當(dāng)時(shí)沒(méi)有人敢把那種餅叫做“省娘餅”，但江南尤其是蘇州的人，對(duì)張士誠(chéng)還是很有好感的，悄悄把“省娘餅”的名字改成了“酒釀餅”,它是由酒釀和面粉經(jīng)發(fā)酵、烘烤、填入甜餡制成的煎餅,時(shí)至今日，許多同里人仍有春天吃“酒釀餅”的習(xí)俗,酒釀餅是同里古鎮(zhèn)春天的時(shí)令食品,傳說(shuō)江南地區(qū)吃酒釀餅始于元末,8.稍微卷成餅狀，也就是原來(lái)的酒釀餅,8.煎好酒釀餅裝盤。

制作步驟:1。準(zhǔn)備好的材料。2.將酵母在溫酒釀中融化，然后慢慢倒入面粉和淀粉中，用筷子不停攪拌，形成絮狀表面。3.不斷揉成“三光”面團(tuán)。4.蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，然后取出揉搓。5.揉成長(zhǎng)條。切成擠出物。6.搟成中間厚四周薄的面團(tuán)，裹在豆沙餡里搓圓。將密封面朝下，用搟面杖輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)。7.將油倒入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。8.煎好酒釀餅裝盤。

酒釀餅是同里古鎮(zhèn)春天的時(shí)令食品。它是由酒釀和面粉經(jīng)發(fā)酵、烘烤、填入甜餡制成的煎餅。傳說(shuō)江南地區(qū)吃酒釀餅始于元末。當(dāng)時(shí)有個(gè)叫張士誠(chéng)的仁人志士，帶著老母親逃到了蘇州。寒食節(jié)的時(shí)候，張世誠(chéng)的媽媽已經(jīng)好幾天沒(méi)吃東西了，餓得差點(diǎn)暈倒。張士誠(chéng)看到的時(shí)候已經(jīng)泣不成聲了。一個(gè)老人見(jiàn)他這么孝順，就用家里僅有的酒糟給他們母子做了一個(gè)餅。張士誠(chéng)的母親終于得救了。幾年后，張士誠(chéng)在蘇州造反稱王。想起當(dāng)時(shí)的救星，下令寒食節(jié)吃酒廢餅，取名“救娘餅”。后來(lái)張士誠(chéng)被朱元璋活捉，在去應(yīng)天府的路上自殺。當(dāng)時(shí)沒(méi)有人敢把那種餅叫做“省娘餅”，但江南尤其是蘇州的人，對(duì)張士誠(chéng)還是很有好感的，悄悄把“省娘餅”的名字改成了“酒釀餅”。時(shí)至今日，許多同里人仍有春天吃“酒釀餅”的習(xí)俗。酒釀蛋糕很好吃，味道很好。

material 酒釀，白糖，白糖，豆瓣醬，芝麻，面粉。做法1、酒釀加入溫水，拌勻，再加入面粉中，2.邊加入邊攪拌成雪花。3.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小，4.取出發(fā)好的面團(tuán)，揉圓。5.分成相等的兩份，6.分成大小相等的小劑量。7.取少量，揉成圓形，然后壓平，8.稍微卷成餅狀，也就是原來(lái)的酒釀餅。9.蓋上保鮮膜，醒發(fā)約30分鐘，10.取一小劑，搟成面團(tuán)，裹上紅糖餡或豆沙、芝麻等其他喜歡的餡料。11.收口捏緊再卷成餅狀，12.蓋上保鮮膜，醒30分鐘。13.燒熱鍋，加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯，14.蓋上鍋蓋煎至一面微黃，再翻面煎至另一面也微黃。15、加入半碗水，大概是蛋糕的三分之一，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火，水干后，打開鍋蓋，兩面煎至金黃色。