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1，怎么做月餅最正宗月餅的做法大全

主料低粉100克花生油25克轉化糖漿70克蓮蓉餡300克輔料吉士粉5克咸蛋黃5顆枧水1克雞蛋1只步驟來1.準備材料2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，自再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用3.過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時5.醒好的油面團拿出，分成211330克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子6.蛋黃5261上噴一大勺白酒，入4102蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓7.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后8.放入模具中按壓9.制成的月餅生胚10.將月餅表1653面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火

步驟水晶月餅的做法步驟11.準備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。水晶月餅的做法步驟22.南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，抄搗碎，晾涼備用。（嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一點白糖拌勻融化。）水晶月餅的做法步驟33.晾涼好的南瓜和紫薯泥。水晶月餅的做法步驟44.白涼粉和水、白糖放入鍋里，燒開，至白糖融化。關火。水晶月餅的做法步驟55.依據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。水晶月餅的做法步驟66.輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以zhidao上。水晶月餅的做法步驟77.至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固。水晶月餅的做法步驟88.快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。水晶月餅的做法步驟99.白涼粉如果凝固太快，開火，繼續加熱至融化。水晶月餅的做法步驟1010.凝固好后，將餡輕輕放入。水晶月餅的做法步驟1111.如果白涼粉已經凝固成塊，繼續加熱至融化水晶月餅的做法步驟1212.再倒入白涼粉，至月餅模具滿。放入冰箱冷藏凝固

怎么做月餅最正宗月餅的做法大全

2，100克月餅的做法大全

100克月餅的做法1、將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉拌成團。2、按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。3、餅皮沾少許干粉，拍扁，放入餡料。4、兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。5、利用虎口的部位收口滾圓。6、包好以后在滾圓的月餅上拍些面粉，放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。7、在整形好的月餅上噴些水，放200度預熱好的烤箱內烤大概5分鐘左右。8、待表面紋路定型，稍稍有些上色后，取出來在表面刷過篩過的蛋液。(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。

100克月餅的做法大全

3，簡單的月餅做法

中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心?，F在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

第一步：酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g（沒有買到麥琪琳只能用牛油了還好效果不錯）、冰水4大匙、糖一大匙（做出來點心太白，個人感覺用紅糖或是焦糖應該更好）、餡料另備。第二步　　2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。第三步　　3.將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；我的烤箱很小，沒有溫控，所以全靠自己感覺，若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分，差不多了。

簡單的月餅做法

4，最簡單的月餅怎么做

在家自制月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的,1\要有烤箱;2\要有月餅模具;3\月餅餡料可買,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖漿(這個很重要);6:\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就OK了.1\糖漿400克與花生油140克混合后與面粉600克合成面團.靜放3小時.2\根據模具大小把餡料用手搓成圓球備用.3\模具內灑一些干面粉，將包好的月餅沾一些干面粉，放入模具4\烤箱預熱180度5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入烤箱烤約5分鐘后，再取出涼后刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天后即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個回油的時間大約2-4天）。

中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法： 1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點： 1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

5，月餅的做法大全家庭怎么自制月餅

食材明細中筋面粉200克轉化糖漿140克涂抹表面用雞蛋1個蛋黃1/4個蛋清（攪拌均勻即可）食用油60克（我用花生油）枧水4克家庭手做月餅的做法詳細步驟1、將餅皮中的糖漿、食用油、枧水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。2、加入中筋面粉拌勻成面團，表面蓋上保鮮膜放冰箱松弛。3、將餡料（蓮蓉、黑芝麻、棗泥等）和蛋黃放在一起，稱出一個44克。4、將蛋黃包入餡料中排好備用。5、所有餡料都搓成圓形后，從冰箱取出餅皮開始包制。6、餅皮稱出19克，搓圓后在手心壓扁，把團成球狀的餡料包在里頭。7、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。8、取一小碗裝些面粉，裝月餅胚外撲上面粉（不要多，薄薄一層即可）搓圓。9、月餅模具中也撲上薄薄一層面粉（起防粘作用，可以很好的脫模），裝月餅胚裝入模具中。10、用手壓一下月餅胚，倒轉著放在烤盤中，固定好后壓下壓頭（輕輕用力一點），放松壓頭，將月餅模提起，月餅胚扣模完成。11、所有月餅都扣模完畢后，烤箱預熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘干。12、用羊毛刷蘸取適量蛋液后均勻刷在月餅表面，再繼續入爐烘烤15分鐘左右即可。

原料：面粉160克，植物油40克，糖漿110~120克，堿水1/2小匙，鹽少許。月餅餡，咸蛋黃，酒2大匙，裝飾。步驟：1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。2、篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。8、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。9、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

6，月餅做法食材介紹

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法： 1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。

白糖:低蛋白質、低蛋白質、低蛋白質豬油:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌豬肉:養血食材用料普通面粉 150克 120克白糖 25克相克食物豬油 50克 60克豬肉相克食物榨菜生抽老抽麻油料酒胡椒粉雞蛋清糖半勺相克食物蔥相克食物花生仁黑芝麻粉蜜棗糯米粉一勺白糖相克食物食用油一些水 60克月餅的做法請點擊輸入圖片描述1.容器里放入150克面粉。請點擊輸入圖片描述2.加入25克白糖。請點擊輸入圖片描述3.加入50克豬油。請點擊輸入圖片描述4.加入60克水。請點擊輸入圖片描述5.把面合成比較光滑的面團后醒面20分鐘。請點擊輸入圖片描述6.把面團分成等量的8個小劑子。請點擊輸入圖片描述7.容器里放入120克面粉。請點擊輸入圖片描述8.加入60克豬油。請點擊輸入圖片描述9.和成團就可以。請點擊輸入圖片描述10.把面團醒20分鐘后分成等量的8個小劑子。請點擊輸入圖片描述11.豬肉剁成餡。請點擊輸入圖片描述12.加入榨菜。請點擊輸入圖片描述13.榨菜和豬肉剁均勻。請點擊輸入圖片描述14.把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花。請點擊輸入圖片描述15.放入適量的生抽。請點擊輸入圖片描述16.放入適量的老抽。請點擊輸入圖片描述17.放入適量的麻油。請點擊輸入圖片描述18.放入適量的料酒。請點擊輸入圖片描述19.加入適量的黑胡椒。請點擊輸入圖片描述20.加入適量的雞蛋清（半個雞蛋的蛋清就可以）。請點擊輸入圖片描述21.加入半勺白糖。請點擊輸入圖片描述22.充分攪拌均勻。請點擊輸入圖片描述23.把花生仁放入保鮮袋。請點擊輸入圖片描述24.用搟面杖把花生仁碾碎。請點擊輸入圖片描述25.把碾碎的花生仁放入碗里。請點擊輸入圖片描述26.加入幾勺芝麻粉

7，月餅做法有哪些月餅的做法大全

原料：低粉：160克,植物油：40克,轉化糖漿:110克,堿水：1小匙(食用堿粉和水按1:3調的),鹽：少許　餡料：　栗蓉，蛋黃，豆沙栗蓉的做法：栗子洗凈，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼后剝皮(累人啊，指甲都要交待了，強烈建議邊看電視邊執行這項操作，否則，會強烈打擊你再次操作的信心!)將剝好的栗子全部放進攪拌機打成細末，越細越好，凈鍋加熱，加入栗泥，翻炒至沒有結塊，加糖，油炒均勻即可月餅的做法：1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上2.分隔面皮和餡料，皮餡比例3：7，我用15克皮，35克餡.3.包月餅：手掌放一份餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的虎口包攏，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。4.月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。5.依次做完所有的月餅。6.開始烘烤，先用200度的溫度烤大概7分鐘，到表面稍稍上色出爐。7、冷卻5分鐘以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制)8、再次烘烤，大概6--8分鐘，到表面金黃色出爐。9.烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，放入密封容器12小時以上，使其回油.

月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

8，月餅制作方法

漿皮的制作材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、堿水（15g）、低筋面粉（300g）制作方法：1.將堿水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來溶解）。一般月餅皮配方：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.五仁月餅1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；4、面團醒30分鐘后再使用。冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖陡鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。果蔬月餅：特點是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風味。海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進月餅餡精制而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。保健月餅：這是近年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅等。像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，外觀生動。迷你月餅：形狀小巧玲瓏，制法精致考究。豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q781057698.htm?si=7

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