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1，蓮藕夾子怎么做最好吃
2，藕夾子怎么做

1，蓮藕夾子怎么做最好吃

蓮藕夾子的做法1. 將去皮洗凈的藕切為0.6厘米厚的片；2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處；3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用凈布把水搌干；4. 然后將藕片逐個里外拍上干淀粉；5. 將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心；6. 另取一大碗，將面粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；8. 凈鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾；9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、里脆嫩熟時起鍋瀝油分；10. 跟味碟上桌（味碟可為食醋、椒鹽或面醬）。提示：本品有油炸過程，需備豬油約2500克。

蓮藕夾子怎么做最好吃

2，藕夾子怎么做

炸藕合的做法先來調(diào)一碗面糊，這一步很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）放到小碗里用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調(diào)成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進去，關(guān)上門自己創(chuàng)造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發(fā)酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味調(diào)入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡經(jīng)過半小時的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽半小勺和胡椒粉一點，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會影響面糊發(fā)酵的速度用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為里面有肉餡，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經(jīng)糊了小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了1、炸藕盒是很多人小時候最愛吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔統(tǒng)統(tǒng)拋到一邊去。2、炸藕合香酥的外皮里面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受。

藕夾子制作制作藕夾子，選用直徑在 6公分左右的藕段，除去藕節(jié)，去皮后洗凈開始切片。切片非常講究，要求厚薄均勻，一只藕夾由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右，這就要求廚師的刀工要好。接著是制作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分攪拌均勻備用。再下來要把加工好的肉餡用手從藕夾的開口處填塞進去，最后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊，放入燒開的油鍋中煎炸而成。-------------------------------------------------藕夾子做法首先把藕切成片，肉跺碎（放入鹽、味精、料酒調(diào)勻），再將肉夾入兩片藕的中間。用生粉、鹽、味精、蔥、水調(diào)勻。主要用于油炸前用。放入油鍋炸，直至金黃色。注意翻動，防止炸焦。一盤口可的藕夾子出爐啦！^_^

制作藕夾子，選用直徑在 6公分左右的藕段，除去藕節(jié)，去皮后洗凈開始切片。切片非常講究，要求厚薄均勻，一只藕夾由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右，這就要求廚師的刀工要好。接著是制作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分攪拌均勻備用。再下來要把加工好的肉餡用手從藕夾的開口處填塞進去，最后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊，放入燒開的油鍋中煎炸而成。

藕夾子怎么做