清洗消毒保潔制度 7、餐廳衛生管理制度 8、衛生檢查制度（個體飲食店可免除該項） 9、從業人員個人衛生衛生制度 10、食品冷藏衛生管理制度 11、食品添加劑使用與管理制度 12、切配衛生管理制度 13、涼菜制作管理制度（無該項目可免除） 14、配餐管理制度（無該項目可免除） 15、食物中毒報告制度 16、環境衛生管理制度 17、食品銷售衛生管理制度（無兼營預包裝、散裝食品免除）食品衛生崗位職責 1、食品衛生管理人員崗位職責 2、廚師長崗位職責 3、采購員崗位職責 4、驗收員崗位職責 5、倉庫保管員崗位職責 6、粗加工崗位職責 7、切配崗位職責 8、烹調崗位職責 9、冷拼配制崗位職責 10、餐具清洗消毒崗位職責 11、餐廳服務員崗位職責 12、食品衛生管理機構和職責 13、食品采購臺帳原料采購記錄表原料驗收記錄表人員健康狀況登記表食品采購、索證、驗收衛生制度 1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價、簽訂合同。 2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。 3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其他不符合衛生標準要求的食品。 4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。 5、采購散裝食品及其原料（指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品）進行色澤、氣味、滋味、形態等感官性狀檢查。 6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。 7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與采購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致。索取供貨者的衛生許可證復印件核實其記載的內容真實有效。 8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。 9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。 10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等內容。 11、采購的食品進庫前倉庫管理人員應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。食品倉庫衛生管理制度 1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。 2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。 3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 4、每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。 5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。 6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。 7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。 8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。食品粗加工衛生制度 1、食品粗加工前檢查食品質量，不加工腐敗變質、有毒有害或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。 2、動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開挑選、去雜、清洗和加工。 3、動物性食品之間分開處理，處理水產和處理肉、禽應分開進行，防止相互影響。 4、專池專用，各洗滌池標識明顯。葷素食品盛器分開使用，標識明顯。 5、冷凍食品的解凍應提前在常溫下進行自然解凍或在流動的自來水下解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品。 6、處理后的食品用干凈的容器存貯，應分類置于貨架上擺放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及時使用或冷藏。 7、加工用的刀、砧板、案板、絞肉機、洗滌池、盛具、容器等用工具用后洗涮干凈，定位存放，并定期消毒。 8、工作結束時要搞好衛生，地面、臺面沖洗干凈，及時處理垃圾及廢異物。盛裝垃圾及廢異物的桶應加蓋，隨時處在密閉的控制下。烹調加工衛生制度 1、烹調加工所用原料應新鮮，烹調加工前認真檢查食品質量，發現衛生問題及時處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。腐敗變質、有毒有害或感官性狀異常的食品不選用、不切配、不烹調。 2、烹調食品，中心溫度達70℃以上，烹調后食品至食用的時間不超過2小時，且在≥60℃或≤10℃的條件下貯存。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應，熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。 3、調料符合衛生要求。調料應認真檢查，發現異、雜物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣調料。盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。工作結束時將調料全部收入調料盒中并加蓋存放。 4、非食品用原料嚴格控制禁止入內，防止誤食引發食物中毒。 5、烹調人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發不外露，烹調人員的手要經過徹底清洗，工作時不許抽煙，戴飾品，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嘗烹調的食品。 6、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發現顏色變深或有異味的油 7、烹調用具應保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。灶房內工具應專用，不能和粗加工間等部門合用。 8、工作結束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛生。從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度 1、從業人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的職業禁忌人員不得參加直接入口作品的工作。 2、聘用新的從業人員和臨時聘用的從業人員上崗前先進行健康檢查，取得衛生機構發放的健康證明后方可聘用上崗工作。 3、發現從業人員有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的職業禁忌人員不得參加直接入口作品的工作。 4、發現從業人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛、發熱、嘔吐等癥狀，暫時調離接觸直接入口食品的崗位。 5、健康檢查必須到經過衛生行政部門確定的體檢單位進行。 6、從業人員上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。 7、每年組織從業人員兩次以上食品衛生知識、崗位衛生制度、技能、職業道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗位的操作規程，遵守崗位衛生制度。 8、單位法人（負責人、業主）、衛生管理人員、從業人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于20、50、15學時。 9、建立從業人員健康檢查和和培訓檔案資料。檔案資料包括健康檢查花名冊、培訓時間、地點收購價容、授課人員和考試或考核資料等。 10、健康證實行統一管理，并隨時接受衛生監督機構對從業人員的健康檢查。餐飲具清洗消毒保潔制度 1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。 2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行；餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。 3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。 4、使用化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。 6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。.不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。 7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內。餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。 8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求，并專人保管。 9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。 10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

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