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1，豌雜面起源追溯歷史文化背景
2，豌雜面的做法是怎樣的
3，豌雜面是什么意思
4，豌雜面怎么做好吃豌豆怎么弄的
5，豌豆雜醬面的做法
6，正宗的豌雜面是什么樣
7，豌雜面是湯面還是干拌面
8，豌雜面的家常做法大全怎么做好吃視頻
9，豌雜面的做法
10，四川豌雜面怎么做好吃
11，特色豌雜面的做法家庭版豌雜面怎么做好吃

1，豌雜面起源追溯歷史文化背景

豌雜面是重慶的一種小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。摘自百度網(wǎng)友,謝謝。

不明白啊 = =！

豌雜面起源追溯歷史文化背景

2，豌雜面的做法是怎樣的

豌雜面的做法，首先要準備，面，豌豆，肉醬，底料，豌豆洗凈泡一晚上，8小時以上，然后放到鍋里燉，水面剛好蓋過豌豆，放生姜一塊，蔥段，豬油一勺，食鹽一勺，雞精一勺，放高壓鍋煮15分鐘，燉到半沙半豆的狀況就好了，肉醬，買超市的五花肉末，涼油放下去，全程小火慢炒，炒出油放姜末，豆瓣醬，黃豆醬，炒好放一勺老抽上色，底料是，放一勺生抽，辣椒油，陳醋，胡椒粉，蒜末，花椒油，姜末，咸菜，花生碎蔥花，豬油一點，攪拌一下就好了，然后下細面，放幾顆青菜，面好了放到碗里加豌豆和肉末下去攪拌一下就可以開吃了。

豌雜面的做法是怎樣的

3，豌雜面是什么意思

豌雜面是重慶市的一種特色小吃，屬于川菜系；該菜品以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

豌雜面是什么意思

4，豌雜面怎么做好吃豌豆怎么弄的

豌雜面的做法用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，后面還要有余油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據(jù)咸淡補鹽一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末加入耙豌豆翻炒均勻加入清水大火煮開后小火略煮一下（可同時另一鍋下面條）加少許鹽和白胡椒調(diào)味關(guān)火前下一把豌豆尖，如果不配面條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了另一鍋煮面，菜場的鮮面最佳，我用了廣州的堿面碗底可以加各種調(diào)味料，如辣椒油，花椒油，蔥姜蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經(jīng)足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦

5，豌豆雜醬面的做法

材料：鮮切細面條250克、粑豌豆1小碗、豬肉（三分肥七分瘦）250克、甜面醬10克、郫縣豆瓣醬1勺、姜1小塊、蒜7瓣、小蔥1小撮、香油適量、花椒末適量、鹽適量、油辣椒適量做法：1、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用。2、先做豬肉雜醬：蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散，炒至豬肉末較干、成金黃色。3、下郫縣豆瓣醬、甜面醬，翻炒均勻。4、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用.5、碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽。6、鍋里放水，煮沸，先舀兩大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，撈起來放調(diào)料碗里，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。

6，正宗的豌雜面是什么樣

面就是堿面，可以細也可以粗，粗的叫韭菜葉。豌豆一定要煮的軟爛，雜就是雜醬面的雜，每家的做法都不一樣，我家附近就可以總結(jié)出至少三種不同做法的肉醬，有的哨子剁得細碎過油炸過，有的每天熬一鍋類似臺灣鹵肉飯一樣的雜醬，湯無所謂，大部分都是熬的大骨…顯示全部面就是堿面，可以細也可以粗，粗的叫韭菜葉。豌豆一定要煮的軟爛，雜就是雜醬面的雜，每家的做法都不一樣，我家附近就可以總結(jié)出至少三種不同做法的肉醬，有的哨子剁得細碎過油炸過，有的每天熬一鍋類似臺灣鹵肉飯一樣的雜醬，湯無所謂，大部分都是熬的大骨湯。但是豌雜還是干溜不放湯好吃啊

主料面條適量方法/步驟1【食材】：面條、菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。21、選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重。準備好菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。32、講兩種辣椒混合后，剪成小段備用。43、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。54、冷卻后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用搟面杖敲擊至粉狀。65、鍋中倒入菜籽油，油開后，放入大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味后，撈出所有的調(diào)料。76、把辣椒面放入碗中，芝麻放到頂部。87、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒面碗中，切記要不停攪拌。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻后備用。98、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜面醬備用待用。109、鍋中倒入菜籽油，待油燒開后關(guān)火，等鍋內(nèi)油溫降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反復煸炒。1110、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜面醬，快速翻炒。再放入芽菜炒勻，調(diào)入白糖即可出鍋。1211、油炸花生米備好，待用。1312、開始煮面了，煮面期間也可以調(diào)好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。1413、面條煮好后，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，一碗香氣四溢的小面就做好嘍。

7，豌雜面是湯面還是干拌面

干拌面。首先將干豌豆提前浸泡后，放入鍋中煮熟，然后倒入油鍋和豆瓣醬一起翻炒，全程小火慢炒。也可以根據(jù)口味炒一些肉丁或者胡蘿卜丁，炒好放一勺老抽上色。再把面煮熟放入碗中，最后把炒好的豌豆以及肉醬之類的放到面上即可。豌雜面是重慶地區(qū)著名的特色小吃。將成熟的豌豆燉爛，加入面條，有一種清香厚重的鮮美，還可以根據(jù)自己的口味加上蔬菜、肉末等，讓一碗平淡的面條頓時變得活色生香。四川人喜歡在面條了潑上一勺辣子，頓時紅油淌淌，麻香可人。制作豌雜面技巧：在煮耙豌豆時，可以使用高壓鍋燉煮40分鐘左右，可使豌豆更加軟糯，入味。傳統(tǒng)的豌雜面里面加入豬油，和清油（熟菜籽油）我在這里面都沒有放，減脂期畢竟要少吃油，如果喜歡傳統(tǒng)口味的小伙伴，可根據(jù)您的喜好適量添加豬油和清油，分別一為小勺即可。

8，豌雜面的家常做法大全怎么做好吃視頻

豌雜面！的做法步驟1. 泡發(fā)好的豌豆和汆過水的豬骨放入砂鍋中2. 加入老姜用開水煲5個小時左右直至豌豆酥爛，將豌豆撈出備用。3. 將料酒撒入豬肉末中，用刀把豬肉末再剁碎，剁至接近肉泥的狀態(tài)就可以了4. 鍋中燒熱菜油至6成熱，倒入肉末煸炒至肉發(fā)白5. 放入五香粉和甜面醬大火炒勻后，用小火翻炒5分鐘，關(guān)火盛出備用。6. 準備好所有調(diào)料7. 用一個大碗按輔料次序放入所有調(diào)料8. 空心菜只摘嫩葉洗凈備用9. 待鍋中水開后，放入面條蓋上鍋蓋，水再次煮開后加入半杯水，開蓋再次煮開10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜歡吃硬一點的，就可以挑面了，喜歡軟一點的可以再煮2分鐘。11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和雜醬，就好了。加入燉豌豆的骨頭湯就成這樣的湯面，我老公喜歡這種12. 不加湯就是“干溜”我喜歡這種

9，豌雜面的做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發(fā)現(xiàn)用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的。雜醬做法1 炒鍋內(nèi)放油（四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。），油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。2. 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖調(diào)味即可。做好的肉雜醬。我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這么干，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。1.面條最好用鮮切面。最好不要用意大利面條。昨晚特試了鮮的angle hair面條，口感差很多。最好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家里沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。2. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。主料：手搟面輔料：牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精調(diào)料：醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉做法1、往面粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成面團待用，面團要揉干一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面團再用勁揉一揉，最后用搟面棒搟成薄一點的面皮。3、把搟好的面皮折疊起來，用刀均勻的切成條。4、寬細由自己掌握。5、往切好的面條上撒上一些面粉，也防止面條粘連，方便對面條的抖動。6、把面條提起來輕輕抖松散，使之根根分明。7、鍋中加清水燒開，水開后放入手搟面，然后快速用筷子攪散。8、提前把雜醬炒好。9、豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家里只有新鮮的青豌豆）10、趁著煮面條的時間調(diào)汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。11、挑入煮好的手搟面。12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手搟酸辣豌雜面就可以吃了。14、麻辣雜醬面：半勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手搟面，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。

10，四川豌雜面怎么做好吃

炸醬用料*五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。*郫縣豆瓣醬5克，剁細*蔥白切丁，一小把*甜面醬10-15克* 姜末 15克* 蒜末 20克*榨菜末 20克*干花椒5－10克*料酒2大勺* 糖 10克面條調(diào)料* 榨菜末 5克*芽菜末 5克，袋裝的碎米芽菜亦可。*醬油5ml* 白糖 2克*雞精2克（不要也行）*花椒油1大勺*花椒粉3克*紅油辣椒4g （這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子，上次做了留下來的）*香油5克*姜水4-5大勺* 蒜水4-5大勺（姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分別搗爛，分放兩碗里，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出來的調(diào)料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些?。?蔥花15克* 熟的白芝麻2克把以上調(diào)料全放一大碗里，攪攪就好了。做法豌豆做法1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟.雜醬做法1 炒鍋內(nèi)放油，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。2. 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖調(diào)味即可。1.面條最好用鮮切面。 1. 面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。2. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條.3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。另一做法主料：手搟面輔料：牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精調(diào)料：醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉豌雜面做法1、往面粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成面團待用，面團要揉干一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面團再用勁揉一揉，最后用搟面棒搟成薄一點的面皮。3、把搟好的面皮折疊起來，用刀均勻的切成條。4、寬細由自己掌握。5、往切好的面條上撒上一些面粉，也防止面條粘連，方便對面條的抖動。6、把面條提起來輕輕抖松散，使之根根分明。7、鍋中加清水燒開，水開后放入手搟面，然后快速用筷子攪散。8、提前把雜醬炒好。9、豌豆也是提前煮好的。10、趁著煮面條的時間調(diào)汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。11、挑入煮好的手搟面。12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手搟酸辣豌雜面就可以吃了。14、麻辣雜醬面：半勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手搟面，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。: )

先要有個好嘴，有顆細膩敏感的心，然后去吃哈別個做的好的是怎么做的，自己品味哈，然后嘗試去做好

11，特色豌雜面的做法家庭版豌雜面怎么做好吃

特色豌雜面原料：面條材料：中筋面粉200克、雞蛋一個、水40克、鹽1克、植物油5克其他材料：豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜面醬10克、芝麻醬10克、生姜一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許特色豌雜面的做法1、準備好原材料。干豌豆提前泡發(fā)好。2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許盡量煮得久一點，同時泡在湯里，讓其更加入味。3、將面條所有材料按照說明書要求放好。4、出好面條。面粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。5、在出面條的過程中準備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應該采用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。6、鍋里加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒干水分，然后加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續(xù)翻炒一會。7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。9、鍋里水燒開，加入適量鹽，放入面條煮熟，同時燙熟小油菜。10、碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，舀入一大勺高湯，調(diào)成豌雜面的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。11、加入面條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜面就做好了。做法小貼士1.文中多處提到高湯，就是骨頭湯、雞湯等，如果沒有，那就退而求其次用開水代替吧；2.油潑辣子一定要用菜籽油做的才更香，具體做法在公眾號的私房醬料菜單里有。

特色豌雜面原料：面條材料：中筋面粉200克、雞蛋一個、水40克、鹽1克、植物油5克其他材料：豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜面醬10克、芝麻醬10克、生姜一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許特色豌雜面的做法 1、準備好原材料。干豌豆提前泡發(fā)好。 2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許盡量煮得久一點，同時泡在湯里，讓其更加入味。 3、將面條所有材料按照說明書要求放好。 4、出好面條。面粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。 5、在出面條的過程中準備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應該采用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。 6、鍋里加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒干水分，然后加入紅油豆瓣醬、姜蒜末、碎米芽菜繼續(xù)翻炒一會。 7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。 8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。 9、鍋里水燒開，加入適量鹽，放入面條煮熟，同時燙熟小油菜。 10、碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，舀入一大勺高湯，調(diào)成豌雜面的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。 11、加入面條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子

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