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1，誰有比較全的茶葉知識
2，茶葉的分類喝什么茶好
3，茶的種類和味道
4，茶葉是怎么分類的
5，茶有哪些種類以及他們分別的保健作用
6，如何挑選茶葉

1，誰有比較全的茶葉知識

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誰有比較全的茶葉知識

2，茶葉的分類喝什么茶好

茶的種類不同，制作工藝不同，品行也各不相同，不同的適合喝的茶類也不同。因此，什么人適合喝什么茶，需結(jié)合自身的實(shí)際情況，順著茶的品性去飲茶，對身心健康才更有助益。綠茶：適合工作忙碌的年輕人。代表：西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，其營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等所有茶類中含量最豐富的。工作忙綠、經(jīng)常用腦的年輕人常飲綠茶，可清火氣，除煩惱，增強(qiáng)思維能力，提高免疫力。需要主要的是，綠茶是涼性的，雖可清熱除煩，但對腸胃卻有一定的刺激性。因此脾胃較弱的人應(yīng)少喝，或沖泡時(shí)茶少水多，使滋味稍淡，從而減少刺激性。紅茶：適合腸胃不好、身體虛弱的人。代表：祁紅、滇紅、正山小種等。紅茶屬全發(fā)酵茶類，茶性溫和，特別適合腸胃不好的人。尤其是小葉種紅茶，如正山小種、煙小種等，滋味甜醇，無刺激性，具有調(diào)節(jié)脾胃的作用。如在紅茶的茶湯中加入適量的牛奶和紅糖，還可補(bǔ)充營養(yǎng)、增加能量，比較適合身體虛弱的人。烏龍茶(青茶)：適合體型肥胖的人。代表：安溪鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等。烏龍茶有比較好的降血脂、降低膽固醇、助消化的功效，適合體型肥胖者飲用，在日本更被稱為“美容健美茶”。此外，烏龍茶還具有提神醒腦的作用，在靜夜苦讀或熬夜加班時(shí)，泡上一杯濃香型的武夷巖茶，不僅是一種極好的選擇，更是一種極美的享受。花茶：適合女性朋友代表：茉莉花茶、玳玳花茶、玫瑰紅茶等。花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。如茉莉花茶有助于產(chǎn)婦順利分娩，玳玳花茶有調(diào)經(jīng)理氣的功效。婦女在經(jīng)期前后和更年期，性情煩躁，飲用花茶可減緩這些癥狀。白茶：適應(yīng)糖尿病患者。代表白牡丹、白毫銀針等。由于白茶在加工中未經(jīng)炒、揉，茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。糖尿病患者在飲用白茶時(shí)，最好用溫度較低的開水將其浸泡4-6小事，于清晨和晚上喝。不能用開水沖泡，以免高溫破壞茶中的茶多糖。此外，白茶茶性清涼，有降火去燥、治療便秘的作用。黑茶：適合喜食肉食者。代表：普洱熟茶、廣西六堡茶等。由于黑茶在加工中經(jīng)過后發(fā)酵工序，茶性更溫潤，而去油膩、去脂肪、降血脂功效更顯著。平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的朋友，可選擇黑茶作為日常飲品。

茶葉的分類喝什么茶好

3，茶的種類和味道

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。除以上六大類以外，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。品飲茶葉，通過眼觀色澤、條索、勻整，鼻嗅氣味，口舌嘗滋味來滿足飲茶者的欲望感受。茶葉味道的識別境地?zé)o止，仁者見仁，智者見智。基本方式是通過干嗅、熱嗅、溫嗅、冷嗅來識別茶葉味道。干嗅是取未沖泡的茶葉嗅其味道，一般是手捧茶葉鼻子湊近干茶深吸體驗(yàn)茶味。熱嗅是茶葉沖泡后，合適時(shí)間倒出茶湯馬上聞嗅味道，只能快速、輕輕聞嗅，以瞬間感覺去判別茶味道，熱嗅最能嗅別出茶葉的香氣、異雜味。溫嗅是沖泡倒出的茶湯待溫度略有降低，一般是手觸茶杯尚覺溫?zé)釙r(shí)聞嗅味道，此時(shí)茶湯溫度適宜，細(xì)細(xì)溫嗅容易嗅別茶湯的香氣的濃醇、高低，但對于有輕微異雜味且經(jīng)過復(fù)火后茶葉的異雜味感覺不很明顯。冷嗅是待茶湯溫度基本接近于室內(nèi)溫度時(shí)聞嗅味道，好茶余香不絕，此時(shí)最能依此評判茶葉品質(zhì)優(yōu)良與否。辨識茶葉氣味的純異、高低、持久。往往通過熱嗅辨別茶葉真味的純異，溫嗅區(qū)分茶葉香氣的高低，冷嗅評判茶葉韻香的持久。判斷茶葉品質(zhì)的方法之一是通過對茶鮮陳、雜異味道的識別來確認(rèn)。茶葉鮮、陳味體現(xiàn)茶葉品質(zhì)。新鮮味道感覺爽口，綠茶、紅茶，烏龍茶一定要求口感鮮爽。陳舊味則不一定就不好，普洱茶的熟茶就講究要有陳香味。茶葉的陳舊味源于茶葉存放時(shí)間長久，茶葉品質(zhì)陳化，茶葉中所含芬芳烴物質(zhì)分解，其他物質(zhì)成分在溫度、濕度、光照因素影響下起變化而產(chǎn)生的味道。烏龍茶的陳味初期俗稱“弄風(fēng)味”。陳舊味的初期表現(xiàn)為茶湯沒有新香、鮮爽感覺，茶湯的收斂性消失，口感清淡，略帶苦酸。陳舊味的后期表現(xiàn)為茶湯帶有霉味，口感平淡并帶嗆鼻的渾濁味道。雜異味則是不好茶葉的品質(zhì)特征，茶葉陳化且保管不妥受溫度、濕度影響導(dǎo)致霉味、加工過程中疏忽產(chǎn)生煙焦味、包裝物品的雜異味被茶葉吸收等在茶葉品飲過程體現(xiàn)，均能產(chǎn)生雜異味且影響茶葉品質(zhì)。

茶的種類和味道

4，茶葉是怎么分類的

茶葉分類的依據(jù)：制茶工藝、品質(zhì)系統(tǒng)性、主要系生化成分變化程度不同來劃分不同茶類統(tǒng)一分為六大茶類以上就是大學(xué)教材里的表達(dá)，具體要自己去理解哦！！茶類特征工序品質(zhì)特征主要品種屬于何種發(fā)酵綠茶殺青清湯綠葉炒青、烘青、蒸青不發(fā)酵黃茶悶黃黃湯黃葉廣東大葉青、蒙頂黃芽后發(fā)酵黑茶渥堆色澤油黑湯色橙紅磚茶、普洱茶、六堡茶后發(fā)酵白茶萎凋茶芽滿披白毫湯色淺淡白毫銀針、白牡丹微發(fā)酵青茶做青青蒂綠葉紅鑲邊湯色金黃香高味醇鳳凰單樅、鐵觀音、武夷巖茶半發(fā)酵紅茶發(fā)酵紅湯紅葉紅碎茶、工夫紅茶等全發(fā)酵

中國茶葉源遠(yuǎn)流長,中國的茶葉品種繁多,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有6000多個品種,其中大部分為綠茶,下面介紹一下具體的分類。按制作原理(茶多酚的氧化程度)分類,中國茶葉分為六大類,即綠茶,紅茶,黃茶,白茶,青茶,黑茶,后來又有一些再加工的茶類,如花茶等,其實(shí)都是在六大類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,嚴(yán)格來說,也是算在這六大類中,伴隨現(xiàn)代科技的發(fā)展,未來的茶葉種類將會更加多元化 ,茶葉中含有很多對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素,都可以提煉出來充分利用,可以想象未來茶葉不單能飲用還可以用作其它多方面的用途。按季節(jié)分為四季茶,有的地方也有五季的,按生長環(huán)境分為兩類,我國茶葉的出產(chǎn)地多在南方,北方很少有出產(chǎn)茶葉的。 1.制作工藝(茶多酚的氧化程度來分,目前世界上使用最普遍的分法)分類: 茶類名制作特色代表產(chǎn)品綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春黃茶徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m) 君山銀針白茶輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m) 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶青茶半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m) 武夷巖茶, 安溪鐵觀音,凍頂烏龍茶紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m) 正山小種,祁紅,祁紅,川紅,閩紅,英紅黑茶后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m) 普洱茶,六堡茶 2.以季節(jié)分類: ①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對,減少葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。 ④冬茶----大約在10月下旬開始采制。

分六大類紅茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶、白茶

按制作工藝分3大類不發(fā)酵（綠茶）半發(fā)酵（大紅袍，鐵觀音，臺灣高山茶，鳳凰單樅）全發(fā)酵（紅茶熟普）大概就這些，是一些有代表性的

5，茶有哪些種類以及他們分別的保健作用

茶葉的種類 1. 綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。 5. 黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6. 白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：基本茶類: 綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹Ｋ鶕?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶

6，如何挑選茶葉

茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類。請注意觀察以下幾個方面：色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應(yīng)以純而亮澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。香，質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。最后還有一個很簡單的方法推薦給大家。茶葉泡在水中之后靜待幾分鐘。如果茶葉絕大部分沉入水底，那么就是今年的新茶。如果絕大部分漂浮在水面上就是去年的茶葉了。因?yàn)樾虏烧牟枞~中還存有一定水分，因此密度比較大，比較重，容易下沉。而去年的茶葉水分盡失，大部分只能浮在水面上了。

市面上的茶葉的品種、種類繁多，特別是在近些年來，受寵的鐵觀音茶葉層出不窮，有魚目混珠之嫌。在購買時(shí)特別注意的是，要在信譽(yù)度及較高的茶葉店里購買、還可以在大型的超市專柜購買或大型的商場專賣，都會有較高的信譽(yù)度保證。在挑選時(shí)一聞二看三品。才會買到你所稱心的好茶葉。色澤自然、清香、純樸茶香，沒有染色劑視為好茶葉。

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。這里提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品；條...茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。這里提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次。三聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。四品茶味：茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?五捏干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴(yán)重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。同時(shí)，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時(shí)參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細(xì)重實(shí)、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。茶葉的選購干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。 1.嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?2.條索條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級二級三級四級細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。 3.色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求

據(jù)專業(yè)人士介紹，茶葉鑒別主要有兩種方式：理化審評和感觀審評。理化審評是用儀器表分析化驗(yàn)等物理化學(xué)方法測定灰分等，理化檢驗(yàn)的檢驗(yàn)環(huán)境要求標(biāo)準(zhǔn)高，需要配備的儀器比較多，檢驗(yàn)的周期長，一般地方檢測機(jī)構(gòu)和茶葉經(jīng)銷單位都難以配制，所以只有國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心作為茶葉審評機(jī)構(gòu)，在年檢各地方抽樣茶葉時(shí)使用。一般的茶葉經(jīng)銷商、愛好茶葉的人士，要對茶葉進(jìn)行鑒別評定，要區(qū)別名優(yōu)茶的質(zhì)量，只能靠感官，即用手摸、眼看、嘴嘗、鼻子嗅等來品評茶葉的質(zhì)量、級別程度。這種方法比理化檢驗(yàn)簡單、直觀，而且較為準(zhǔn)確，是檢驗(yàn)茶葉的通用方法。感官審評主要檢驗(yàn)茶葉的水分、外形、內(nèi)質(zhì)。普通的茶葉消費(fèi)者要買到自己喜歡喝的茶，首先應(yīng)該知道這種茶的真正產(chǎn)地和品質(zhì)特點(diǎn)。茶葉好壞主要從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類有不同的色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，綠茶顏色以翠綠者為好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。綠茶清香者好，青澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶即要有綠茶的清香，又要有茉莉花的芬芳。面對千姿百態(tài)的中國茶每個人會表現(xiàn)出各自不同的偏好，然選擇貨真價(jià)實(shí)、口味地道的好茶是每位愛茶人一致...據(jù)專業(yè)人士介紹，茶葉鑒別主要有兩種方式：理化審評和感觀審評。理化審評是用儀器表分析化驗(yàn)等物理化學(xué)方法測定灰分等，理化檢驗(yàn)的檢驗(yàn)環(huán)境要求標(biāo)準(zhǔn)高，需要配備的儀器比較多，檢驗(yàn)的周期長，一般地方檢測機(jī)構(gòu)和茶葉經(jīng)銷單位都難以配制，所以只有國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心作為茶葉審評機(jī)構(gòu)，在年檢各地方抽樣茶葉時(shí)使用。一般的茶葉經(jīng)銷商、愛好茶葉的人士，要對茶葉進(jìn)行鑒別評定，要區(qū)別名優(yōu)茶的質(zhì)量，只能靠感官，即用手摸、眼看、嘴嘗、鼻子嗅等來品評茶葉的質(zhì)量、級別程度。這種方法比理化檢驗(yàn)簡單、直觀，而且較為準(zhǔn)確，是檢驗(yàn)茶葉的通用方法。感官審評主要檢驗(yàn)茶葉的水分、外形、內(nèi)質(zhì)。普通的茶葉消費(fèi)者要買到自己喜歡喝的茶，首先應(yīng)該知道這種茶的真正產(chǎn)地和品質(zhì)特點(diǎn)。茶葉好壞主要從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類有不同的色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，綠茶顏色以翠綠者為好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。綠茶清香者好，青澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶即要有綠茶的清香，又要有茉莉花的芬芳。面對千姿百態(tài)的中國茶每個人會表現(xiàn)出各自不同的偏好，然選擇貨真價(jià)實(shí)、口味地道的好茶是每位愛茶人一致的渴求。下面這幾點(diǎn)無疑是重要的。（一）茶葉的原產(chǎn)地是否正宗 “一方水土養(yǎng)一方茶”，不同品類的茶葉受特定地理生態(tài)區(qū)域氣候、土壤等環(huán)境因素的影響，形成獨(dú)特的色、香、味、形。如龍井原產(chǎn)浙江杭州西湖鄉(xiāng)，炒青綠茶原產(chǎn)江西婺源、安徽屯溪，鐵觀音原產(chǎn)福建安溪，等等。尤其是名優(yōu)茶類，產(chǎn)地的區(qū)別，品質(zhì)的迥異，致使茶價(jià)高低懸殊。（二）干茶的色澤是否鮮活、油潤，富有光澤不同品種的茶葉，顏色不同；同一品種而等級不同的茶葉，顏色也不同；皆以鮮活、油潤，富有光澤為佳。事實(shí)上，綠茶并非顏色越綠越好。（三）茶葉的水分含量是否達(dá)標(biāo) 水分含量過高，茶葉易氧化變質(zhì)，不易保管。一般而言，茶葉含水量為5％～7％之間。（四）茶葉的香氣是否純正真正的好茶香氣自然獨(dú)特，不同茶種各自散發(fā)著不同花香、蜜香、果味香、板栗香等數(shù)百種天然香。如碧螺春，原產(chǎn)地系著名的茶、果間作區(qū)，醞釀了其花香果味的純?nèi)黄焚|(zhì)。其實(shí)，人們常說的“清香”，是綠茶最基本的香氣。若含高火香，系鮮葉加工過程中人為造就的香氣，而非茶葉真實(shí)、自然的香。（五）高山茶與平地茶的區(qū)別高山茶的采摘時(shí)間比平地茶晚；高山茶的香氣、滋味比平地茶好；高山茶外形條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡，平地茶外形條索細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。一般而言，同一品種、等級的茶葉，高山茶質(zhì)優(yōu)于平地茶。（六）春、夏、秋茶的區(qū)別通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，夏茶是指6月初至8月底前采制的茶葉，8月底以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的含氮量和多種維生素富集，不但使得茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。相對而言，茶價(jià)也最高。夏茶不僅茶湯的鮮爽、香氣降低，而且浸出物含量相對減少，紫色芽葉增多，成茶色澤不一。茶湯滋味較為苦澀是夏茶的主要特征之一。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。一般而言，夏、秋茶價(jià)格較低。（七）名茶的真正含義先領(lǐng)略一下名茶的真我風(fēng)采：優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境；精細(xì)的采制技術(shù)；外形、香氣、滋味風(fēng)格獨(dú)特；一定的產(chǎn)區(qū)范圍；一定的茶葉產(chǎn)量；相當(dāng)?shù)南M(fèi)市場。可見，嫩茶并不意味著好茶、名茶。（八）左思右想，哪才是購茶好去處我國茶葉質(zhì)量檢測除對感官項(xiàng)目的審評外，對理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等測定都有專業(yè)化、科學(xué)化、嚴(yán)密化的規(guī)定。因此，要買上品好茶，最佳選擇是知名度高、信譽(yù)佳的茶葉專營公司：它們擁有一批精通業(yè)務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員，配備專業(yè)、先進(jìn)的茶葉檢測及貯存設(shè)施，具有無污染、無公害的高山“定牌”生產(chǎn)基地，日積月累進(jìn)貨批量大、銷售量大、周轉(zhuǎn)速度快等歷史經(jīng)營優(yōu)勢。親愛的茶友，不妨上“中華老字號”——上海黃山茶葉有限公司敘友茶莊，購稱心茶，感受事實(shí)在在的物有所值、物超所值。